Brownie coffee mousse cake
netrvalo mi dlouho, abych neudělal koláče … hahaha. Nemůžu si pomoct, chybí mi! Nejen, že mě baví přemýšlet o nich a dělat je, což je něco, co miluji, ale také v poslední chvíli. Ochutnávám je. Dnes přináším mnohem jednodušší verzi než všechny Poslední, ještě méně propracované. Ale to vůbec neznamená, že to není chutné. Říkám vám, že tento koláč s kávovou pěnou bude pro tento víkend dokonalým dezertem.
nemůžeme udělat celý proces ve stejný den, protože pěna musí odpočívat v chladu, aby se usadila. Ale když to odstraníme, je to dort, kterému nebudeme muset věnovat mnoho času a získáme skvělý výsledek.
Brownie coffee mousse cake.
k přípravě tohoto dortu budeme muset připravit pouze 3 přípravky; brownie, pěna a čokoládový SMBC. Jednoduché, že?
základem našeho dortu bude šotek s vlašskými ořechy (nebo jiný druh ořechů nebo dokonce čokolády, pokud dáváte přednost). Je pravda, že není na světě nic lepšího, než šťavnaté, tání šotek… Ale tentokrát budeme muset obětovat a vaříme trochu víc. Ok, neříkám, aby suché sušenky, které nelze jíst. Ale potřebujeme, aby byl pevný, abychom mohli udržet celý dort, zvláště když ho krájíme.
na šotek dáme kávu a Oujo likérovou pěnu. To je vynikající! Pokud jste milovníci kávy, zde se zamilujete. Slib!
není to poprvé, co jsem tuto pěnu připravil, ve skutečnosti jsem ji vyrobil 1.2oo před lety, aby se tyto mousse čokoládové poháry (prosím, nesmějte se, Byl jsem blogování na krátkou dobu, hahahaha). Stejně. To bylo poprvé, co jsem tuto pěnu vyrobil, a o sedm let později se mi to líbí stejně nebo dokonce více.
Chcete-li ozdobit vrchol, chtěl jsem krém, který by si udržel svůj tvar a zároveň měl hedvábnou, pružnou strukturu. Samozřejmě byste to mohli udělat pouze se švýcarským krémovým krémem. Rozhodl jsem se, že to udělám s čokoládou, abych doprovázel brownie základny a protože je ideálním společníkem pro kávu. Spolu s karamelem, samozřejmě.
horní dekorace.
abych ozdobil vrchol, byl jsem si docela jistý, co budu dělat. Dlouho jsem sledoval Tortika Annuchku pro IG. Ve skutečnosti sleduji tento účet a všechny ostatní, kteří mají, protože dělají mimořádnou práci. Jsou autentické mistrů výrobu dortů, s velmi čisté a dokonalé povrchové úpravy, aniž by se zapomínalo jejich úžasné originalitu… Vážně, jít a vidět je, protože jsou neuvěřitelné.
jednou z dekorací, které dělají, je právě ta, kterou vám ukážu v tomto příspěvku. Čokoládové listy s vzhledem, který simuluje kovový povrch. Pro to, co dělají, je nalít čokoládu na hliníkovou fólii, dříve pomačkanou, rozložit ji a ochladit. Při odstraňování papíru získáme jeho strukturu. Pak to musíme natřít pouze kovovým potravinářským barvivem a to je vše.
používají jej k zakrytí koláčů a výsledek je prostě ohromující. Chtěl jsem začít pár kroků dolů a udělat jednoduchou horní výzdobu.
jak můžete vidět při této příležitosti, přináším vám velmi atraktivní dort, ale nekonečně jednodušší než ostatní. Že? Lol
Ingredientes 6 palcový dort
PRO BROWNIE:
- 150 g černé čokolády 70%
- 125 g nesoleného másla v pokojové teplotě
- 2 velké vejce
- 75 g cukru (výsledek je lepší s tmavý muscovado cukr)
- 30 g dort/pečivo mouka
- 60 g nasekané vlašské ořechy
- špetka soli
NA KÁVU A LIKÉR, PÁLENKU PĚNA:
- 125 g tuku krém + 50 g moučkového cukru
- 50 g vaječné bílky + 50 g cukru
- 75 g crème frâiche
- 2 listů želatiny (4 g)
- 70 g čerstvě uvařená káva (131º-113ºF/55 ° -45ºC)
- 10 g Oruj0 alkohol
ČOKOLÁDA SMBC:
- 68 g vaječných bílků při pokojové teplotě
- 122 g cukru
- 160 g nesolené máslo, při pokojové teplotě
- 85 g černá čokoláda 70%
PRO VÝZDOBU:
- 100 g černé čokolády 70%
- jedlé zlato prášek
- kakaový prášek
Instrukce
PRVNÍ DEN
Vyrobit brownie.
