Běžné potravinářské přídatné látky

antioxidanty udržují barvu čerstvě nakrájeného ovoce a zeleniny. Zahrnují kyselinu askorbovou (E300), což je jednoduše vitamin C, a kyselinu citronovou (E330), kyselinu nalezenou v citronové šťávě.

dusičnany a dusitany, buď sodík nebo draslík (E249-E252), zabraňují růstu Clostridium botulinum, vysoce patogenní bakterie odpovědné za botulismus. Používají se při přípravě masa, jako je šunka a párky. Podobně oxid siřičitý a siřičitany (E220-E228) inhibují růst bakterií ve vínech a fermentovaných potravinách.

Lecitin (E322), přirozeně přítomné v vaječného žloutku a sojových bobů, pomáhá vytvářet a stabilizovat vodní/olejové emulze, zejména v majonéze, ale také v čokoládě, pomazánky, omáčky, zmrzliny a mnoho dalších produktů.

pektin (E440) je polysacharid přítomný ve velkém množství v buněčných stěnách rostlinné hmoty, včetně jablečných jader. Jeho gelovací vlastnosti jsou často dobře využívány, aby se dosáhlo požadované konzistence zaseknutí.

nejznámější náhradní sladidla jsou aspartam (E951), draselná sůl acesulfamu (E950) a sacharin (E954), nejstarší umělé sladidlo, poprvé provedena v roce 1879. Jsou 200 až 500krát sladší než cukr (sacharóza) s výhodou, že neobsahují prakticky žádné kalorie. Thaumatin (E957), přírodní protein získaný z Thaumatococcus daniellii rostlin, je nejsilnější přírodní sladidlo, 2500 krát sladší než cukr. Sorbitol (E420), isomalt (E953) a maltitol (E965) jsou sypká sladidla. Obsahují málo kalorií, a jsou začleněny do potravin přidat sladkost, a zároveň zlepšit hladkost a objem. Nadměrná konzumace těchto tří polyolů může vést k nadýmání a průjmu.

glutamát sodný (E621), také nazývaný “glutamát sodný” nebo MSG, je nejznámějším zesilovačem chuti. Glutamát je neesenciální aminokyselina obsahující proteiny a je přítomen ve velkém množství ve volné formě v parmazánu, sušených rajčatech a sójových extraktech. Dává jídlu chuť umami, jeden z pěti základních chutí. MSG je kontroverzní přísada a její použití a účinky byly předmětem mnoha studií. Národní a mezinárodní regulační orgány k závěru, že výsledky těchto studií nevznesla námitky k používání glutamátu v potravinách.