Colin Nishida, milovaný šéfkuchař a restauratér, zanechává kulinářské dědictví

celá komunita si pamatuje majitele Side Street Inn, který zemřel tento víkend.

COLIN NISHIDA NAKLONÍ SMAŽENÁ RÝŽE STANICE V 15.000-NÁMĚSTÍ-NOHA KUCHYNĚ V SIDE STREET INN NA DA PÁSU.

Foto: Olivier Koning

V poslední době jsem viděl Colina Nishida, kuchař-majitel Side Street Inn, byl v Hale ‘Aina Ocenění v září na Royal Hawaiian.

program, kde jsme oznámili, že je naším restauratérem roku 2018, už dávno skončil a hosté se frézovali po areálu historického hotelu. Zahlédl jsem ho, vyzdobil v lei a rychle kráčel k východu. Většinu večera strávil potřesením rukou a objímáním přátel, co vždy dělal ve svých restauracích na ulici Hopaka a Kapahulu Avenue. Nyní, odcházel z akce, tiše, aniž by to někomu řekl, a sám.

ale viděl jsem ho odcházet s úsměvem.

tak si ho chci pamatovat, jak jsem si představoval, že nás opustil. Nišida zemřel v neděli ve svém domě v Kaimukí. Bylo mu pouhých 61 let.

V prohlášení, zveřejněné v úterý, manželka Melissa a Side Street Inn ‘ohana řekl, “Colin obdržel mnoho vyznamenání, během své čtyři desetiletí v Honolulu restaurace průmyslu, v poslední době byl jmenován v roce 2018 Restauratér Roku HONOLULU Časopis pro své neochvějné odhodlání poskytovat nejlepší jídlo, služby a inovace.

“i Když jsme upřímně vážíme mnoho upřímnou soustrast, které jsme získali, žádáme vás, abyste respektovali soukromí Colin zaměstnance, přátele a rodinu v této těžké době.”

COLIN NISHIDA a poté Přítelkyně, nyní manželka MELISSA, oslavující Rozšíření Původní SIDE STREET v roce 2004.

foto: s laskavým svolením MEL NISHIDA

Nishida se nikdy plně nezotavil z těžkého případu divertikulitidy, kterou utrpěl v roce 2009. Strávil čtyři měsíce v nemocnici—tři z nich v lékařsky indukovaném kómatu – a podstoupil operaci po operaci, která ho jen zhoršila. Po měsících fyzikální terapie a zdravé rovnováhy vytrvalosti a tvrdohlavosti, Nishida otevřel své druhé místo, Side Street Inn Na da Strip. Zdálo se, že se zlepšuje.

ale každý, kdo zná Nishidu, která byla v Side Street v posledních několika měsících, věděl, že není stejný. Hodně zhubl, pohyboval se pomaleji, nestřílel na laťku.

ale stále měl ten záblesk v očích, malý kolohe, malý oheň. Pořád bojoval.

Když slovo rozšířila v pondělí—většinou na sociálních médiích—že Nishida tiše zemřel doma, pocty měl shodnost: se dotkl žije ve skutečné, hmatatelné způsobem. Jeho odkaz přesahuje jeho vepřové kotlety a smaženou rýži. Bude si ho pamatovat pro svou lásku k životu a jeho štědrost, za to, jak moc chtěl, aby lidé jen Kopli a bavili se.

“Colin měl dobrý život, měl zábavu a žil život da max,” říká šéfkuchař a restauratér Alan Wong, dlouholetý patron Side Street Inn a přítel Nishida. “Vždy se můžete spolehnout na to, že bude součástí strany. Colin přispěl k místní potravinové scéně vařením místních favoritů na vše, co přišlo. Jsem zarmoucen a bude nám chybět, ale jsem rád, že se konečně může dobře vyspat a dobře si odpočinout. Bude nám chybět Colinův duch.”