- Předehřejte troubu na 338ºF/170ºC.
- namažte tlakovou formu o průměru 6 palců/15 cm máslem. Posypeme moukou a otočte, abyste odstranili přebytek. Pokud si přejete, můžeme na základnu umístit kruh pečícího papíru. Zrušit.
- řez hořkou čokoládu 70%, rezerva.
- připravte pánev s trochou vody, natolik, aby generovala teplo, ale ujistěte se, že se nedotýká základny mísy, kterou na ni umístíme.
- v žáruvzdorné misce přidejte čokoládu a vložte do bain-marie, přes pánev s vodou, při středně nízkém ohni. Nechte, dokud se úplně neroztaví a čas od času se míchá.
- jakmile máme roztavenou čokoládu, vyjměte z tepla, přidejte máslo při pokojové teplotě a promíchejte pomocí špachtle, dokud se úplně homogenizuje. Zrušit.
- ve velké misce přidejte cukr spolu s vejci a rozšlehejte.
- nalijte čokoládovou směs na vaječnou směs za stálého míchání, uvidíte, že získá hustší strukturu.
- obsahuje mouku, dříve prosetou, a špetku soli a integruje se s měkkými a obalovými pohyby, které nám pomáhají silikonovou špachtlí. Nakonec přidejte vlašské ořechy, lehce nasekané a znovu promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily.
- nalijte těsto do formy, poklepejte a pečte 50 minut.
- vyjměte z trouby a nechte ji zcela vychladnout na stojanu uvnitř formy.
- po úplném vychladnutí uvolněte.
- pomocí řezačky dortu odřízněte horní část, abyste dosáhli rovného povrchu. Pokud najdeme nějakou oblast s vlašskými ořechy, budeme muset použít pilový nůž, abychom jej nezkazili.
připravte šlehačku na kávovou pěnu.
- než se připravíme na šlehačku, musíme se ujistit o dvou věcech:
- krém musí být studený 24 hodin před použitím.
- miska, ve které budeme vyrábět šlehačku, musí být studená. Doporučuji použít jednu hliníkovou misku a zmrazit 20 minut před tím, než ji porazíte.
- pokud chcete vědět, jak vyrobit šlehačku, můžete to udělat v tomto videu.
- nalijte těžký krém do mrazicí mísy a porazte elektrickým mixérem na nízkou rychlost.
- jakmile se krém stává tuhým vrcholem, přidávejte cukr po malém míchání po celou dobu. Zvyšte rychlost postupně, ale bez dosažení vysoké. V ideálním případě použijte střední rychlost.
- před dokončením porazte krém, přidejte vanilkový extrakt a porazte, dokud nezískáte perfektní šlehačku. Ujistěte se, že nepřekračujete, jinak se krém stane hrudkovitým a máslovým.
- zakryjte plastovou fólií a chladte, dokud ji nepoužijete.
připravte si kávu a Orujo likérovou pěnu.
- naplňte misku velmi studenou vodou a vložte želatinové listy dovnitř. Nechte ji hydratovat 15-20 minut.
- bič vaječné bílky. Abychom to udělali, uděláme to stejným způsobem, jako bychom chtěli udělat SMBC. Jinými slovy, umístěte je do vodní lázně s cukrem, dokud nedosáhnou 165ºF/74ºC, a poté je sestavte. Zrušit.
- připravte si kávu, v mém případě v kávovaru mletí zrna v okamžiku a odložte stranou.
- Zkontrolujte teplotu kávy, měla by být kolem 113º-131ºF / 45º-55ºC.
- vypusťte želatinu a vložte ji do kávy. Rozpusťte čajovou lžičkou.
- nalijte do velké mísy a přidejte crème fraîche, dobře promíchejte, dokud nebude zcela začleněna.
- přidejte malé množství šlehačky a začněte integrovat pomocí silikonové špachtle. Uděláme to měkkými a obalovými pohyby, aniž bychom míchali směs.
- jakmile je integrován, přidejte další malé množství šlehačky a opakujte stejný postup. Tento krok provedeme v několika dávkách a nepřidáme další, dokud nebude poslední zcela integrován.
- opakujte stejný postup s pusinkou. Integrujeme jej do šarží a měkkými a obalovými pohyby.
- vynětí půdy z produkce.
Sestavte dort.
- umístěte protiskluzový disk na základnu formy Push-Pan 6 palců / 15 cm, abyste upevnili koláčový disk.
- vložte disk a položte na něj sušenku.
- vložte do formy list acetátu. To nám pomůže odstranit dort čistším způsobem.
