Domácí dort Funfetti s čokoládovou polevou
před třemi lety, otevřel jsem svůj notebook v neděli večer v Denveru, Colorado. Měl jsem se připravovat na týden a do 8 hodin ráno jsem dal dohromady několik zpráv, které můj šéf chtěl mít v rukou. Ale místo toho, abych pracoval v potřebných tabulkách Excelu, přemýšlel jsem o košíčcích.
jsem přemýšlel o tom, jak, ve škole, vždycky jsem upéct krabici Funfetti košíčky, aby de-stres z jakéhokoli papíru nebo poslední, co jsem měl starosti a distribuovat je, aby moji spolužáci na další den. Jak poslední slušný dortík bych měla, byl v Londýně, když jsem se přestala uvnitř pekárny v Kensington koupit šálek kávy a místo náhodně objevil některé z nejlepších dortíků co jsem kdy jedl v mém životě.
taky jsem přemýšlel o tom, jak moc jsem nenáviděl svou práci, jakou chybu to bylo pohybovat se Erlend a sám do města, kde jsme nikoho neznal, a jak, jako dívka, která strávila většinu svého života žije v místech, kde oceán byl hodinu nebo méně, Nenáviděl jsem žijí vysoko v horách, kde se voda vaří při různých teplotních a vzduch byl tak tenký a suchý, že to způsobilo mi zatočila hlava, když jsem se stěhoval příliš rychle (pravdivý příběh — nejsem stavěná na horách).
Takže v tomto bodě, jak sedí na mé levné Ikea jídelní stůl s smutek a lítost a samotu drcení dolů na mě, udělal jsem to, co dělám vždycky, když jsem ve stresu — jsem začal psát.
Spousta lidí na tento blog z mnoha důvodů, i když většina přijít na recepty a (doufejme) obrázky. Jsem si jistý, že existuje spousta návštěvníků, kteří pravděpodobně procházet bloky textu na mém blogu, a to buď skluzem přes mé psaní nebo ji ignorovat úplně, dokud se dosáhnout kýžené recept. Ale pravda je, Hummingbird High nezačal jako blog o jídle, blog o pečení, nebo cokoli, co je dnes kategorizováno – začalo to jako další deník. Způsob, jak se odvrátit od utrpení mé práce; způsob, jak zůstat v kontaktu s přáteli, od kterých jsem se tak hloupě vzdálil.
Ale v tu chvíli jsem věděl dost o internetu vědět, že soukromí je iluze, a já jsem strach, že můj relativně nový zaměstnavatelů a staré vysoké školy přátelé by se najít blog s negativními důsledky. Ale i kdyby to nebyl problém, nechtěl jsem psát o své depresi. Nechtěl jsem, aby se moji přátelé v Portlandu, San Francisco, a Londýn se o mě staral, zejména proto, že tolik z nich bylo zmateno mým přesunem do Denveru. Místo toho jsem tedy psal o neutrálním tématu, které jsem více než znal, ten, o kterém jsem věděl, že by svým přátelům připomněl šťastné mě: košíčky. Napsal jsem o tom, jaké to je péct ve vysoké nadmořské výšce, a to když jsem se snažil dělat můj oblíbený a vysoce spolehlivý vanilkový cupcake recept od Hummingbird Bakery Cookbook jen být naprosto překvapená, když se to nepovedlo.
v té době jsem netušil, že se to nakonec změní v… No, tohle. Nebyl jsem v blogování nový, v žádném případě. V průběhu let, tam bylo mnoho polovičaté pokusy na jiné blogy — blog věnovaný jízdních kol a na kole, které trvalo asi tři měsíce, další blog o zvláštní, podivné období v mém životě, kdy jsem žil na Filipínách, a další o mé přestěhovat do San Francisca, které jen někdy činil tři položky.
ale v tomto období neštěstí se tento blog stal mým záchranným člunem. Nejprve, to bylo jen to, jak jsem komunikoval s přáteli, které jsem zanechal ve městech, které mi chyběly a toužily. A pak, překvapivě, mi to umožnilo zjistit, že i po letech studia matematiky a ekonomie mám ve svém těle kreativní kost, dokonce i po 14 hodinových pracovních dnech v práci, kterou jsem nenáviděl. Nakonec, to se stalo mým účelem a tolik potřebnou kotvou ve městě a prací, od které jsem se cítil tak odpojen. Mluvit o pečení a jídle dezertů mi umožnilo předstírat, že věci jsou v pořádku, dokud nebyly ve skutečnosti, opravdu, a opravdu v pořádku.
