Dan Como Chleba

Můj manžel Dan Como Chléb rustikální italské krbu chléb, který má jemnou drť, s tenkou měkkou kůrku ideální pro sendviče, nebo jen uklidňující krajíc chleba s máslem.

Toto je jeden z archivů, přátelé. Původně publikováno před mnoha lety a recept, který jsme dělali za posledních 6 let, Dan ‘ s Como Bread je ten, který nebudete litovat, že máte ve svém repertoáru domácího chleba! Dan to zdokonaluje roky a my jsme pro vás připravili všechny triky a tipy!

tento recept je mírně upraven z Karenových kuchyňských příběhů a původně z knihy Carol Field, italský pekař, revidovaný.

co je Como chléb?

Pane di como, nebo como chléb, je krb chléb ze severní Itálie, kolem jezera Como (Hej George Clooney!). Má úžasné žvýkací centrum, měkkou kůru, s vyvinutou, ale jemnou chutí díky “startéru”, který používá proces před kvašením a proces hromadného kvašení.

Ingredience Potřebné

• Všechny Účel Mouka – je To použít, aby se startér.
• chlebová mouka-na těsto chleba
• mléko-k tomu používáme 2%, ale 1% a celé by také fungovalo.
• Sůl – jemnější kostrou
• Ječný Sladový Sirup – To je ten, který budete muset přidat na svůj nákupní seznam – až na to pivo tvůrců tam! Je vyroben z naklíčeného ječmene a je to obilný sirup a sladidlo vyrobené z naklíčeného ječmene. Pokud ji nemůžete najít v místním obchodě s potravinami, najdete ji také zde na Amazonu.
• Krupicová mouka – pro potahování bannetonů.
• pergamenový papír-pro přenos těsta a pečení.

substituce: pokud nemáte ječný sladový sirup, můžete také použít melasu. I když je to také chutné, myslím si, že je bohatší chuť, která pochází z ječného sladového sirupu.

poznámka k mouce: můžete použít všechny všechny účely nebo veškerý chléb? Krátká odpověď Ano. Nicméně, vzhledem k nižšímu počtu bílkovin, pokud používáte všechny účely pro těsto, to dělá volnější těsto. Také byste mohli použít chlebovou mouku ve startéru, ale vytváří silnější startér, který změní celkovou hydrataci těsta.

zařízení

i když to není zcela nutné a určitě to zvládnete bez, trochu Vám usnadní život.

kuchyňská váha – to je ten, který vřele doporučuji mít. Nejen, že je to výhodné pro pečení chleba, protože měření jsou přesnější, je to jen jeden z těch, kuchyňské nástroje, které budete používat po CELOU dobu (narážka na mě jen používat to, aby vážit balíky poštou… ha). Ten, který máme a milujeme po mnoho let, upgradovali na to-za stále super dostupnou cenu!

• stojanový mixér-tím ušetříte ruce / ruce od velkého hnětení. Opět není zcela nutné, ale hodně pomůže. Viz Poznámky k receptu o hnětení ručně.
• škrabka na pečivo-opět to není zcela nutné, ale velmi užitečné při tvarování těsta, jak uvidíte s videem tvarování těsta v tomto příspěvku.
• Bannetons-to jsou zábavné, ale pokud je nemáte, můžete také použít nějaké prádlo(nepoužívejte froté!) kuchyňské utěrky lemované velké mísy, taky. Viz Poznámky k receptu.
• chléb Lame-ozdobný malý nástroj pro sekání vrcholů chleba. Pokud si koupíte banneton, někdy přijdou s jedním. Můžete také použít ostrý nůž.
• holandská trouba / velké hrnce-ty se používají k pečení chleba. Můžete použít buď, ale také můžete použít běžné bochníky, také. Podívejte se na Poznámky k receptu.
• Misto-prostě to milujeme, kdykoli potřebujeme něco lehce naolejovat.

podrobné pokyny

nyní budu upřímný, nejedná se o super snadný recept na chléb jako někteří z našich ostatních. Ale doufám, že rozebrat všechny kroky zde a v receptu karty a FAQ, aby mohli pomoci vám to všechno!

