Chleby, whoopie koláče, koblihy a okurky: Jak Colorado Chata Potraviny Zákona má vyrobené šarže podnikatele

Amy Wulbecker nechce dát vejce nebo mléko v ní whoopie koláče za Colorado zákon, ale ona může udělat její pečení, když se jí to hodí — a pro matka čtyř malých dětí, to znamená, že pozdě do noci, zatímco její Odstupné domácnosti spí.

stará práce Davida Kaminera ho udržovala v kuchyni 70 hodin týdně. Nyní peče svůj převážně oblíbený kváskový chléb dvakrát týdně v cihlové chatě ve svém severním Denverském dvoře, a jeho zákazníci se srolují, aby si to koupili. Extra čas v jeho životě jde na jeho manželku a 3letého syna.

a Shannon Lovelace-White, která nežila svůj nejlepší život jako správce vysokoškolského vzdělávání, letos vybičovala dávku veganských koblih v udržitelném balení, které by změnilo její dny.

tři pekaři pracují pod Colorado Chata Potravin Zákon, který umožňuje lidem prodávat zboží vyrobené ve vlastní kuchyni — žádné licence nebo inspekce požaduje — jak dlouho jak oni jsou “non-potenciálně nebezpečné” a nevyžadují chlazení. Pečivo se smetanovým sýrem a pudinkem není povoleno. Maso není schválená složka, takže v chlebu nejsou žádné kousky slaniny. A salsa a konzervovaná zelenina nebo ovoce, které by mohly zkazit, nejsou povoleny.

pravidla mají pekaři nuceni upravit své recepty (jeden dlouholetý pekař oznámeno zklamaní zákazníci, v této sezoně, že místo toho, dýňový koláč, by se prodávat do-it-yourself dýňový koláč soupravy, kompletní s krustou, pečená dýně a koření. Už se vzdala svých slavných galletů kvůli ovocné náplni.)

zákon však otevřel příležitosti stovkám kuchařů a pekařů po celém státě a poskytl jim cestu, jak opustit své denní zaměstnání nebo vydělat peníze při výchově rodin. Zákon, původně schválen státní legislativy v roce 2012 a aktualizován v roce 2016, nechá chalupa výrobci potravin vydělat až $10,000 za rok, za výrobek — tak to je $10,000 za typ chleba nebo chuť na koblihy. Platí daně z příjmu.

Chata Potravin, Zákon nevyžaduje, aby se lidé registrovali, tak Colorado Ministerstvo Veřejného Zdraví a životního Prostředí, neví přesně, kolik chata výrobci potravin jsou v provozu. Ale několik set lidí, dokončili jídlo-kurz bezpečnosti prostřednictvím Colorado State University Extension nabízí speciálně pro chata výrobců potravin.

Více než 700 lidí vzal třídu v roce 2018 a dalších 700 trvalo to rok, řekl Brianne Raeli na státní zdravotní ústav. Průzkum zjistil, že nejčastějšími chalupářskými produkty jsou pečivo, med, džemy a želé a koření.

asi 50 výrobců potravin ročně posílá své výrobky do laboratoře Ministerstva zdravotnictví k bezplatnému testování. Nejčastěji se jedná o okurky nebo speciální pomazánky, které obsahují rajčata, řekl Jeff Lawrence, ředitel oddělení ochrany životního prostředí a udržitelnosti ministerstva. Klíčovým testem je pH produktu a to, zda je v bezpečné zóně nižší než 4.6. Čím méně kyselý produkt, tím snazší je růst určitých bakterií, včetně bakterií, které způsobují botulismus.

Ministerstvo zdravotnictví neobdrželo žádné stížnosti spojující výrobky cottage foods s nemocí, což by vyvolalo kontrolu jejich domácí kuchyně, řekl Lawrence. Při procházce farmářskými trhy jsou však občas kontrolováni i výrobci potravin.

Lawrence řekl, že si uvědomuje mnoho lidí, i přes změny v Colorado státu v posledních letech, je pravděpodobné, že stále prodávat domácí výrobky z kuchyně, aniž by po aktu. To znamená, že nedodržují seznam zakázaných surovin ani neoznačují své výrobky jako potraviny, jak je požadováno.

vyzval je, aby to přehodnotili. “Jdete po okrajích,” řekl Lawrence. “Neexistuje finanční zátěž pro ně dodržovat zákon. Chceme, abyste měli silné znalosti o zásadách bezpečnosti potravin.”

Chata Potraviny, které Zákon nabízí lidem pokrytí v sporný společnosti, řekl, a upozorňuje, výrobci mohou říci zákazníkům jejich jídlo je laboratoř testován, že mají pro bezpečnost potravin a samozřejmě, že jídlo je řádně označen. Lawrence také doporučuje pojištění s ručením omezeným.

Wulbecker, který má čtyři děti ve věku 6 a pod, je pomocí starého rodinného receptu z Pennsylvania Amish. Absolvovala kurz bezpečnosti potravin v kraji Larimer a v roce 2017 začala prodávat své koláče na farmářských trzích.

Yoder Roots pečení je založen v domácí kuchyni Wulbecker a zabývá většinou ve speciálních objednávek dodávaných přes Severní Colorado a dodávány po celém státě. Zákazníci chtějí, aby koláče – které jsou křížem mezi dortem a sušenkou, nebo jako obří Oreo s polevou uprostřed-jedli doma — ale také pro svatby a narozeninové oslavy.

zákon o chalupě neumožňuje wulbeckerové řešit svatby a večírky, takže velké objednávky jdou přímo k zákazníkům a záměrně se neptá na podrobnosti. Její příchutě-čokoláda, s ‘ mores, čokoláda-máta, čokoláda-arašídové máslo, čokoláda-malina, červený samet a pomerančový krém-prodávají za 13 dolarů za půl tuctu.