takže na oslavu tří let jsem si řekl, že se vrátím na začátek. Často zmiňuji, že první věc, kterou jsem kdy upekl, byla dávka košíčků Funfetti z krabicové směsi v kuchyni mé koleje; to je pravda. Ale také jsem začal tento blog s krabicí dortové směsi Funfetti. Tentokrát, po všech těch letech, je na čase, aby dort od nuly:
Pro domácí Funfetti dort, použila jsem tento výborný recept na Food52 jeden z mých blogger hrdinové, Molly z Mé Jméno je Jo. Molly strávili týdny, zkoumá nejlepší druh dortu základny, přísady a postřikovačů, aby se Funfetti dort od začátku doma, a já ti řeknu, že jí práce opravdu vyplatila. Tento dort byl přesně jako box mix, ale mínus umělá chuť na ten dort mix má tendenci mít od všech divné, un-pronouncable chemické látky používají, aby to trvat tak dlouho, jak je to možné. Udělal jsem téměř žádné změny od ní recept, s výjimkou použití skutečné vanilkového extraktu (pravděpodobně důvod, proč můj dort nedopadlo jako bílé, jak by to mohlo mít) a další půl lžičky mleté vanilky prášku (moje nové oblíbené složky), aby se to jako vanilka-y, jak jsem mohl.
A samozřejmě, jsem namazaný dort s tímto nezastavitelný čokoládovou polevou:
není To sofistikované a elegantní čokoládové ganache polevou, které vidíte na této žluté dort a tyto čokoládové crème fraîche-trumfl košíčky, ne. Tyto recepty používají fantastickou tmavou čokoládu, s plnou smetanou a bez cukru … a zatímco já miluji všechny ty věci, není to opravdu ten druh polevy, který chcete na dortu funfetti.
místo toho chcete tuto čokoládovou polevu. To je čokoláda, poleva z vašeho dětství — druh, který způsobuje záchvaty vzteku, protože by jste šťastně jedli lžícemi to měla tvoje máma není zápasil mísy pryč od vás. Tajemství? Spousta práškového cukru, kakaový prášek, a dotek smetanového sýra. Protože věřte mi, jakmile hodíte do čokoládové polevy trochu smetanového sýra, je těžké se vrátit.
vím, že je to docela epický dort, ale je to ten, který se opravdu hodí pro tuto příležitost. Stále si pamatuji nadšení jsem cítil od první komentář na mém blogu od osoby, nevěděl jsem, hrdost jsem cítil, když můj první obrázek, který byl uveden na Foodgawker, radost z mé první zmínky v tisku a poprvé jsem viděla své fotky na Pinterest, že nebyl připnul mě. Během těch osamělých měsíců v Denveru, vy jste to, co mi pomohlo znovu se postavit na nohy. Díky za návštěvu, čtení a pečení spolu se mnou.
některé pekařské poznámky:
-
- mletý vanilkový prášek je k dispozici online, speciální obchody s kořením a v hromadných sekcích koření v luxusních obchodech s potravinami, jako jsou Whole Foods. Pokud nemůžete najít / ospravedlnit náklady, neváhejte recept vynechat, ale váš dort bude pravděpodobně méně vanilkový než můj.
-
- použil jsem čistý vanilkový bourbonový extrakt, který dal mému dortu mírně žlutou barvu. Pro bělejší dort nahraďte čistý vanilkový extrakt za Mccormickovu jasnou imitaci vanilky. McCormick ‘ s také dodá vašemu dortu funfetti větší chuť.
- jak ukazuje Mollyin výzkum, pro dosažení nejlepších výsledků použijte uměle barvené postřikovače zakoupené v obchodě! Pokud jste hardcore a / nebo si chcete vybrat své vlastní barvy, můžete také použít můj recept na domácí sypání, ale nezapomeňte vytvořit jasné, jasné a jasné barvy, které vyskočí proti bílému dortu.
