5 chutné způsoby, jak vařit Collard greeny

Kale může být módní zelená, ale collard greeny jsou moje oblíbené tmavé, listové greeny. Jsou vydatné a chutné; miluji je syrové a vařené. Collards jsou pro vás opravdu dobré, s vysokým obsahem vitamínů A, C A K, stejně jako železa, vlákniny a vápníku. Jsou základem jižní kuchyně, ale protože jsou v jiných regionech méně běžné, lidé nemusí vědět, co s nimi dělat. Collards mohou být zastrašující svými obřími listy a silnými žebry. Jejich silná, žvýkací struktura znamená, že mohou vyžadovat trochu delší dobu vaření, ale také to znamená, že se nerozpadnou nebo nebudou kašovité jako ostatní zelení.

Mnoho receptů, které si může přečíst použít nějaký druh vepřového masa, k ochucení zeleniny a vyvážení mírně hořkou chuť kapusta, ale myslím, že je zbytečné a jen zakrývá přirozenou dobrotu zelení. Při správném vaření jsou zelení collard úžasní. Nezapomeňte je dobře umýt a dostat z nich veškerou štěrk a písek. Přeložte listy na polovinu a spusťte index a prostředníček dolů po stonku, abyste zbavili listy stonku nebo pomocí nože vystřihněte stonek. Pak jste připraveni vařit límce. Zde je pět způsobů, jak si užívám vaření s neuvěřitelnými zelení collard.

Braised Collards

Braising je dobrá metoda pro vaření collard greeny, protože změkčuje listy. Získáte zelené, které jsou jemné, ale ne měkké a kašovité. Braising jednoduše znamená t vaření něco v tuku i tekutině. Chcete-li dusit límce, začněte s obrovskou partou nebo dvěma. Potřebujete hodně, protože pamatujte, že když se zelení vaří, to, co vypadalo jako hora, se stává velmi málo. Stem límce a nasekejte je. Rád je stříhám stohováním polovin límce do jedné hromady a řezáním příčně do silných stuh.

zahřejte trochu oleje v hluboké pánvi na střední teplotu. Přidejte špetku vloček červeného pepře, tři mleté stroužky česneku a kůru citronu. Zpěňte, dokud necítíte aromatické látky. Nakrájejte jednu nakrájenou cibuli, dokud nebude měkká a průsvitná. Přidejte límce a vařte je, dokud nezačnou vadnout. Přidejte až jeden šálek zeleninového vývaru a zakryjte pánev. Snižte teplotu a nechte zeleninu vařit, dokud nejsou jemné, asi 45 minut. Mladší listy budou vařit rychleji. Odkryjte pánev, zvyšte teplotu na středně vysokou a nechte vývar trochu snížit. Dochutíme solí a pepřem a přidejte šťávu z citronové šťávy pro jas.

zbývající kapalina na vaření v pánvi je známá jako ” pot liquor.”Snižuje se, aby se stala tenkou omáčkou, takže ji nevyhazujte. Má v sobě hodně chuti, takže ji můžete použít k vaření jiných pokrmů nebo jako jus pro namáčení kukuřičného chleba.

Collard Zelené Zábaly

velikost a strukturu kapusta je ideální pro zábaly. Jsou dostatečně velké, aby zahrnovaly dobrou velikost náplně a dostatečně robustní, aby se všechny nerozpadly, když se do ní kousnete. Máte tři možnosti: můžete si nechat kapusta úplně syrové, blanch je tak, že jsou měkčí a ohebnější, nebo zůstat uprostřed pruhu a naklepeme je s vanou s teplou vodou a kyselinou jako je citrónová šťáva nebo ocet. Vyberte si velké listy collard a vystřihněte stonky. Namočte zeleninu do lázně s teplou vodou, citronovou šťávou a trochou soli po dobu deseti minut nebo je blanchujte v hrnci s vroucí vodou. Pokud je blanchujete, přeneste listy do ledové lázně nebo je spusťte pod studenou vodou, abyste zastavili proces vaření. Listy osušte a jsou připraveny k vyplnění.

listy collard můžete naplnit libovolnou náplní – nakrájenou zeleninou – pomazánkami nebo hummusem. Salát z cizrny “tuňák”, křupavý brusinkový Chick ‘ n salát a Marocký grilovaný lilek, cibule a bílá fazolová pomazánka mi zní skvěle. Otočte spodní konec listu nahoru a pryč od vás. Zastrčte po stranách listu a pokračujte v válcování a zastrčení, když se propracováváte po listech jako burrito. Srolovat pevně a jíst.