Během dvou týdnů před Vánocemi, Wulbecker 500 koláče, a téměř všechny od 8 hodin do půlnoci.

Ona udržuje chladnější v její vozidlo udržet koláče chladný jako ona přináší kolem Weld County i mimo něj, a Wulbecker modifikované Amish recept, jak nahradit mléko a vejce s vodou. Našla také náhradu, recept na bezpečné jídlo, pro náplň smetanového sýra, která sedí mezi dvěma červenými sametovými dorty.

Wulbecker řídí pracovní postup; když je připravena na nával objednávek, vloží svou novou” chuť měsíce ” na Instagram nebo zveřejní fotografii svých koláčů.

“pracuji z domova-miluji to na chalupě,” řekla.

ale tady je jeden problém s chata potraviny podnikání; Wulbecker a její rodina plánuje přestěhovat do Jižní Karolíny, a i když ona plánuje udržet pečení, Wulbecker nebude povoleno podle zákona doručit její koláče zpět do Colorada.

Kaminer pojmenoval svou pekárnu Raleigh Street Bakery po ulici, kde žije poblíž Regis University v Denveru. Krátká procházka jeho zadní branou vede k jeho pekárně, chalupě, která kdysi byla bytem.

jeho pizza pec může upéct 25 bochníků najednou, což se hodí, protože Kaminer často produkuje 400 týdně. Všechny jeho chleby jsou vyrobeny z kvásku, a mlýny hodně z jeho vlastní mouky. Některé jsou vyrobeny z dědictví zrna, včetně einkorn (původní pšenice) a krůtí červené pšenice. Každý týden přináší nejméně pět druhů chleba: francouzské bagety, preclíky, brusinkovo-dýňová semínka, naočkovaná celozrnná pšenice atd.

Kaminer se o chalupě dozvěděl před několika lety poté, co pracoval v pekárně Udi a poté v druhé pekárně, kde každý týden dával 70 hodin a “měl špatnou životní rovnováhu”, řekl. “Myslel jsem, že zákon o chalupě mi může poskytnout více osobního času.””

začal prodávat chléb na farmářských trzích a vyvinul se do objednávkového systému, který umožňuje zákazníkům vyplnit jejich požadavky ve sdíleném Dokumentu Google. V pátek si mohou vyzvednout chléb na Raleigh Street nebo v pondělí na Call to Arms Brewing Company.

“našel jsem způsoby, jak být přítomen se svou rodinou,” řekl Kaminer. “V mých minulých zaměstnáních bych byl opravdu smutný, kdybych tolik chyběl.” Cottage foods mi dal šanci být opravdu dobrým otcem.”

jeho jedinou stížností na zákon je jeho nejednotnost a vágní formulace, což může výrobcům ztížit pochopení pravidel. Kaminer jednou hrozilo okamžité vypnutí, na farmářském trhu, protože byl představí jeho bochníky na čerstvém vzduchu pod kýchnutí stráž, místo toho, jednotlivě balené v plastu. Prodával je tímto způsobem roky a nevěděl, že to není povoleno, řekl.

Lovelace-Bílá grew fed up s odpady v komerční pekárny, kde pracovala — jednorázové plastové rukavice, potrubí tašky pro polevou a plastové chléb tašky.

“Ze dne na den, byl jsem šokován, množství odpadu, který se děje na konci kuchyni,” řekl Lovelace-Bílá, který opustil svou práci v oblasti vysokoškolského vzdělávání usilovat o její lásku pečení. “Vidět to každý den pro mě bylo trochu moc.”

pak tu byl potravinový odpad, tolik nespotřebovaných bochníků a koblih a neziskové organizace, které odmítly nabídky zbytkových produktů.

Lovelace-White tak začal pracovat na koblihové soupravě, kterou si lidé mohli snadno sestavit ve vlastních kuchyních. Sada krok za krokem činí” přiměřené množství ” šesti koblih a v kompostovatelných obalech. Je to suchá směs a veganská, takže snadno splňuje požadavky na chalupu. Zákazník přidává olej, vodu, máslo nebo veganské máslo.

dortové koblihy, které se pečou v troubě, přicházejí v citronovém máku, německém čokoládovém dortu, čokoládě s kokosovým posypem a dalších příchutích.

“všichni jsou posedlí koblihami,” řekl Lovelace-White. Otázka v její mysli, když spustila pískací pekárnu Little Wheel, byla: “Každý miluje koblihy, ale chce si každý vyrobit vlastní koblihy?”

Ukazuje se, že spousta lidí Ano. Lovelace-White, který začal prodávat koblihy sady v červnu, má pravidelné měsíční zákazníky a Farmářský trh následující. V oblasti metra také dodává domácí koblihy.

je vděčná za to, že zákon umožňuje výrobcům potravin prodávat na internetu, ale přeje si, aby mohli prodávat restauracím a maloobchodníkům. Přeje si také, aby se výrobci museli zaregistrovat u státu, aby se ujistili, že dostávají aktuální bezpečnostní informace.

“jsem velmi opatrný,” řekl Lovelace-White. “Ale protože zákony o chalupě jsou mírně nejednoznačné, to mě znepokojuje jinými lidmi, kteří nemusí být podle knihy. Nerad bych, aby jedno špatné jablko zkazilo vozík.”