časté otázky týkající se kontaminantů v mořských plodech

co jsou kontaminanty?

navzdory mnoha zdravotním přínosům mořských plodů může častá konzumace kontaminovaných ryb představovat značná zdravotní rizika. Některé pozoruhodné mořské plody mohou obsahovat kontaminanty:

• kovy jako rtuť a olovo,
• průmyslové chemikálie, jako jsou Pcb, a
• pesticidy, například DDT a dieldrin.

specifické kontaminanty

rtuť

vzhledem k tomu, že se methylrtuť váže na proteiny, Nachází se v celé rybí tkáni, včetně svalu, který tvoří rybí steaky a filé. Přečtěte si více o rtuti ”

PCB

PCB se mohou hromadit v tukových tkáních ryb a jiných zvířat. Ve vysokých koncentracích PCB může představovat vážné zdravotní riziko pro lidi, kteří často jedí kontaminované ryby. Navštivte Národní seznam rybích rad EPA a zkontrolujte, zda ve vaší oblasti nejsou doporučení ke spotřebě.

odkud pocházejí kontaminanty?

Kontaminantů skončit ve vodě v mnoha různými způsoby:

• Průmyslové a komunální vypouštění, zemědělských postupů, a bouře odtoku vody může celý vklad škodlivých látek přímo do vody.
• déšť může vyplavovat chemikálie ze země nebo vzduchu do potoků a řek. Tyto kontaminanty jsou pak přenášeny po proudu do jezer, nádrží a ústí řek.

ryby přijímají tyto látky několika způsoby a jejich úroveň kontaminantů závisí na faktorech, jako je druh, velikost, věk a umístění.

rtuť je například přirozeně přeměněna bakteriemi na methylrtuť. Ryby absorbují methylrtuť většinou z potravy, ale také z vody, když prochází přes jejich žábry. Obvykle, větší a starší ryby měly více času na bioakumulaci rtuti ze svého jídla a vody než menší a mladší ryby. Kromě toho mají velké dravé ryby (jako žraloci a mečouni) v blízkosti vrcholu mořských potravinových řetězců vyšší hladinu rtuti než ryby nižší v mořských potravinových řetězcích v důsledku procesu biomagnifikace.

ryby mohou také absorbovat organické chemikálie (jako jsou PCB, dioxiny a DDT) z vody, suspendovaných sedimentů a jejich potravy. V kontaminovaných oblastech jsou ryby žijící na dně obzvláště pravděpodobné, že budou mít vysoké hladiny takových toxinů, protože tyto látky vytékají ze země a usazují se na dně. Tyto organické chemikálie se pak koncentrují v kůži, orgánech a dalších tukových tkáních ryb. Divoké pruhované basy, bluefish, Americký úhoř, a seatrout mají tendenci mít vysoký obsah PCB, protože se jedná o ryby, které se často vyskytují v kontaminovaných řekách a ústí řek.

jaká jsou rizika konzumace mořských plodů kontaminovaných rtutí a PCB?

kontaminanty, jako je rtuť a PCB, se v průběhu času hromadí ve vašem těle a mohou vést ke zdravotním problémům, od malých, těžko detekovatelných změn až po vrozené vady a rakovinu. Klíčová fakta:

• to může trvat 5 let nebo více pro ženy v jejich plodném letech zbavit jejich těla PCB, a 12-18 měsíců výrazně snížit jejich hladiny rtuti.
• matky, které jedí kontaminované ryby před otěhotněním, mohou mít děti, které se vyvíjejí a učí pomaleji. Vyvíjející se plody jsou vystaveny uloženým toxinům placentou.
• ženy po plodném věku a muži čelí méně zdravotním rizikům způsobeným kontaminanty než děti. Jíst různé mořské plody a zaměřit se na druhy s nízkým obsahem kontaminantů minimalizuje vaši expozici a sníží související zdravotní rizika.

a co rtuť v konzervách tuňáka?

dva nejoblíbenější druhy konzervovaného tuňáka-bílé a lehké-se velmi liší v průměrném obsahu rtuti. Většina lidí může bezpečně začlenit konzervované lehké tuňáky do jejich stravy, pokud si uvědomují, jaký typ a kolik konzumujete (nebo zejména vaše děti).