Hoppin ‘John

jedním z prvních receptů, které jsem kdy blogoval, byl Hoppin’ John. Je to jižní jídlo z rýže a fazolí, které má svůj původ v africké, francouzské a karibské kuchyni. Hoppin ‘ John se tradičně jedí na Nový rok, aby přinesl prosperující rok plný štěstí. Černooký hrášek přináší štěstí a když přidáte límce, přidá příslib bohatství, protože zelené jsou barvou peněz.

jsem, aby můj Hoppin’ John browning nahoru plátky můj vegan italské klobásy ve velkém hrnci, přidejte pórek, plátky jalapeno, celer, česnek, a blbec koření. Míchám v rajčatové pastě a tymiánu, pak šálek dlouhozrnné hnědé rýže, čerstvé bobkové listy, dva šálky černookého hrášku a vody. Nakonec přidám asi osm šálků nasekaných zelení collard, přikryju hrnec a nechám ho vařit asi hodinu, dokud zelené nezměknou a rýže nebude jemná a načechraná.

podle tradice je to první věc, kterou byste měli jíst na Nový rok, takže se ujistěte, že máte připravený velký hrnec, když hodiny udeří o půlnoci. Je to skvělý způsob, jak začít nový rok-polibek, štěstí a peníze-zní mi jako půlnoční trifecta.

4. Červené zelí a zelí Zpěnit

jeden St. Den Patrika, přemýšlel jsem o tom, že udělám colcannon, tradiční irské jídlo z brambor a zelí nebo zeleniny. Rozdělil jsem ingredience na dvě samostatná jídla a vytvořil dekonstruovaný colcannon. Brambory šly do sýrových brambor-okra kukuřičných koláčů a zelí se stalo součástí úžasné omáčky se zelení collard.

zahřejte hlubokou pánvi s olivovým olejem na středně vysokou teplotu. Nakrájejte nakrájenou cibuli, mletý česnek a špetku vloček červeného pepře po dobu pěti minut. Přidejte ½ hlavy drceného červeného zelí a hodte na kabát v oleji a koření. Stonek a nasekejte velkou spoustu zelení collard a přidejte je postupně na pánev. Jak vadnou, umožní jim více prostoru pro jejich přidávání. Zeleninu opékejte, dokud nejsou jemné, asi 7-10 minut, přidejte do pánve trochu tekutiny, pokud uschne. Zeleninu osolte solí, pepřem a špetkou mletého muškátového oříšku. Toto jídlo je nejen chutné, ale zelené a fialové barvy jsou krásné.

Creamed Coconut Collard Greeny

Každý má rád špenát, tak proč ne mraženou kapustu? Tmavé greeny a bohatá a krémová omáčka, toto jídlo vytváří skvělou rovnováhu mezi zdravým a pohodlným jídlem. To také nemůže být jednodušší, aby se. Pokud chcete, můžete nejprve blanšírovat zelení collard, aby byly jemnější a rychlejší k vaření. Nezapomeňte přenést zeleninu do ledové lázně, abyste zastavili proces vaření. Vypusťte je dobře, stonek a nakrájejte límce.

mletý česnek a nakrájenou cibuli nebo šalotku opečte v kokosovém oleji. Přidejte zelení collard na pánev, hodte je do oleje a několik minut opékejte. Se smetanovou omáčkou nalil jeden šálek kokosového mléka nebo non-mléčné smetana do pánve a sezónu je solí, pepřem a špetkou mletého muškátového oříšku. Vařte za stálého míchání, dokud nejsou zelené měkké a omáčka nezhoustne, asi 5-7 minut. Chuť na jakékoli úpravy koření. Slouží jako dekadentní příloha.

to je jen 5 nápadů, jak vařit zelení collard. Zkuste nahradit své obvyklé greeny v jakémkoli receptu s límci. Jejich robustnost z nich dělá perfektní volbu pro polévky a dušené maso, zatímco jejich silná chuť vám umožní vychutnat si je syrové v salátech a sendvičích. Než se nadějete, collard greeny by mohly podle vašeho oblíbeného tmavě, listnaté zelené příliš.