Čokoládový Sobolí Sušenky s Ořechy a Více
Na první pohled, čokoládový sobolí cookies může vypadat jako každé jiné čokolády cookie budeš vyrábět z vyvalit kakao-začleněno těsto. Ale v souladu s francouzskou tradicí (odkud pocházejí sobolí sušenky) jsou tyto sušenky bohaté a intenzivní v čokoládové chuti. Zapomeňte na jemnou čokoládovou chuť, kterou získáte z typického receptu americké značky kakaa, a místo toho očekávejte smělost, která vám připomene, proč je čokoláda tak dlouho oblíbená mezi lidmi. Jedním zajímavým a zcela nezbytným prvkem v těchto cookies je použití strouhané čokolády. Většina receptů na čokoládové sušenky vám dá pokyn jednoduše smíchat kakao do těsta, ale pro vytvoření bohaté čokoládové chuti v nich je důležité použít více než to. Strouhaná čokoláda, která se používá v tomto těstě, je strouhaná tmavá čokoláda, konkrétně 70% kakaa; odtud pochází pravá, nezaměnitelná čokoládová chuť v těchto sušenkách.
čokoládový sobolí cookies
získal jsem recept na tyto sušenky od známého pekařství, Miette, v San Francisco. Trochu jsem to přizpůsobil, zejména pokud jde o použití vajec nebo nedostatek receptu. Poprvé jsem tyto sušenky, skončil jsem s miskou plnou drobků, opravdu, protože recept nezavolal, žádné vejce. Nevypadalo to jako těsto, a nebyl možný způsob, jak bych ho mohl rozbalit, přesto ho formovat do kuliček těsta. Po nějakém výzkumu, Zjistil jsem, že ostatní lidé zažili stejný problém. Zatímco cookie by měl skončit poněkud křupavé a drobivé, zjistil jsem, že tím, včetně jednoho vejce, jsou schopny produkovat skutečné těsto, které lze válet se a přitom dosáhnout ideální texturu. Pro nějaké extra panache, jemně jsem stiskl jemně nasekané pistácie a mandle do špiček některých mých cookies. U zbývajících sušenek jsem buď posypal trochu fleur de sel uprostřed, nebo jsem na dno rozložil trochu čokoládové ganache.
Ingredience
- 1 c all-účel mouky
- 1/3 c přírodní neslazený kakaový prášek, používám Trader Joe ‘ kakaa
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1/2 c nesolené máslo, teplota v místnosti
- 2/3 cukru c
- 1/4 lžičky jemné mořské soli
- 3/4 lžičky vanilkový extrakt
- 1 vejce
- 3 1/2 oz tmavé čokolády, 70%, používám Trader Joe ‘ 70% Libra Plus Bar, strouhaný
- sekané pistácie na zdobení, volitelný
- nasekané mandle na zdobení, volitelné
- náplň pro zdobení, volitelný
- fleur de sel pro ozdobu, volitelné
pokyny
- mouku, kakao a jedlou sodu prosejte dohromady. Nastrouháme tmavé čokolády s struhadlo nebo potravin procesor, pak nalijte čokoládové drobky do mísy suché ingredience. Zrušit.
- v misce stojanového mixéru porazte cukr, máslo, vanilku a jemnou mořskou sůl po dobu několika minut při střední nízké rychlosti. Přidejte vejce a míchejte, dokud se nespojí.
- nalijte suché přísady a míchejte, dokud se nespojí a nevytvoří se těsto. Těsto zabalte do plastového obalu a mírně vyrovnejte do tvaru disku. Zmrazte 30 minut.
- lehce pomažte pracovní plochu a těsto před vyválením o tloušťce 1/4 palce. K vyříznutí kruhů z těsta použijte 2palcovou řezačku sušenek. Jemně zatlačte požadované matice do špiček kruhů těsta. Umístěte kruhy na plech na pečení s pergamenovým papírem a poté vložte list do mrazničky na 15 minut.
- Pečeme chlazené cookies pro 8 až 10 minut při 350°F, nebo dokud nebudou nastaveny a trhliny se začnou tvořit na povrchu cookies. Vyjměte cookies z trouby a nechte je pokračovat v odpočinku na plechu ještě několik minut.
- pak přeneste cookies do chladicího stojanu, aby zcela vychladly. Pokud používáte ganache, aplikujte na tipy cookies, jakmile jsou zcela v pohodě.