Nishida vyrostl v Moanalua a navštěvoval Farrington High School, pracoval po škole a o víkendech u malého obědového pultu. Odtud měl tendenci bar a otevřel talíř oběd místo se svým přítelem Robertem Takemoto-malé místo, které expandoval do Side Street Inn. Nejprve, Side Street byl opravdu bar, s pouhými pěti položkami v nabídce. Vepřové kotlety přišly později.

VIZ TAKÉ: Jak Side Street Inn je Colin Nishida Šel Od Majitele Baru, aby Restauratér Roku

S žádné kulinářské školení nebo kuchyň zkušenosti, Nishida netušil, že jeho experimentů a receptů by ho katapult na kulinářské slávu. Dokonce si dal pivo Aleš pivní-Side Street Inn Ale-věnované jemu a jeho vepřovým kotletám.

“Colin byl legenda, jehož odkaz bude žít mimo jeho kultovní vepřové kotlety,” říká Brett Joyce, prezident Rogue Ales, jehož otec, Jack, založil Oregon-založen pivovar a vytvořil pivo pro Nishida. “Sledovat ho, jak sdílí pivo v Side Street Inn a smích s mým tátou, bylo k nezaplacení. Oba byli bitevně testovaní válečníci a vizionáři současně. Kdyby tam byl kulinářský Honolulu Mount Rushmore, pravděpodobně by na tom byli.”

je To příjemné si představit, Nishida, sedí v baru v nebi, pít pivo s Jack Joyce (který zemřel v roce 2014) a bývalý HONOLULU editor a kritik John Heckathorn (který zemřel v roce 2011). Víš, že se skvěle baví.

viz také: Side Street Inn ‘ s Colin Nishida: Vše, co jsem kdy chtěl, byl Bar

ANTHONY BOURDAIN s NISHIDOU.

FOTO: s LASKAVÝM svolením BOČNÍ ULICI INN

Zde jsou další pocty od těch v kulinářské společenství, který miloval a ctil muže, který měl bar, pak se stal ikonou.

” je to smutné, je to hrozné. Ale, na konci dne, Colin vytvořil něco, co vydrží, něco, co je ikonické. Postavil místo, které bylo šťastné, místo, kam si chodíte užít společnost toho druhého, vychutnat si jídlo, mít skvělý čas. Zanechal nám něco velmi, velmi zvláštního. Pro mě, jsem za to vděčný … byl tak skvělý přítomnost a měl tak velké srdce.”

Roy Yamaguchi, šéfkuchař a restauratér, Roy je Restaurace, Stravování, Dům 1849, Roy ‘ s Beach House

“Děkuji vám za vaše přátelství a všechny nezapomenutelné okamžiky, které jste vytvořili a sdíleli s námi. Odpočívej v pokoji.”

Chuck Furuya, mistr sommelier, Víno italské Tapas & Vinný Bar

“Jedna z prvních restaurací můj hānai táta, Brooks Takenaka, mě vzal, když jsem začala navštěvovat Havaj pravidelně téměř před 10 lety byla Side Street Inn. Představil mě Colinovi a z tohoto setkání si pamatuji dvě věci: Za prvé, jaký druh, jemné chování Colin měl. Byl to vřelý a laskavý hostitel, mám skutečný pocit alohy. Za druhé, jak skvělé bylo jídlo. Byli jsme na Hopaka Ulici místo, a i když je docela stará škola, low-key bar prostředí, pamatuji si, jak mi rodina-styl podpis pokrmy, jako jsou smažené rýže a vepřové kotlety byly tak’ono, opravdu legendární v jejich vlastní pravý, představí místní chuť někomu (mě), který v té době byl obeznámen s takovou kuchyně. A to je to, co je Side Street Inn. Nabídka je plná historie, autentičnost a tavící kotlík chutí a pokrmů, které představují moderní Havajské mele. Colin byl srdcem této pohostinnosti a všem bude velmi chybět.”

