Čokoládový pudink Dort Recept

Čokoládový Slad Dort

ÚVOD

Máme 6 receptů na různé části dortu. Příprava…

ČOKOLÁDOVÝ DORT

115 g nesolené máslo, při pokojové teplotě (1 stick nebo 8 lžic)
225 g krystalového cukru (1 hrnek a 2 lžíce)
60 g světle hnědého cukru (¼ šálku, zhutnění)
3 velké vejce
110 g podmáslí (½ šálku)
105 g oleje z hroznových (½ šálku a 3 polévkové lžíce)
5 g vanilkového extraktu (1 ¼ lžičky)
154 g dort mouky (1 ¼ šálky)
70 g kakaového prášku (½ šálku)
6 g prášku do pečiva (1 ½ čajové lžičky)
7 g košer soli (1 ¾ lžičky)

VÝNOSY

1 čtvrtletí plech

KROK 1

Teplo troubu na 350℉.

KROK 2

Kombinovat máslo a cukry v míse stand mixer vybaven pádlo přílohu a krém dohromady na středně-vysoké 2 až 3 minuty. Seškrábněte po stranách mísy, přidejte vejce a míchejte na středně vysoké po dobu 2 až 3 minut. Seškrábněte po stranách mísy ještě jednou.

Krok 3

při nízké rychlosti proudte do podmáslí, oleje a vanilky. Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a pádlo po dobu 4 až 6 minut, dokud nebude směs mnohem světlejší, dvakrát větší než původní načechraná směs másla a cukru a zcela homogenní. Nespěchejte proces. V podstatě nutíte příliš mnoho tekutiny do již mastné směsi, která nechce vytvořit prostor pro tekutinu. Neměly by být žádné pruhy tuku nebo tekutiny. Zastavte mixér a seškrábněte po stranách misky.

Krok 4

při nízké rychlosti přidejte mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva a sůl. Míchejte po dobu 45 až 60 sekund, dokud se vaše těsto nespojí a nebudou začleněny zbytky suchých ingrediencí. Seškrábněte po stranách misky.

KROK 5

Pam-sprej čtvrtletí plech a srovnejte ji s pergamenem, nebo jen line pánev s silpat. Pomocí špachtle rozetřete těsto na dort v rovnoměrné vrstvě na pánvi. Dejte spodní části dortové pánve kohoutek na pracovní desku, abyste vyrovnali vrstvu.

Krok 6

pečte koláč po dobu 30-35 minut. Dort se zvedne a nafoukne a stoupá na vrchol plechové pánve. Po 30 minutách jemně pokropte okraj dortu prstem: dort by se měl mírně odrazit a střed by již neměl být houpavý. Pokud tyto testy neprojde, nechte koláč v troubě dalších 3 až 5 minut.

KROK 7

vyjměte dort z trouby a vychladnout na mřížce nebo, v nouzi, v lednici nebo mrazáku (nebojte se, není to podvádění). Chlazený koláč lze skladovat v lednici, zabalený do plastového obalu, po dobu až 5 dnů.

SLADU KARAMEL

60 g 72% čokolády, nasekané (2 oz)
80g ovaltine, sladové chuti (1 šálek)
5 g melasy (1 čajová lžička)
1 g košer soli (1/4 lžičky)
200 g glukózy (1/2 šálku)
50 g krystalového cukru (¼ šálku)
110 g smetany (1/2 šálku)

KROK 1

Kombinovat čokoládu, kakao a sůl do střední misky.

KROK 2

Kombinovat glukóza, melasa, cukr a těžký krém v hrnci s těžkým dnem a míchejte občas, když přivede do varu přes vysoké teplo. Ve chvíli, kdy se vaří, nalijte ji do misky, která drží čokoládu. Nechte sedět 1 celou minutu.

Krok 3

pomalu, pomalu začněte míchat směs. pak pokračujte, stále intenzivnější šlehání každých 30 sekund, dokud směs není lesklá a hedvábně hladká. To bude trvat 2 až 4 minuty, v závislosti na vaší rychlosti a síle. Tuto omáčku můžete použít v tomto okamžiku nebo ji uložit do vzduchotěsné nádoby v lednici po dobu až 2 týdnů; nezmrazujte.

ČOKOLÁDOVÝ SLAD POLEVOU

348 g nesolené máslo (3 hole plus 1 polévková lžíce)
498 g moučkového cukru (3 šálky)
9 g košer soli (2.5 čajové lžičky)
33 g kakaového prášku (1/3 šálku)
33 g kakao ( ⅓ )
78 g plnotučného mléka (¼ šálku plus 2 T)

VÝNOSY

Dělá asi 4 šálky (1000 g) výnos

KROK 1

smíchejte máslo, cukr, sůl a kakaový prášek a kakao v míse stand mixer vybaven pádlo přílohu a krém spolu na střední-vysoká 5-7 minut, dokud směs není hladká a nadýchaná. Seškrábněte po stranách misky.

Krok 2

s mísičem na nejnižší rychlosti, proud v mléce. nahodit mixér až středně vysoké a bil po dobu 2 až 3 minut, dokud směs je hedvábně hladká a lesklá. Seškrábněte po stranách misky. Polevu použijte okamžitě nebo ji uložte do vzduchotěsné nádoby v lednici po dobu až 1 týdne.

