autentické italské / neapolské pizzy a polevy
- jaké jsou nejautentičtější italské/neapolské pizzy?
- Pizza Margherita
- odkud pochází název pizzy Margherita?
- 1. Královna Margherita
- 2. Sedmikráska
- Marinara pizza
- odkud pochází název Marinara pizza?
- Cossaca Pizza
- Pizza Diavola
- Pizza Nduja
- Pizza Prosciutto e Funghi
- pravá italská pizza zálivky
- Poslední myšlenky na autentické Neapolská pizza zálivky…
jaké jsou nejautentičtější italské/neapolské pizzy?
v Neapoli, kde byla vynalezena moderní pizza, jsou tradiční neapolské pizzy Margherita a Marinara. Neapol je stále obecně považován za nejlepší pizzy na světě a je to poněkud Mekka pro milovníky pizzy.
pravděpodobně Jste slyšeli termín “Neapolská pizza”. To je to, co používáme, když odkazujeme na pizzu vyrobenou ve stylu těch, které pocházejí z Neapole.
nezapomeňte, že u autentických italských pizz je méně z hlediska zálivek více. To platí pro většinu italské kuchyně. Složky jsou pečlivě vybírány tak, aby se co nejvíce doplňovaly.
mnoho pizzerií v Neapoli slouží pouze několika různýmipizzas. I když si myslím, že existují i jiné skvělé kombinace, myslím, že je to skvělý výchozí bod pro pohled na tradiční italské pizzy a jejich zálivky.
Pizza Margherita
pizza Margherita je klasická pizza, kterou všichni známe a milujeme.
V pravém italském stylu, zálivky se skládají z jen pár, vysoce kvalitní ingredience:
klíčem je zde kvalitní, ne šetřit na složkách. Kupte si nejkvalitnější ingredience, které si můžete dovolit, věřte mi, že to bude stát za to. Bude to stále mnohem levnější než nákup jídla s sebou. A co víc, bude to milionkrát lepší!
mnoho lidí si myslí, že margherita je nudná, ale když je vyrobena z lásky a dobrých ingrediencí,je to jedna z nejlepších pizz.
rajčatovou omáčkou dává nádherný bohatou chuť s hintof kyselost, mozzarella poskytuje krémovitost s pevná měkká textura,parmazán dodává jemnou ostrost a slanost, bazalka dává náznak ofherbiness, olivový olej dává luxusní mastnou chuť, která kabáty úst,a černého pepře dává to trochu nakopnout.
i když se to může zdát základní, všechny složky byly pečlivě vybrány. Všichni se navzájem tak dobře komplimentují. Je to důležitéže složky jsou přidávány ve správném množství tak, aby byly všechny vyváženénavzájem.
Získání správné množství bude trvat nějakou praxi, ale je asi dobrý nápad začít s méně zálivky než si myslíte. – Většina mají tendenci, aby přidat příliš mnoho, brání těsto z vaření správně andoverpowering chuť těsta.
Klikněte zde a dozvíte se více o tom, jak se vyhnout nedopečené pizze.
těsto je nejdůležitější součástí tradiční neapolské pizzy a chuť a struktura těsta by měla být ponechána zářit.
odkud pochází název pizzy Margherita?
původ jména Margherita je sporný, ale existují 2 základní teorie:
1. Královna Margherita
pizza Margherita je myšlenka být pojmenována po italské Královně Margherita Savoye, který v roce 1889, pochválil nejslavnější pizza výrobce v Neapoli, Raffaele Esposito, na jeho pizzu. Královnina oblíbená byla rajče, mozzarella a bazalková pizza, jejichž barvy se shodovaly s barvami italské vlajky (červená, bílá a zelená).
Raffaele pak volal to pizza Margherita, po Královně. Pokud je to pravda, pak musíme královně Margheritě poděkovat za popularitu pizzy dnes. Mnoho lidí si také myslí, že Raffaele Esposito je kmotrem moderní pizzy.
2. Sedmikráska
Margherita v italštině se překládá jako sedmikráska. To možná není nejzajímavější teorie, ale možná byla pizza pojmenována po květině kvůli jejímu vzhledu. Bílý sýr mozzarella napodobuje jasně bílé okvětní lístky sedmikrásky.
Zatímco neshodneme na jméno, myslím, že všichni můžeme agreeon chuť! Margherita je ta pizza, kterou si každý užívá.
