Divy světa: kuřecí Tinga Tacos
vím, že jsem vám slíbil huaraches. Dokonce jsem je popsal v epizodě. Ale můžu být upřímný? Ano? Líbí se mi, aby tyto recepty na věci, které můžete udělat na weeknight: chutné a autentické, ale ne příliš složité. No … Huarache se začínaly komplikovat.
Takže místo toho, jsem vám velmi jednoduchý a lahodný pokrm s kořeny v Puebla, město mezi Mexico City a Pobřeží mexického Zálivu, kde Mexičané porazili francouzskou Armádu v roce 1861 na 5. Května, navždy vzpomínat jako Cinco de Mayo.
Cinco de Mayo není významný svátek v Mexiku, který překvapí mnoho Američanů, kteří slaví tacos, margarity a další margarity. V Pueble je to velké, ale to, jak se v USA stalo velkým, je prostě marketingová věc. Počasí je obvykle pěkné 5. května a začátkem května chyběla dobrá dovolená řízená alkoholem. Mexický den nezávislosti (15. Září) je příliš blízko Svátku práce a byl by asi méně slavnostní.
každopádně Puebla je známá především svým krtkem, ke kterému se nakonec dostanu, protože mole poblano je jedním z nejlepších pokrmů na světě, bar none. Prozatím však představuji tinga: drcené maso v kombinaci s paprikou chipotle, cibulí, česnekem, rajčaty a kořením. Tradičně se podává na tostadas, křupavé smažené tortilly.
tento recept od Rick Bayless’ Everyday Mexican je přizpůsoben pro pomalý vařič, takže je skvělý pro jídlo ve všední den. To je jeden z mých absolutních receptů. Ráno si to připravte a vraťte se domů s domem vonícím jako absolutní nebe.
není to úplně tradiční. Má brambory, které nejsou typické, ale které vytvářejí pěkné dodatečné plnivo. Pomalý vařič neumožňuje zhnědnutí, proto Worcestershire omáčka přinést umami.
dávám přednost tinga jako taco náplň spíše než jako Tostada topper. Je to tak méně mastné.
za tento recept ručím celý den. Feliz cinco de mayo!
Slouží 4
PŘÍSADY
- 4 střední (cca 500 g/1 lb) červené nebo zlaté-loupané brambory, každý nakrájíme na 6 klíny
- 1.5 kg / 3 kg kuřecí stehna (kožní odstraněn) – můžete nahradit 1 kg / 2 kg vykostěného stehna nebo (pokud MÁTE) prsa
- 28 oz konzervy, na kostičky nakrájené rajčata, vyčerpaný (požární pražené, pokud je to možné) – to je Možná tak dobrá rajčata nejsou v sezóně zatím
- 4 oz čerstvé Mexické chorizo (NE španělsky), strouhaný
- 1 bílá cibule, plátky
- 2 nebo 3 konzervované chipotle chiles, nasekané, 1 polévková jejich adobo konzervování kapalina
- 3 stroužky česneku, mleté
- 2 lžíce Worcestershire omáčka
- 1/8 lžičky sušeného tymiánu
- 2 lžičky soli
- Kukuřice tortilly-alespoň 12, ale pravděpodobně více
kroky
- rozložte bramborové klíny na dno pomalého sporáku. Nahoře s kuřecím masem.
- posypte chorizo na kuře. Na to položte plátky cibule.
- ve velké oddělené misce kombinujte chipotles, adobo, rajčata, Worcestershire, tymián a sůl.
- nalijte rajčatovou směs na kuře a chorizo v pomalém hrnci.
- nasaďte víko na pomalý vařič a nastavte na pomalý vařič-vařte vysoko po dobu 6 hodin-většina pomalých vařičů může udržovat misku v teple po dobu dalších čtyř.
- po dokončení vyjměte pevné látky do samostatné misky a případné kosti zlikvidujte. Naběračka zbývající šťávy do hrnce a vařte na vysoké teplotě, aby se snížila na asi 1 šálek.
- nakrájejte kuře vidličkou. Nalijte omáčku na masovou směs.
- podáváme s kukuřičnými tortilly.
recept převzato z Rick Bayless ‘ Everyday Mexican, kuchařka, kterou jsem použil více než všechny ostatní kuchařky dohromady. Každý recept je fantastický.
Rick Bayless je šéfkuchař se sídlem v Chicagu, který udělal kariéru přinášet to nejlepší v regionální mexické kuchyni. Možná jste viděli jeho show “Mexiko: jeden talíř po druhém” na vaší veřejnoprávní televizní stanici. Oceňuji, že je bílý a že na něm vládnou výzvy k kulturnímu přivlastnění. Ale má vášnivou lásku k Mexiku, která prosvítá. Generace mladých mexických kuchařů prošly jeho kuchyní, založit vlastní úspěšné restaurace. Každý rok, když vypne svých restauracích, aby se celý personál, od číšníků až sous-kuchaři do jiného státu v Mexiku, ochutnat kuchyni, prozkoumat trhy, ocení místní chutí. Věřím, že je obrovský rozdíl mezi přivlastňováním si kultury (jako bary dělají Cinco de Mayo) a projevováním cti a úcty. Pokud chcete kulturní prostředky, mohu vám představit hipsterské bělochy prodávající “Nashville Hot Chicken”? OK, soapbox konec. Vyzkoušejte tento recept a užijte si to.