- nalijte kávovou pěnu. Ttap jemně formu, na látku umístěnou na pracovní ploše, aby se pěna usadila.
- zakryjte povrch filmem a chlazte minimálně 4 hodiny nebo, pokud si přejete a ideálně, až do následujícího dne.
- pokud chcete, aby byl acetát velmi čistý, můžete dort zmrazit po dobu 3-4 hodin.
druhý den
vyrobte čokoládový Švýcarský krémový krém.
- do žáruvzdorné mísy přidejte vaječné bílky spolu s cukrem.
- umístěte na vodní lázeň při středně nízkém žáru. Za stálého míchání nechte, dokud vaječné bílky nedosáhnou 165ºF/74ºC. Za to si pomůžeme digitálním teploměrem.
- Odstranit z tepla, nalijte bílky do mísy KitchenAid nebo stánku mixéru a bič na středně vysoké rychlosti do pevné a lesklé pusinky je získat.
- jakmile máme pevnou pusinku, začněte postupně přidávat máslo nakrájené na čtverce a současně mixér pokračuje v šlehání.
- jakmile přidáme veškeré máslo, zvyšte rychlost a dokončete šlehání.
- zastavte, smetanu odstraňte špachtlí a přidejte čokoládu.
- bič znovu vysokou rychlostí, dokud nejsou složky zcela integrovány.
- vynětí půdy z produkce.
vytvořte horní dekoraci.
- rozpusťte čokoládu v Bain-marie, odložte stranou.
- vezměte list hliníkové fólie, vrásčte ji a lehce ji protáhněte.
- nalijte čokoládu a rozetřete pomocí špachtle.
- Chlazte, dokud úplně neztvrdne. V ideálním případě jej uchovávejte v mrazničce po dobu 30-40 minut.
- vyjměte ji z chladničky/mrazničky a vyjměte hliníkovou fólii z čokolády.
- v tomto případě nezáleží na tom, že nás rozbije na kousky, protože je to způsob, jakým ho potřebujeme k ozdobení dortu.
- kartáčujte povrch jedlým zlatým práškem.
- Chlazte až do okamžiku použití.
zdobení dortu.
- vložte SMBC do sáčku na potrubí s hrotem Wilton 150.
- ozdobte horní část tvořící záhyby, jak vám ukážu ve videu.
- položte kousky čokolády na povrch. Ideální je pomoci nám s pinzetou.
- povrch lehce posypte kakaovým práškem.
- sloužit.
Poznámky
- Pokud se vám nelíbí nebo nemůžete jíst vlašské ořechy, které mohou být nahrazeny jinou matici, nebo dokonce i čokoládové lupínky.
- vaření sušenky bude o něco vyšší, než obvykle pečeme, protože potřebujeme, aby vnitřek nebyl příliš Krémový. Jinak by se dort mohl rozpadnout. Ale výsledek není vůbec suchý.
- můžete použít kávový prášek a rozpustit jej ve vodě, pokud nemáte kávovar.
- pokud nechcete v pěně používat alkohol, můžete ji vynechat. Stejně jako byste ji raději nahradili jiným typem, který se vám líbí více nebo máte doma po ruce.
- kávová pěna má dokonalou konzistenci a texturu, aby byla pěna, ale pokud chcete, aby dort měl trochu větší pevnost, přidejte ještě jeden list želatiny.
- k čistému odstranění koláče můžeme buď zmrazit, nebo nastříkat acetát demouldingovým sprejem.
- horní dekorace může být nahrazena pusinkou, kakaovou šlehačkou nebo dokonce kakaovým práškem, pokud dáváte přednost.
- dort se nejlépe podává temperovaný tak, aby šotek získal dokonalou konzistenci. Jakmile se dostanete z ledničky, bude to těžší.
- můžeme jej uchovávat v chladu 2-3 dny.
doufám, že brzy připravíte tento koláč s kávovou pěnou a řeknete mi, jak to šlo. Pokud jste si všimli, tentokrát jsem vám nechal recept na formu o něco menší než při jiných příležitostech. Tímto způsobem můžeme udělat” víkendový ” dort, takže až dorazí pondělí, nebudeme mít v lednici žádné kousky.Pokud chcete vytvořit větší verzi, stačí vypočítat proporce a máte hotovo.Kombinace je úžasná; šťavnatá Brownie základna (ne jako perfektní brownie, pamatujme si), velmi měkká a vzdušná pěna s kávovou příchutí a bodem alkoholu, korunovaná čokoládovým krémem a čokoládovými listy… Nebe!Přeji vám krásný víkend, Uvidíme se v pondělí!Velké objetí, Eva
