5 profesionálů sdílí nejlepší způsob, jak vyčistit, jíst a užívat si ústřice

ústřice jsou v tomto ročním období perfektní. Budou vás chtít vlastní hostinu.

chuť opravdu dobrá ústřice je, pro většinu lidí, těžko popsat. Ale Ernest Hemingway nebyl většina lidí.

jeho popis ústřic v jeho monografii, Pohyblivý svátek, může být velmi dobře nejkrásnějším komentářem k ústřicím v anglickém jazyce:

“Jak jsem jedl ty ústřice s jejich výraznou chutí moře a jejich slabé kovová chuť, že studené bílé víno odplaveny, takže jen moře chuť a šťavnatá textura, a jak jsem pil jejich studené kapaliny z každého shell a umýt to pryč s jiskřivou chutí vína, ztratil jsem pocit prázdnoty a začal být šťastný a dělat plány.”

když jsem poprvé četl tato slova, začal jsem být stejně jako Hemingway šťastný a dělat plány-šťastné plány jíst ústřice.

rozhodl jsem se vydat na vlastní “pohyblivou hostinu” a oslovit některé z nejlepších seafoodies přes Smaragdové pobřeží, abych zjistil jejich oblíbené způsoby, jak obléknout ústřici.

Ale než se dostaneme dolů do máslová, česneková detaily, pojďme to udělat trochu “Ústřice 101”:

Ne všechny ústřice jsou dobré jíst. Pamatujte: “pokud je to otevřená trhlina, pak ji prosím vložte zpět.”A slyšeli jste ten, který říká, že ústřice by se měly jíst pouze během chladnějších měsíců-měsíců, které mají v sobě “r”?

Tato tradice neplatí plošně, protože sezóna sklizně má dopad na většinu lidí, ale měkkýšů specialisté opatrností zdraví-ohrožení oyster fanoušky, aby jim jíst syrové v každém ročním období.

James Duff, Ředitel Destin Led mořské Plody na Trhu, říká, že kdysi užitečné rčení, “já si myslím, že staré rčení, přišel asi před ledu a chlazení. Tehdy mohli lidé prodávat ústřice, jen když bylo venku zima. Prodávám a jím své ústřice celý rok, protože se ujistím, že jsou přepravovány v kamionu, který je neustále udržován na určité teplotě.”

duffovým primárním pravidlem pro výběr ústřic je kontrola data sklizně, protože ústřice “vyprší” sedm dní po sklizni.

než se zbavíte ústřic, investujte do dobrého ústřicového nože. Tyto krátké, robustní nože mají často křížovou ochranu, která chrání ruku ovládající nůž před ostrými skořápkami ústřice.

další položkou, kterou budete potřebovat k ochraně rukou, je čajový ručník složený do podložky.

vyčistěte ústřice pod studenou tekoucí vodou. Umístěte šálek ústřice stranou dolů do utěrky, ponechte závěs ústřice odkrytý. Vložte nůž ústřice do závěsu a otočte, prasknutí závěsu.

spusťte nůž podél horní skořepiny, aby se maso uvolnilo. Otevřete skořápku a dbejte na to, aby nedošlo k rozlití solanky. (Duff tomu říká ” likér.”) Ústřice by měla vonět svěží a slaná, jako moře.

použijte nůž k uvolnění masa ze spodní skořepiny.

většina lidí chce popíjet syrovou ústřici z její skořápky, ale je to jistý způsob, jak skončit s úlomky skořápky v ústech.

místo toho se opřete o ústřici a vysajte ji shora.

pokud jste trochu hákliví na konzumaci ústřic syrových, nebo pokud nemáte nůž na ústřice, zkuste vařit ústřice na grilu, dokud se neotevřou.

Nyní, jste připraveni udělat nějaké šťastné plány pro své vlastní ústřice hody?

pikantní ústřice & ústřice Rockefeller

manažer James Duff, Destin Ice Seafood Market

” Miluji své ústřice syrové. Dal jsem jeden na cracker a přidat stříkající křišťálové horké omáčky. Jsou tak vynikající. Ale pokud je budu vařit, udělám ústřice Rockefeller: I parní čerstvý špenát, pak jsem kostky nějaké houby a jalapenos opravdu malé. Všechno to smíchám dohromady a na každou ústřici položím strouhaný sýr. Pak přidám pomlčku soli a pepře a položím je na gril.”

Grilované Ústřice & Ústřice

Bienville Generální Manažer Steven Vallette, Half Shell Oyster House,

“Pro grilované ústřice, dám trochu másla, česnek a Parmazán sýr na vrcholu. Když je upeču, udělám to ve stylu Bienville-přelité krevetami, houbami Portobello, paprikou, trochou sherry, parmazánem, italskou strouhankou a slaninou.”

Oysters Casino

manažer Danny Horgan, Hightide Seafood Restaurant a Oyster Bar

” Oysters Casino jsou zde opravdu populární. Chcete-li je vyrobit, nejprve zastrčte horní skořápku z ústřic, pak je nahoře nasekanou žlutou cibulí a spoustou a spoustou sýra colby a pepper jack. Pak je vložte do parníku k vaření. U osmi ústřic to bude trvat asi pět minut, než se sýr roztaví. Pro větší číslo To bude trvat 7-10.”

Ústřice s Domácí Mignonette & Ústřice s anglickou Slaninou Marmelády

Andi Bell, Boshamps

“Pro mignonette, já se domácí ocet z Pabst Blue Ribbon piva. Pak smíchám ocet s extra panenským olivovým olejem, černým pepřem a šalotkou. Pečeme také ústřice se směsí karamelizované cibule, uzené slaninové marmelády a sýra feta nahoře.”

Smažené Ústřice

Šéfkuchař Thomas Stukenborg a Generální Ředitel Michael Pruitt, Staré Ryby Florida Domu

“Brousit dohromady nějaké all-účel mouky, kukuřičné mouky a naše směs koření: paprika, oregano, granulovaný česnek a Cajun koření. Když je vše konzistence mouky, vložte směs do velké mísy. Naplňte další misku polovinou podmáslí a polovinou plnotučného mléka.

vložte vyhozené ústřice do drátěného koše a ponořte košík do mléka. Přeneste ústřice do chlebové směsi a jemně je hodte, dokud nejsou všechny zakryty. Přebytečný chléb protřepejte. Vařte ústřice v horkém oleji, dokud nedosáhnou požadované křupavosti. Naším základním pravidlem je nechat je v oleji, dokud nepřestanou praskat.”