Marinara pizza
mnoho lidí si myslí, že Marinara je pizza z mořských plodů, ale není tomu tak!
Bohužel, mnoho restaurací, které podávají mořské plody, pizzu a nesprávně nazval Pokrm. Ve skutečnosti žádná tradiční neapolská pizza neobsahuje mořské plody jako polevy.
marinara pizza ve skutečnosti sestává z méně polevy, že Margherita, ale je to krásná pizza nic méně. Opět platí, že kvalitní autentické italské pizza zálivky jsou zde klíčové.
zálivky pro autentický Pokrm, jsou následující:
Všimněte si, že není tam žádný sýr, pizza. Správně, žádný sýr! Jedná se o veganskou pizzu, ale nepodceňujte dobře vyrobenou marinaru.
rajčatová omáčka je v tomto receptu klíčová. Protože není přidán žádný sýr, rajčatová omáčka je opravdu povolena zářit. Výsledkem je, že omáčka by se měla skládat z nejlepších možných rajčat a musí být ochucena k dokonalosti.
protože Italové milují česnek (a já také!), poměrně hodně se obvykle přidává. Asi 2-3 stroužky pro velkou pizzu, drcené a roztrhané nebo nakrájené na plátky. Česnek doplňuje rajčatovou omáčku opravdu dobře a poskytuje této pizze spoustu chuti. Nebojte se přehánět česnek!
poté se přidá hrst čerstvého oregana před velkorysým posypáním olivového oleje.
Marinara je pravděpodobně nejzdravější neapolská pizza, jakou existuje. Podívejte se na můj článek zde a zjistěte, kolik kalorií je v pizze Marinara.
odkud pochází název Marinara pizza?
přestože tato pizza neobsahuje žádné mořské plody, marinara se v italštině překládá jako “námořnictví”.
nejoblíbenější teorií je, že ji běžně jedli námořníci v Neapoli, kteří byli špatně placeni a vybrali si nejlevnější dostupnou pizzu. Bez přidání sýra byla marinara relativně levnou volbou.
To je také tvrdil, že námořníci by vařit pizzu marinara, zatímco na moři, v důsledku ingredience jsou levné a mají dlouhou trvanlivost. Na dlouhé cestě mohli snadno udržet všechny ingredience v dobrém stavu.
Cossaca Pizza
Pizza Cossaca, nebo Kozák pizzu, je podobný Margherita ale s Parmazánem nebo Pecorino přidáno místo mozzarelly.
je To málo známé Neapolské pizzy, která je myšlenka k vznikli v roce 1840, když ruský car Mikuláš jsem navštívil Neapol. Byl velmi přátelský s Neapolitans a daroval dvě bronzové sochy, které jsou stále tam, venku, palác v Neapol.
vzhledem k tomuto blízkému vztahu Neapolitané pojmenovali pizzu po něm, odtud název Pizza Cosacca. Cosacca, nebo Kozák, bylo jméno ruského a ukrajinského státu, kterému v té době vládl car.
myslel jsem, že bych tuto pizzu zahrnoval, protože tvrdý sýr se dobře udržuje, zatímco mozzarella ne.ve dnech, kdy nemáte mozzarellu, můžete místo toho použít parmazán nebo Pecorino. Pokud ovšem nebudete mít marinaru bez sýra.
osobně se mi líbí kombinace parmazánu a pecorina, ale experimentujte a používejte, co se vám v té době líbí nebo máte.
Tato pizza je také jeden z nejzdravějších pizzy. Podívejte se na můj článek zde a zjistěte, kolik kalorií je v pizze cosacca.
stejně jako většina neapolských pizz je i tato velmi jednoduchá. Autentické italské polevy fungují v tomto receptu tak dobře. Použití parmazánu místo mozzarelly způsobí, že Pizza Cossaca zabalí punč a má mnohem ostřejší chuť než Margherita.
česnek je vynechán z této pizzy, protože silná chuť česneku se může střetnout s odvážnou chutí tvrdého sýra. Feelfree experimentovat, samozřejmě, ale základní recept je následující:
Pizza Cosacca je další jednoduchý nádherné,autentické italské pizzy.