Krok 1: Vytvořte startér. To je něco jako když používáte kvásek startér, ale to je pre-kvasit, který používá kvasinky. Dlouhé předkvašení (což je asi 8 hodin nebo přes noc) dodává hodně chuti, protože je to místo, kde jsou začleněny mléko a ječný sladový sirup. Budete vědět, že je připraven a aktivován, jakmile je to všechno pěkné a temperamentní!

Krok 2: Jakmile je váš startér je všechno hezké a aktivovaný, pak je třeba, trochu vody, aby tenké ven dost začlenit do těsta. Přidejte ji do mísy stojanu (nebo velké mísy, pokud nepoužíváte stojanový mixér) a připravte ji na těsto.

Krok 3: Změřte svůj chléb mouka se solí a pak je připraven být přidán do startéru. Kvůli množství mouky, to je nejlepší přidat mouku pomalu k míse stand mixer (před připojením hnětací hák) a jemně vmícháme mouku, aby se startér s velkou lžící. Jen tolik, aby začít začlenit všechny mouky a pak můžete míchat těsto ve stánku mixéru s hnětací hák přílohu. Necháte stojan mixér dělat všechnu těžkou práci hnětení těsta.

Tip: Sledujte těsto v mixéru. Pokud se vaše těsto změní na kouli kolem háčku na těsto a vůbec se nelepí na dno mísy, pak je to “příliš těsné” a skončíte s bochníkem, který je příliš hustý. Viz Časté dotazy o způsobech, jak to opravit.

Krok 4: Po asi 4-5 minut, nebo dokud těsto je hladká a táhne pryč od boku mísy, ale stále držet na dno, je připraven pro fermentační (stoupat)!

Tip: můžete urychlit proces kontroly pravopisu pomocí nastavení “důkaz” na troubě (pokud ji má), nebo dokonce jen zapnout světlo trouby. Někdy je málo tepla ze světla trouby dost. Urychlení procesu hromadné fermentace však ovlivní chuť, protože fermentační proces je tam, kde se hodně vyvíjí.

Krok 5: Prep vaše bannetons (nebo ložní prádlo lemované mísy) velkoryse povlak je s semolinové mouky (nebo hladké mouky na prádlo lemované mísy – vždy najít, že krupice je prostě nemá držet povlečení, ručníky pro nás).

Krok 6: vyvýšené těsto otočte z misky na čistý povrch bez mouky a rozdělte na dvě části. Pak tvarujte každé těsto do dvou kuliček těsta nebo kuliček (viz video níže o technice mého manžela!) a pak přidejte do bannetons, jemně přikryjte a nechte důkaz.

Tip: Jemně odtáhněte okraje těsta, když jsou v bannetonech (nebo miskách), a posypte trochu více krupice (nebo mouky), abyste se ujistili, že se těsto nelepí.

Krok 7: Jakmile vaše bochníky osvědčilo, jsou téměř připraven k pečení!

Krok 8: přeneste těsta na pergamenový papír. Držte jeden banneton v jedné ruce a druhou rukou položte pergamenový papír na vrchol. Jemně otočte celý banneton rukou připravenou k přenosu těsta na pergamenový papír a jemně položte na pult. To je místo, kde je velmi důležité, že jste pomoukl své bannetons dobře! Pomocí chleba lame (nebo ostrý nůž) jemně skóre vrcholy těsta.

Tip: Používáte-li k tomu těžké misky nebo hrnce, požádejte o pomoc někoho jiného, aby pomohl vést misky/hrnce, pokud jsou těžké. Nebo se můžete jen obrátit na pult a pokusit se udržet kulatý tvar.

Krok 9: Jemně přeneste pergamenový papír s těstem do holandské trouby nebo velkého hrnce s víkem a pečte!

Oh hej, nádherný. Vypadá obzvláště rustikálně a chutně.

Pro naše bochník pečený v kulaté akciové hrnce, máme tento veselý chlapík s trochu Mnich Tuck jako kvalitní.

perfektní měkká žvýkací drobenka (uprostřed). Vydatné dost pro jakýkoliv sendvič nebo zreaguje žádnou omáčku a chuťově dost na to, jíst jen s trochou másla (nebo opékané s mrholení olivového oleje se solí, což je, jak bych to jíst v Itálii!)

pokud hledáte nový chléb, tady je ten pro vás! Nechte naše mnohaleté výroby a všechny naše tipy a triky vás povzbudit!

