dekódování popisů kávových příchutí

houby, citrusy, maliny … pochopení toho, jak smysluplně aplikovat popisky kávy, není intuitivní. Je to umění, které vyžaduje čas, Nástroje, a ochutnávka zvládnout. Jen tak se naučíte rozpoznat jemné rozdíly v vaše oblíbené omáčky, nebo brownie mix, s malým vedením, brzy budete schopni rozlišit a identifikovat prvky, které vytvářejí kávy je chuť. Ve světě kávy,” chuťové poznámky”, specifické chuťové poznámky přítomné v kávě při konzumaci přispívají k “chuti”kávy, ale nedefinují ji. Chuť je kolektivní pocit a dojem, který vnímáme na základě aroma kávy, kyselosti, těla a chuťových poznámek. Abychom porozuměli chuti, je nezbytné pochopit přínos a vlastnosti těchto čtyř prvků.

Aroma

Aroma je úvod do vašeho šálku. Váš vztah s vůní kávy by měl být jako chodit do kuchyně a vědět, co je v troubě, aniž byste museli nahlédnout. I když jsem si jist, že jste obeznámeni s vůní vařené kávy, je často snazší vyzvednout jemné aromatické tóny v nevařené kávě. Než začnete vařit své pozemky, využijte příležitosti k jejich vůni. Jakmile se vaří, znovu ucítíte kávu, abyste viděli, jak se změnila. Často nevařené důvody zdůrazňují vysoké tóny, zatímco vařená káva je ovládána základními tóny. Když popíjíte kávu, zkuste sledovat změny v aromatických látkách, když polykáte kávu (ta jemná vůně, která posouvá zadní část krku k nosu) a v dochuti. Slova, která používáte k popisu těchto aromatických látek-květinová, sladká, zemitá, ořechová atd., Staňte se součástí chuťového profilu kávy.

kyselost

kyselost je nejsnadněji identifikována blízkostí nebo pachutí. Kávy s vysokou kyselostí produkují přetrvávající, brnění sladkost, která se může cítit suchá, ostrý, nebo příjemně koláč v ústech. Tato brnění sladkost, podobná tomu, co můžete zažít po jídle pomeranče nebo popíjení nápoje s citronovou příchutí, je často popisována jako živá, svěží, zářivá nebo jasná. Kávy s nízkou kyselostí produkují matnější, tlumenější čokoládovou chuť.

tělo

tělo popisuje, jak se káva cítí v ústech — jako je jemná, těžká, krémová nebo dobrá. Dobré tělo znamená, že káva není ani jemná, ani těžká. Tělo také zahrnuje viskozitu a texturu. I když nemusíte často popíjet a ptát se: “jak se to cítí v mých ústech?”, doporučujeme vám začít! Pokud má vaše káva konzistenci o něco těžší než voda, byla by považována za lehkou. Pokud se na jazyku cítí jako javorový sirup nebo med, bylo by to považováno za plné; pokud se cítí jako melasa, bylo by to považováno za těžké.

chuťové poznámky

chuťové poznámky jsou chuťové vjemy, které zažíváte při pití šálku kávy. Když jste nepravděpodobné, že chuť zvláštních chutí, jako je čokoláda nebo malina, kávovar by měl produkovat sérii chuť pocity, jako je například kakao reziduí zanechal čokoládu nebo pikantní sladkost vás zkušenosti po jídle malina. Chuťové poznámky jsou úzce spjaty s aromatickými látkami a vyvíjejí se při cestování po vašem jazyku. Sladké tóny nebo horní noty jsou často nejsnadněji identifikovány špičkou jazyka, zatímco těžší noty nebo základní noty jsou nejvýraznější v zadní části jazyka.

společně vytvářejí aroma, kyselost, tělo a chuťové poznámky chuť nebo profil kávy.

Otestujte se!

při Pohledu na chuť volant, níže, zjistíte, širokých kategorií ve vnitřním kruhu kružnice, která dělí do podkategorií na vnějším kroužku kruhu. Zachycení poznámek ve vnějším prstenci vyžaduje dobře vyškolené chuťové pohárky, proto doporučujeme pokusit se identifikovat chuťové poznámky ve vnitřním kruhu. Jakmile zvládnete identifikaci kategorií chuťových poznámek, můžete vyzkoušet své chuťové pohárky, abyste zjistili, zda mohou určit přesnější poznámky. Aromáty také v souladu s příchutí kola, takže pokud se ocitnete zápasí s chutí, nejprve zjistit, co můžete identifikovat s nosem.

Chcete-li se dozvědět více o interpretaci příchutí kávy, podívejte se na náš blog.