Pizza Diavola
to je jeden horký, ďábel pizzy! Ve skutečnosti se Diavola v italštině překládá jako ďábel. Je to v podstatě autentická italská verze pizzy feferonky (s výjimkou Italů, kteří s ní přišli jako první).
klíčovou polevou v pizze Diavola je pikantní italský salám. Existuje mnoho různých druhů salámu a lze je použít. Pokud se používá mírnější salám, někdy se přidávají chilli papričky, které poskytují trochu extra tepla. To má být ohnivá pizza po všem!
ingredience jsou následující:
- Rajčatová omáčka
- sýr Mozzarella
- Salám
- Chilli papričky (volitelné)
- Bazalka (volitelné)
- Olivový olej
Jedna věc k poznámce je, že salám je obecně docela mastnou, takže buďte opatrní, použít trochu méně olivového oleje, než byste normálně.
Pizza Nduja
zatímco přísně vzato není tradiční pizza, Nduja je určitě autentický, tradiční italský produkt. Pro ty z vás, kteří neznají Nduja (vyslovováno en-Doo-ya), je to pikantní, roztíratelný italský salám.
to, Co dělá Nduja skvělé na pizzu, i přes neuvěřitelnou chuť, je skutečnost, že taje při vaření. Baví mě lžíci na pizzu a sledovat, jak se roztaví do rajčatové omáčky.
pro tuto pizzu lze použít sýr Mozzarella nebo parmazán/Pecorino. Dávám přednost použití tvrdého sýra pro tuto pizzu, protože kořenitost Nduja poněkud přemáhá jemnou chuť mozzarelly. Ale experimentujte a používejte podle toho, co dáváte přednost.
Nduja může být obtížné sehnat v supermarketech, ale naštěstí je snadno dostupná na Amazonu! Toto je Nduja, kterou používám na Amazonu.
Dodává se ve sklenici, což znamená, že se snadno skladuje v lednici a vydrží několik měsíců. Je také velmi snadné lžíci na pizzu. A chuť je neuvěřitelná! Věř mi, pokud jsi to nezkusil Nduja, musíš!
kliknutím na obrázek výše zobrazíte můj oblíbený Nduja na Amazonu.
někdy uvidíte i tuto pizzu zvanou Diavola, kde budou používat Nduja místo nebo stejně jako salám. Na Nduja pizza vypadá takto:
- Rajčatová omáčka
- Mozzarella/Parmazán/Pecorino
- Nduja
- Bazalku
- Olivový olej
Všimněte si, že Nduja je obvykle velmi mastná, a to i více, než běžné salámy. Nezapomeňte na pizzu použít mnohem méně oleje, než je obvyklé. Mám tendenci používat jen velmi malé mrholení nebo vůbec žádné. Po uvaření můžete vždy přidat další.
Pizza Prosciutto e Funghi
klasická kombinace šunky a hub. Je to skvělá kombinace chutí, která skvěle funguje na pizze.
Italská uzená šunka, Proscuitto, je tu nejlepší volbou, protože se na pizzu nepřevaří. Jakákoli uzená šunka bude fungovat dobře, ale pokud hledáte autentickou italskou polevu, použijte Proscuitto.
nejlepší sýr pro tuto pizzu je obecně považován za mozzarellu, protože silnější chuť tvrdého sýra může překonat šunku a houby.
zálivky pro Prosciutto e Funghi:
- Rajčatová omáčka
- Proscuitto/cured ham
- Hub
- Parmazánem/sýr Pecorino
- Olivový olej
- Černý pepř (volitelné)
ujistěte se, že plátek houby tence, jinak budou nedovařené.
pravá italská pizza zálivky
stejně Jako tradiční pizzy, neváhejte experimentovat s následující pravou italskou pizzu zálivky:
jsem si jistý, existuje mnoho dalších skvělých zálivky, které jsem minula, ale snažil jsem se, aby seznam v poměrně tradiční.
pro další inspiraci se podívejte na polevy pizzy a odrůdy podle zemí na Wikipedii kliknutím zde.
Poslední myšlenky na autentické Neapolská pizza zálivky…
já osobně si myslím, že začínáte s klasickou Neapolskou pizzu Margherita a Marinara je nejlepší způsob, jak jít. Jakmile máte klasické pizzy dolů, můžete začít experimentovat s různými zálivkami.
Pamatujte si, že když přijde na tradiční italské Neapolské pizzy, méně je více, pokud jde o zálivky. Zaměřte se na několik vysoce kvalitních zálivek, které se navzájem doplňují a zároveň umožňují zářit kvalitu těsta.
experimentujte, bavte se a připravte si lahodnou pizzu doma!
