Coconut & Lemon tvaroh Macarons

instrukce

pro macarons:

popořádku! Otřete mísu a rozšleháme nástavec s octem, aby se odstranily všechny nahromaděné zbytky. Tím zajistíte, že se vaječné bílky řádně rozšlehají!

připravte a změřte všechny ingredience pomocí kuchyňské váhy.

připravte sáček s kulatým hrotem. Používám Wilton tip 10.

Řádek 2 plechy na pečení se silpat (nebo pergamen).

smíchejte naměřenou mandlovou moučku & moučkový cukr dohromady v misce. Jednou prosít, aby se odstranily všechny hrudky, jejich vyřazení, pak se smíchají, aby se rozpadly shluky.

Vytvořte studnu ve středu suché směsi a nalijte 41 gramů měřených vaječných bílků do středu suché směsi. Složte dohromady, dokud se nerozmíchá, poté přidejte gelové potravinářské barvivo a dobře promíchejte, dokud nebude plně začleněno. Hotová směs bude pastovitá. Zrušit.

pro cukrový sirup:

Chcete-li vyrobit cukrový sirup, zahřejte granulovaný cukr a vodu v hrnci na středním ohni s cukrovým teploměrem připojeným k boku. ** Dbejte na to, aby se teploměr nedotýkal dna nádoby**.

Jakmile teploměr teplota dosahuje přibližně 200 ° F, umístěte 45 gramů měří vaječné bílky v stand mixer a šlehač na střední rychlost, do měkké vrcholy.

přidejte kapku citronové šťávy nebo pomlčku smetany zubního kamene, abyste se stabilizovali, a poté pokračujte v šlehání.

Pokud vaječné bílky jsou na měkké vrcholy, než sirup dosáhne 248 F, zapněte mixér dolů na nízkou rychlost, aby se bílky pohybu.

pečlivě sledujte cukrový sirup!

jakmile cukrový sirup dosáhne 248 stupňů F, odstraňte z tepla.

Rychle zvýšit mixer rychlost na střední a začít pomalu nalil cukr sirup vedle mísy do pusinky, dokud se důkladně v kombinaci.

pak zvyšte rychlost míchání na vysokou a šlehejte cukr a pusinku dohromady, dokud se nevytvoří lesklé a tuhé vrcholy a pusinka vychladne. (Pusinka by si měla zachovat svůj tvar.)

Jemně přenos skončil pusinky do mandlového/moučkového cukru směs na třetiny, ujistěte se, že je plně začleněno před přidáním další 3 z pusinky.

Pokračujte ve skládání těsta kruhovým pohybem kolem okrajů misky a poté jednou středem. Opakujte tyto kroky, dokud hladké a silné pásky těsta nevytečou ze špachtle.

**dávejte pozor, aby přes-mix**

chcete těsto bude mírně hustá, ale ne tak tenký, že to není držet pásku tvar. Chybovat na straně opatrnosti.

přeneste těsto do připraveného potrubí.

trubka 1 1/2 palce zaokrouhlí asi jeden palec od sebe na lemovaném plechu.

ujistěte se, že držíte sáček na potrubí asi 1/2 palce přímo nad plechem na pečení. Pokračujte v potrubí, dokud nenaplníte celý plech.

*třikrát Poklepejte na makronky na počítadle, abyste uvolnili vzduchové bubliny.

* Pop vzduchové bubliny, které by mohly přijít na povrch, pomocí písaře nebo dokonce párátko!

Před uvedením macintoshe v troubě, umožnit jim odpočinek, dokud řádné kůže se tvoří na vnější straně pláště. To může trvat kdekoli od 20-30 minut. Test dotykem potrubí kola, aby se ujistil, že jsou suché na dotek a že žádné těsto vyjde na prstech.

Předehřejte troubu na 300 stupňů F.

po zaschnutí vložte makarony do prostředního stojanu trouby.

nohy se vytvoří v polovině procesu pečení.

pečte 12-14 minut.

Vyjměte z trouby a nechte 15-20 minut vychladnout, než se pokusíte odstranit skořápky z silpat/pergamenu.

jakmile jsou makarony zcela chladné, opatrně vyjměte z pergamenu / silpatu.

opakujte stejné kroky pro pečení zbývajícího makaronového těsta.

jsou připraveny k vyplnění.

pro kokosovou polevu:

Smíchejte všechny ingredience do misky elektrického mixéru. Míchejte, dokud není začleněn a chuť. Pokud dáváte přednost sladší polevě, můžete přidat trochu více práškového cukru.

převeďte do vaku na potrubí s Wiltonovým hrotem 224.

pro citronový tvaroh:

krém veganské máslo, citronová kůra a organický cukr dohromady.

porazte vejce po jednom a poté přidejte citronovou šťávu a sůl.

míchejte dohromady, dokud se úplně nespojí.

nalijte směs do hrnce a zahřívejte na nízké úrovni, dokud tvaroh nezhoustne.

za stálého míchání by to mělo trvat asi 10 minut.

nechte vychladnout a přeneste do sáčku na potrubí.

sestava:

rovnoměrně potrubí kolo polevy kolem vnější hrany Macaron Macaron shell, takže otevřený prostor ve středu. Potrubí citronového tvarohu do středu polevy. Nahoru s druhou skořápkou vytvořte sendvič.

přeneste hotové makarony do chladničky a nechte zrát alespoň dvě hodiny. Preferováno 12 hodin nebo přes noc.

podávejte a užívejte si!