Chov, kabát, Do drtě, Do chleba, Povlak: Definice, Warenkunde, Lebensmittelkunde

Na chleba nebo drobky jsou podmínky pro lakování (upravené) potraviny (např. maso, droby, různé druhy masa, zeleniny nebo ryb), s různými přísadami.

potraviny mohou být potaženy:

• strouhanka nebo kaple (fr.)
• bílá strouhanka (fr.: mie de pain)
• rusk crumbs (fr.: chapelure de biscottes)
• strouhaný kokos (viz také: kokosový), smíchané s strouhankou
• strouhaného parmezánu nebo jiných extra-tvrdé odrůd sýr smíchané s strouhankou
• sezamová semínka smíchané s strouhankou

povlak, těsnění jídlo a zabraňuje šťávy z vytékající během vaření. To znamená, že vůně pokrmu je zachována, a proto je chuť mnohem lepší.

potraviny (například: řízek nebo vepřové kotlety) by měly být ochuceny před tím, než jsou obalovány. Sůl používaná k ochucení přitahuje vodu. Potraviny by proto měly být obalovány jen krátce před vařením. V opačném případě se povlak během vaření změkne a rozpustí.

chléb se nesmí zaměňovat s panadou. Zatímco francouzské termíny jsou podobné (panure a panade) a někdy smíšené, význam je úplně jiný. Zatímco panada je směs pro vázání a zahušťování nádobí, chléb nebo panura je povlak.

top · Index