Domácí Funfetti Dort s Čokoládovou Polevou
Složky
Pro Funfetti Dort
- 1 pohár (2 tyčinky) nesolené máslo, při pokojové teplotě
- 1 1/2 šálky krystalového cukru
- 4 velké bílky
- 1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce čistého vanilkový extrakt (viz baker poznámky)
- 2 1/2 šálky dort mouky
- 2 1/4 čajové lžičky prášku do pečiva
- 1 lžička prášek vanilka (volitelné, viz baker poznámky)
- 3/4 lžičky košer sůl
- 1 šálek plnotučné mléko
- 2/3 šálku + 1 lžíce zářivě barevné sypání (viz bakerové), rozdělených do 2/3 hrnku a 1 lžíce porce
Pro Čokoládovou Polevou
(dělá kolem 3 šálky, dost pro jeden 8-palcový dort)
- 3 oz smetanový sýr, při pokojové teplotě
- 2 lžičky čistého vanilkový extrakt
- 1/2 šálku (1 tyč) nesolené máslo, při pokojové teplotě
- 1/2 šálku přírodní neslazený kakaový prášek
- 2 lžíce light kukuřičný sirup
- 3 1/2 šálky cukráři’ cukr
- 1 lžičku sladu v prášku (volitelné)
- 3 lžíce plnotučného mléka
Instrukce
Pro Funfetti Dort
-
Předehřejte troubu na 350 (F). Připravte si dvě 8palcové pánve na dorty stříkáním postřikem na vaření a obložením dna každé pánve pergamenovými kruhy. Lehce nastříkejte pergamen.
-
V míse volně stojící elektrický mixér vybaven pádlo přílohu, kombinovat 1 šálek nesoleného másla a 1 1/2 šálky krystalového cukru a krém na středně vysokou rychlostí po dobu nejméně 5 minut, dokud lehké, nadýchané a zdvojnásobí v objemu. Nižší rychlost mixéru na jeho nejpomalejší nastavení a přidejte 4 velké bílky, jeden po druhém, pouze přidávat další, dokud předchozí vaječného bílku byla plně začleněna. V malé tekuté odměrku, ušlehejte 1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce rostlinného oleje a 2 lžíce čistého vanilkový extrakt a pomalu se proud do vaječné směsi, dokud plně začleněn. Vypněte mixér.
-
ve střední misce rozšleháme 2 1/2 šálky dortové mouky, 2 1/4 lžičky prášku do pečiva, 1 lžičku vanilkového prášku a 3/4 lžičky košer soli. Při nízkém chodu mixéru přidejte směs mouky do směsi másla ve třech přídavcích, střídavě s přidáním 1 šálku plnotučného mléka ve dvou přídavcích, počínaje a končící směsí mouky. Mix na nízké rychlosti, dokud jen začleněny – dávejte pozor, abyste overmix! V tomto bodě je v pořádku nechat jeden nebo dva pruhy mouky.
-
jakmile budete mít hladké těsto, použijte gumovou stěrku, abyste složili 2/3 šálku postřikovačů. Dávejte pozor, abyste nepřemixovali! Opět stačí sklopit, dokud nejsou postřikovače rovnoměrně začleněny do těsta.
-
Rozdělte těsto rovnoměrně mezi připravené pánve a posypeme zbývající 1 lžíce postřikovačů přes horní části každé dort. Přenos pánve do předehřáté trouby a pečeme koláče za 35 až 40 minut, dokud párátko vloží do středu koláče vyjde čistý a vrcholky každý dort odrazit, když jemně šťouchl prstem.
-
po dokončení koláčů přeneste koláče do drátěného stojanu. Nechte vychladnout v pánvích po dobu 15 minut, než se z pánví úplně ochladí. Před polevou nechte koláče zcela vychladnout.
Pro Čokoládovou Polevou
-
V míse volně stojící elektrický mixér vybaven pádlo přílohu, kombinovat 3 oz smetanový sýr a 2 lžičky čistého vanilkový extrakt. Smetanový sýr a vanilku porazte při nízké rychlosti, dokud nebude hladký. Zvyšte rychlost směšovače na vysokou. Přidejte 1 tyč nesolené máslo a bijte, dokud nebude začleněno, pomocí gumové špachtle seškrábněte misku podle potřeby, asi 1 minutu.
-
snižte rychlost mixéru na nízkou a porazte 1/2 šálku neslazeného přírodního kakaového prášku a 2 lžičky lehkého kukuřičného sirupu. Přidejte 3 1/2 šálků cukrářského cukru a 1 čajovou lžičku sladového prášku (pokud používáte), dokud nebude hladký. Přidejte 3 polévkové lžíce mléka, jednu polévkovou lžíci najednou, bití, dokud není mléko plně začleněno. Jakmile je mléko plně začleněno, otočte mixér na nejvyšší rychlost a bijte nejdéle 1 minutu, dokud není poleva lehká, načechraná a nedosáhne roztíratelné konzistence. Dávejte pozor, abyste nepřekonali, nebo poleva bude příliš tekutá — nebijte déle než minutu!
