Šalotka
Blízký příbuzný cibule, šalotka, je jedlý rostlina, původem ze Střední Asie, a které zaujímá významné místo v mezinárodní haute cuisine vzhledem k jeho zvláštní chuť. Ačkoli se jeho pěstování a uvádění na trh vztahuje téměř na všechny, není v některých evropských regionech dobře známo. Na druhou stranu má šalotka mnohem vyšší cenu než běžná cibule. Stejně jako cibule patří tato rostlina do rodu Allium a je součástí rodiny Amarylladaceae.
Popis šalotka, Jeho vlastnosti
vnější morfologie šalotka rostlina je podobná cibuli. Je to cibulovitá, vytrvalá rostlina, i když se pěstuje jako jednoletá rostlina. Z žárovky se rodí oblak dlouhých válcových a dutých listů.
hlavní rozdíl s cibulí je, že každá rostlina má jeden žárovka, která je známá hlavu cibule, zatímco v šalotka několik menších žárovky jsou vytvořeny jako zuby na každé rostliny.
v období květu je na konci listů vytvořena čepice druhu d pokrytá 3 listeny. Když se listeny otevřou, je květenství podobné pupence složené z četných bílých a nazelenalých květů.
šalotka má zvláštnost, že má chuť, kde se kombinuje cibule a česnek. Je delikátní, a proto je v gastronomii tak ceněn.
pěstování šalotka
i když je to rostlina, která je uváděn na trh v mezinárodním měřítku, šalotka je velmi produktivní, pokud jde o bytí pěstuje doma, tak rezervaci místa v rodinné zahradě je obvykle dobrá volba, mít produkt, který, na trzích, v určitých obdobích, je obvykle poněkud nepřístupné.
je snadné růst, ale je třeba vzít v úvahu některá doporučení půdy. To musí být neutrální, bohaté na organickou hmotu, ale dbát na to, aby nebylo oplodněno hnojem, protože produkce nad dusíkem poškozuje šalotku. Tyto rostliny jsou velmi náročné na draslík a fosfor, ale to lze vyřešit jednoduchým způsobem, obsahující popel produktu spalovací kulatiny a dřeva do půdy.
Jakmile půda je připraven pro šalotka, je nutné označit rýhy a v nich pohřbít žárovky, jeden pro každý závod, který chcete získat. Žárovky by měly být od sebe vzdáleny 15 centimetrů.
jakmile jsou žárovky zasety, zavlažování by mělo být mírné a mělo by se vyhnout jakémukoli druhu zamokření. Pravidelně je nutné odstranit veškerou trávu, která roste kolem plodiny.
v Případě, že rostliny jsou určeny k získání žárovka, kvetoucí třeba se vyhnout, takže to nebude odvádět pozornost od růstu moci jedlé části šalotka. K tomu je nutné odstranit víčko, které povede k květinám.
sběr šalotky
několik dní před zahájením sběru šalotky musí být provedeno to, co je známé jako “šlapací” práce-stejným způsobem jako u cibule a česneku-to spočívá v uškrcení nebo zkroucení listů. S tímto mechanismem během těchto dnů získají šalotkové žárovky větší sílu a výkrm.
při sklizni by měla být rostlina se všemi žárovkami odstraněna ze země. Šalotka může obsahovat 2 až 10 žárovek. Listy jsou odstraněny, řezány na základně a žárovky jsou umístěny v síťových pytlích a zavěšeny na chladném a suchém místě.
je vhodné tyto silnější žárovky oddělit pro další setí.
Šalotka v gastronomii
Šalotka žárovky mají tvar podobný stroužky česneku, ale uvnitř jsou velmi podobná cibuli. Ve skutečnosti jejich řezáním pro přípravu uvolňují chemikálie dráždivé pro oči.
chuť šalotky je jemná kombinující chuť česneku a cibule, což z ní činí vynikající koření pro různé pokrmy. Může být konzumován syrový, jako nedílná součást studených salátů nebo dobře vařený.
ačkoli to není široce uznávané v Evropě, ve Francii to je používáno docela často v haute kuchyni. Kuchaři doporučují nakrájenou šalotku nakrájenou na másle, ale vyhýbají se tomu, aby zhnědla, protože tímto způsobem získává nepříjemnou hořkou chuť. Je to také vynikající koření pro polévky.