Časté dotazy

Naše Další Domácí Chleby

• Snadné Bílého toustového Chleba
• Snadné Večeře Rolls From Scratch
• Snadné Křupavý francouzská Bageta
• NY Deli Žitný Chléb
• Napodobitel Dave je Vrah Chléb
• Ne Hníst Rozmarýn Česnek Chléb

Užijte si, Přátelé! Pokud uděláte tento recept, řekněte mi, co si myslíte! Rád slyším od vás na Facebook, Pinterest, a Instagram!

Dan Como Chleba

0 od 0 hlasů

Print Pin

Předmět: Chléb

Kuchyně: italská

Strava: Vegetariánská

Čas přípravy: 10 minut

Cook Čas: 1 hodina

Pre-kvas/Fermentační/Kynutí: 10 hodin 30 minut

Celkový Čas: 11 hodin 40 minut

Porcí: 2 bochníky

Autor: Tracy

Vybavení

• ▢
• ▢
• ▢
• ▢

Ingredience

Startér

• ▢ 1 lžička aktivní droždí 5 g
• ▢ 1 čajová lžička melasy, 10 g
• ▢ 1/3 šálku teplé vody, 80 gramů
• ▢ 2/3 šálku 2% mléko, při pokojové teplotě 151 gramů
• ▢ 1 hrnek hladké mouky 135 g

Těsto

• ▢ 2 šálky teplé vody 480 g
• ▢ 7 1/8 šálky všechny účely mouky 860 g
• ▢ 1 lžíce soli, 17 g
• ▢ 1/2ish šálek krupice na poprášení

Instrukce

Vytvořit Spouštěč

• Do středně velké mísy, přidejte vodu, droždí a melasa. Dobře promíchejte a nechte 5 až 10 minut sedět, dokud kvasnice nejsou pěnivé.
• přidejte mléko a mouku a míchejte, dokud se nespojí.
• Kryt misku s fólií a nechat ho sedět na pult, dokud je temperamentní – nejméně 8 hodin nebo přes noc.

Udělat Těsto

• V misce stánku mixéru, přidejte 2 šálky teplé vody a promíchejte se lžící, dokud startér je součástí.
• ve velké misce změřte mouku a sůl a promíchejte. Pak přidejte do stand mixer s startér a jemně promíchejte s velkou kovovou lžičku (ručně), až tolik mouky, jak vaše může spravovat je mokrý a začleněna. Je to v pořádku, pokud není veškerá mouka – o to se postará stojanový mixér. Tohle tomu jen pomáhá.
• vraťte misku na stojan mixer s připevněním háčku na těsto a poté promíchejte na médiu po dobu 4 minut. Těsto bude trochu lepkavé a elastické. Při míchání by těsto mělo snadno odcházet ze stran mísy, ale stále se držet na dně mísy. Pokud je celé těsto v kouli kolem připevnění těsta a nelepí se na dno mísy, je vaše těsto příliš husté. Viz Poznámky k receptu.
• lehce naolejujte velkou misku s misto a přidejte těsto. Zakryjte plastovým obalem a nechte těsto volně kvas (stoupat), dokud se zdvojnásobí. Asi 90 minut. Můžete to urychlit, pokud máte v troubě nastavení důkazu, nebo stačí zapnout světlo trouby a vložit do trouby.
• připravte bannetony tím, že je velkoryse potřete krupicovou moukou. Pokud používáte misky nebo hrnce, řádek s ložními ručníky.
• po zdvojnásobení otočte těsto z mísy na nemoučený pult. Těsto rozdělte na polovinu a poté je tvarujte na kulaté bochníky. Udělejte to jemným natažením těsta do obdélníků, poté přeložte do třetin (jako písmeno) a opakujte. Pak na stranách, kde uvidíte vrstvy, které jsou jen složené na sebe, vytáhnout malý kus na okraji spodní vrstvy k horní části těsta a jemně stiskněte jej do středu, aby se udržela na místě. Udělejte to, dokud nebudete mít docela kulaté těsto. Udělejte pro každou polovinu a poté vložte do připravených bannetonů nebo misek. Jemně zvedněte boky těsta a přidejte trochu více krupice (nebo mouky, pokud používáte běžné misky). Volitelné – použijte škrabku na těsto a zbavte se “švu”, který pomůže s pružinou trouby. Chcete-li to provést, použijte škrabku k vytažení těsta (při zachování tvaru koule) směrem k sobě. Těsto se přilepí k pultu, ale pomocí škrabky jej jemně vytáhněte a při vytahování jej odlepte od pultu. V případě potřeby se podívejte na video v příspěvku.
• jemně přikryjte bannetony lněnými ručníky a nechte těsto důkaz, dokud se zhruba zdvojnásobí, asi další hodinu. Dávejte pozor, abyste nepřekročili důkaz.
• mezitím Předehřejte troubu na 400 stupňů a nastavte stojan na troubu do středu (nebo co nejblíže k ní, aby se vešly do hrnce s víkem).
• jakmile se těsta osvědčí, jemně přikryjte pergamenovým papírem. Držte banneton v jedné ruce a pergamenový papír pokrytý druhou. Jemně otočte těsto na pergamenový papír a na čistou desku. Pokud používáte těžké misky nebo hrnce, požádejte o pomoc, nebo můžete jen jemně zapnout těsta na pergamenový papír a snažit se co nejvíce udržovat kulatý tvar.
• pomocí ostrého nože nebo chleba lame, skóre horní části bochníků nejméně 1/2 palce hluboké.
• zvedněte těsta na pergamenový papír a jemně vložte do holandské trouby nebo hrnce. Zakryjte víkem a pečte 20 minut – můžete péct oba současně.
• po 20 minutách odstraňte víčka a pokračujte v pečení dalších 40 minut nebo dokud vrcholy bochníků nejsou zlatohnědé.
• jemně poklepejte na dno bochníků a pokud zní posvátně, jsou hotové. Můžete také zkontrolovat vnitřní teplotu a pokud je 200 stupňů F, je hotovo.
• nechte bochníky zcela vychladnout na mřížce (alespoň hodinu, jinak si můžete udělat drobky bochník gumový) před krájením a užívejte si!