SLOŽKY

25 g sušeného mléka (1/3 šálku)
47 g mouky all-purpose (¼ šálku)
16 g kukuřičného škrobu (1 lžíce navíc 1 lžička)
20 g špička (¼ šálku)
20 g cukru (2 polévkové lžíce)
2 g košer soli (½ lžičky)
50 g nesoleného rozpuštěného másla (4 lžíce)
5 g sušeného mléka (1T)
15 g kakao (3T)
90 g bílé čokolády, rozpuštěné (3 oz)

VÝNOSY

Činí asi 260 g (2 ¼ šálky)

KROK 1

Teplo troubu na 250°f.

KROK 2

Kombinovat 25 g (⅓ hrnku) mléka prášek, mouku, kukuřičný škrob, 20 g kakao, cukr a sůl ve středně velké míse. Házejte rukama, abyste se promíchali. Přidejte rozpuštěné máslo a promícháme pomocí špachtle, dokud se směs nezačne spojovat a tvořit malé shluky.

KROK 3

Šířit klastrů na pergamen, nebo silpat-lemované plech a pečeme 20 minut. Drobky by měly být v tomto bodě písčité a vaše kuchyně by měla vonět jako máslové nebe. Drobky úplně ochlaďte.

KROK 4

Rozpadat žádné mléko drobenka klastrů, které jsou větší než ½ palce v průměru, a dát drobky ve středně velké míse. Kombinujte 15 g ovaltinu a sušeného mléka a promícháme spolu s drobky, dokud není rovnoměrně rozložena v celé směsi.

Krok 5

nalijte bílou čokoládu na drobky a házejte, dokud vaše shluky nejsou enrobed. Pak je pokračujte v házení každých 5 minut, dokud bílá čokoláda neztvrdne a shluky již nejsou lepkavé. Drobky zůstanou ve vzduchotěsné nádobě v lednici nebo mrazničce po dobu až 1 měsíce.

OVALTINE™ NAMOČTE

55 g plnotučného mléka (¼ šálku)
10 g Ovaltine™ (2 T)

VÝNOSY

Dělá asi 65 g (¼ šálku)

KROK 1

ušlehejte mléko a Kakao™ v malé misce, dokud Ovaltine™ je zcela nerozpustí. použijte okamžitě.

SPÁLENÉ BUŘTY

150 g mini marshmallows (2 3/4 šálku)

VÝNOSY

Dělá asi 150 g (2 ¾ šálky)

KROK 1

Šíření marshmallow rovnoměrně na bez podšívky plech a char je do pekla a zpět s letlampou. Přeneste pánev do chladničky nebo mrazničky po dobu 10 minut, aby se zpevnila a usnadnila manipulace. Použijte okamžitě nebo skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 1 týdne.

SPECIÁLNÍ VYBAVENÍ

1 (6-palce) dort prsten
2 proužky acetát, každé 3 palce široký a 20 cm dlouhý

KROK 1

Dát kus pergamenu, nebo silpat na pult. Převraťte dort na něj a odloupněte pergamen nebo silpat ze dna dortu. Pomocí prstenu na dort vytlačte 2 kruhy z dortu. Toto jsou vaše horní 2 vrstvy dortu. Zbývající dort “šrot” se spojí, aby se vytvořila spodní vrstva dortu.
layer 1, spodní

KROK 2 (vrstva 1, dole)

Vyčistěte dort kroužek a umístěte jej do středu listu pánvi lemované čistý pergamen nebo silpat. Použijte 1 proužek acetátu k vyrovnání vnitřku prstence koláče.

KROK 3

Dejte dort kousky dohromady uvnitř kruhu a používat ruce, aby utěsnit kousky dohromady do bytu dokonce i vrstvy.

Krok 4

namočte kartáč na pečivo do narozeninového dortu a dejte vrstvě dortu dobrou, zdravou koupel poloviny namočení.

KROK 5

Použít zadní lžící šířit jedna třetina sladu karamel v rovnoměrné vrstvy přes dort. (Užitečný tip: čím teplejší je omáčka, tím snazší je šíření.)

Krok 6

posypte jednu třetinu sladových mléčných drobků a jednu třetinu spálených marshmallows rovnoměrně na sladovou omáčku. Použijte zadní část ruky k jejich ukotvení na místě.

KROK 7

Použít zadní lžící šířit jedna třetina sladu polevu rovnoměrně, jak je to možné přes drobky a marshmallows.

KROK 8 (vrstva 2, střední)

S vaším ukazováčkem, jemně zastrčit druhý pás z acetátu mezi dort kroužek a horní ¼ palcový první pruh z acetátu, tak, že máte jasný prsten z acetátu 5 až 6 cm vysoký – dostatečně vysoká, aby podporovaly výška hotového dortu. Položte dort na horní část polevy a opakujte postup pro vrstvu 1 (pokud je 1 z vašich 2 kol dortu jankier než druhá, použijte ji zde uprostřed a uložte hezčí na vrchol).

krok 9 (vrstva 3, horní část)

vložte zbývající koláč do polevy. Zakryjte horní část dortu zbývající polevou. Ozdobte zbývajícími spálenými marshmallows.

KROK 10

Přenést na plech do mrazáku a zmrazit na minimálně 12 hodin pro nastavení dort a náplň. dort zůstane v mrazáku až 2 týdny.

KROK 11

alespoň 3 hodiny předtím, než jste připraveni sloužit dort, vytáhněte plech z mrazáku a pomocí prstů a palce, pop dort na dort prsten. Jemně odloupněte acetát a přeneste koláč na talíř nebo stojan na dort. Nechte jej rozmrazit v lednici po dobu minimálně 3 hodin (dobře zabalený v plastu, dort může být chlazen až 5 dní).

krok 12

koláč nakrájejte na klíny a podávejte.