• konzervovaný bílý tuňák se skládá z tuňáka křídlatého, velkého druhu tuňáka, který hromadí mírné množství rtuti. EDF doporučuje, aby dospělí i děti omezili spotřebu konzervovaného bílého tuňáka na méně než jednou týdně.
• Konzerv světla tuňák se obvykle skládá z pruhovaného, menší druhy s cca jednu třetinu hladiny rtuti z tuňáka křídlatého. Většina lidí může bezpečně jíst konzervované lehké tuňáky jednou týdně, ale EDF doporučuje, aby malé děti (ve věku 0-6 let) omezily spotřebu konzervovaného lehkého tuňáka na méně než jednou týdně.

upozornění: některé konzervované lehké tuňáky údajně obsahují tuňáka žlutoploutvého, který má podobné hladiny rtuti jako tuňák křídlatý. Tyto produkty jsou někdy (ale ne vždy) označeny jako “gourmet” nebo “tonno” a jejich spotřeba by měla být omezena jak dospělými, tak dětmi.

převažují přínosy omega-3 pro zdraví nad riziky spojenými s kontaminanty v mořských plodech?

ryby jsou obecně zdravým zdrojem potravy a ve většině případů je lze bezpečně jíst. Ale v závislosti na vašem věku a zdravotním stavu by někteří lidé měli omezit tyto druhy ryb, které jedí. Zvažte následující:

• u malých dětí a žen v plodném věku může nadměrná konzumace ryb kontaminovaných rtutí vážně ovlivnit vývoj dítěte.
• Starší ženy a muži mohou najít přijatelný kompromis překročit doporučené mořské plody jídlo limity zvýšit jejich omega-3 příjem.
• Lidé ve vysokém riziku kardiovaskulárních onemocnění, musí se zvážit riziko rakoviny jíst ryby vysoko v Pcb s výhody jíst ryby s vysokým obsahem omega-3s, v takovém případě výhody omega-3 mastné kyseliny může převážit riziko rakoviny (1: 100 000 – úroveň doporučené EPA). Je však známo, že tyto chemikálie způsobují kromě rakoviny vážné zdravotní problémy, takže kompromisy nejsou jednoduché.
• dobrou zprávou je, že existuje několik možností s nízkým obsahem kontaminantů, s vysokým obsahem omega-3 mořských plodů, takže není třeba riskovat konzumaci kontaminovaných ryb.

Kde najdu skutečné hladiny rtuti nebo Omega-3 v mořských plodech?

EDF mořský vědec Tim Fitzgerald nedávno spoluautorem bezkonkurenční sbírku hladiny rtuti v komerčních mořských plodů, ve spolupráci s Stony Brook University. Tato studie je základem pro rtuťové rady nalezené v celém selektoru mořských plodů.

nejaktuálnější informace o hladinách omega-3 v mořských plodech najdete v laboratoři USDA Nutrient Data Laboratory. Znovu, naši vědci rutinně shromažďují tyto informace a začleňují je do každé stránky ryb na selektoru mořských plodů.

slyšel jsem, že vysoké množství selenu v mořských plodech působí proti škodlivým účinkům rtuti. Je to pravda?

dosud existují omezené důkazy, že selen v mořských plodech poskytuje významnou ochranu před negativními účinky methylrtuti (toxické formy rtuti nalezené v rybách).

selen, základní živina, je přítomen v buňkách všech savců. Když se váže na určité proteiny, selen působí jako antioxidant detoxikací volných radikálů. (Volné radikály jsou vysoce reaktivní atomy nebo molekuly, které mohou poškodit buňky.) Orgánové maso a mořské plody jsou nejlepšími zdroji selenu a USDA řadí několik různých zdrojů mořských plodů do nejlepších potravin obsahujících selen .

bylo také prokázáno, že forma selenu – selenidu – neutralizuje toxicitu některých forem rtuti. V rámci své zprávy z roku 2006 Seafood Choices: Vyvažování Přínosů a Rizik, Institut Medicíny zhodnotil vědecký důkaz, že selen snižuje rizika spojená s methylrtuti v rybí.

odborná komise dospěla k závěru, že ačkoli selen může snížit některé toxické účinky některých forem rtuti a jiných těžkých kovů, mechanismy těchto interakcí jsou špatně pochopeny. Kromě toho bylo málo nebo žádné důkazy prokazující, že selen ovlivňoval toxicitu jiných kontaminujících látek z mořských plodů, jako jsou PCB nebo dioxiny. Proto je předčasné dospět k závěru, že selen působí jako Ochrana proti methylrtuti. Výběr ryb s nízkým obsahem kontaminantů je stále nejlepším postupem.