Poznámky

Měření hmotnosti je přesnější způsob, jak péct, ale pokud použijete měřicí poháry, ujistěte se, že lžíce mouky do šálku a úrovně s plochou hranou nože. Substituce: ječný sladový sirup: můžete také použít melasu nebo dokonce javorový sirup. Mouky: na těsto můžete použít univerzální mouku, ale dělá to volnější těsto. Také byste mohli použít chlebovou mouku ve startéru, ale vytváří silnější startér, který změní celkovou hydrataci těsta. Instantní droždí: můžete to použít, ale sníží to čas vašeho předběžného kvašení při výrobě startéru, který ovlivní chuť. Váš startér je aktivní, když se zdvojnásobil. Zařízení: No Stand Mixer: žádný problém. Bude to jen trvat trochu více práce. Poté začlenit všechny mouky, otočte těsto do čisté osn pomoučeném povrchu a uhněteme s rukama po dobu nejméně 10 minut, dokud těsto je hladké, elastické a trochu lepkavé. Zkontrolujte pomocí testu poke – pokud se po hrabání vrátí zpět, je to dobré. Nepoužívejte mouky desky! Bude se cítit super lepkavý, ale toto tření pomůže protáhnout těsto a ve skutečnosti to zabere méně času. Žádné Bannetons: můžete použít prádlo ručník lemované mísy nebo hrnce pro kynutí, pokud nemáte bannetons. Ujistěte se, že nepoužíváte Froté ručníky a místo krupice používejte běžnou mouku pro potahování – prostě se lepí lépe na plátěné tkaniny. Použití Bochníkových pánví: pánve dobře namažte (dno a boky) a poté nakrájejte kus pergamenu, aby se vešel na dno bochníkové pánve. Před pečením přidejte těsta přímo na pánev. Tím se vytvoří vysoké chleby ve stylu sendvičů.

Výživa

Kalorie: 1917kcal | Sacharidy: 396g | Protein: 57g | Hmotnost: 7 g | Nasycené tuky: 2g | Cholesterol: 6 mg | Sodík: 3554mg | Draslík: 762mg | Vláknina: 15 g | Cukr: 8 g | Vitamin A: 80IU | Vápník: 185mg | Železo: 24mg

Zkusil tento Recept? Tag mě dnes!Označte mě @ServedFromScratch nebo použijte #ServedFromScratch!

líbí se vám tento recept? Zaregistrujte se a získejte nové recepty týdně!

Úspěšně Jste Objednané!