Lee Anne Wong, šéfkuchař-partner, Koko Head Café

” Colin mi představoval čistou podstatu toho, o čem je kuchař a restauratér. Nikdy se nestaral o osobní slávu, kterou dosáhl; opravdu jen chtěl lidem sloužit dobré jídlo a dělat lidi šťastnými. Zbytek pro něj byl jen rozptýlení. Právě tato oddanost skutečnému významu toho, co děláme, vedla k jeho úspěchu. Všichni se z jeho pokory můžeme poučit, proč děláme to, co děláme. Bude strašně chybět všem.”

Kevin Hanney, šéfkuchař, 12th Ave Grill

” moje srdce jde ven jeho rodině a zaměstnancům. Nemám toho moc co říct, protože jeho odkaz mluví sám za sebe. Vytvořil takové ikonické místo pro setkání kuchařů a průmyslu s Side Street. I když jsem pracoval pro Nobu a když by navštívil, vždycky chtěl jít na pár piv a vychutnat si tam večeři. Jedna věc však v mých myšlenkách vyniká. Šéfkuchař Nishida byl vždy tak velkorysý se svým časem a osobností. Od prvního okamžiku, kdy jsem se s ním setkal, vždy si udělal čas, aby se s námi zapojil a ujistil se, že se dobře bavíme. Skutečně originální ve své pohostinnosti a to se vždy projevilo v jeho jídle. Bude chybět.”

Dave Newman, spolumajitel a veterán barman, Pivo + Štamprle, Harry Hardwaru Emporium

“Side Street bylo místo pro kuchaře a restaurace průmyslu lidi, aby pověsit ven po práci, mít nějaké dobré pohodlí jídlo a pití. Tak jsem začal chodit do Side Street. Vždy byl tak velkorysý ke všem s jakoukoli pomocí, kterou někdo chtěl, pokud s ním máte záběry. Jeho aloha byl vždy na talíři: ‘ono, spousta a cenově dostupné. Bude chybět.”

Hiroshi Fukui, kuchař a viceprezident jídelní a zařízení, Rainbow Drive-In

“Když jsme otevřeli Kuchař Mavro v roce ’98 a na mnoho let poté, co jsme chodili do Vedlejší Ulici, asi tři krát týdně po servisu. Někdy si s námi Colin sedl a byl ohromen tím, kolik jídla jsme si objednali a kolik jídla jsme mohli jíst. Nebyli jsme dobrý obchod pro bar, protože bychom pít dva nápoje, ale budeme jíst, jako bychom byli čtyři nebo pět. Všechno bylo tak dobré. Fried won tun byl recept Colinovy matky. Vepřové kotlety, samozřejmě. Prskající steak byl skvělý. Smažená rýže byla úžasná. Nejlepší Caesar salát ve městě. Občas jsme chodili s Donniným PR klientem Donem Hoem a Haumeou. Pak bychom pili víc. Mohli bychom pokračovat dál a dál. Ale existuje tolik dalších, kteří potřebují prostor pro své vzpomínky. RIP Colin.”

George Mavrothalassitis, šéfkuchař a restauratér, šéfkuchař Mavro

” smutný. Jaká legenda.”

Sam Choy, šéfkuchař a restauratér

“bude Nám chybět náš přítel Colin Nishida, který nám dal tolik vzpomínek. Byl velmi laskavý a vždy měl připravené naše oblíbené … sušené ika, kostní kalbi a křídla. Když Roy a já jsme se poprvé potkali jsme měli mnoho pozdní noci na staré Hopaka Ulice Boční Ulice včetně Biskupa Muzea – recepce pro Bernice Pauahi Bishop Ocenění Večeři, Roy narozeniny a náš první Hawai Jídlo & Víno Festival setkání. Mahalo Colinovi, který nám dal zvláštní místo, které nás roky drželo na Side Street. Budete chybět.”

Denise Yamaguchi, zakladatelka a generální ředitelka, Hawai ‘ i Food & Festival vína