Domácí Pivo Metody – francouzský Tisk vs. Chemex

Úvod

S speciální druhy kávy průmysl roste (pojem známý jako třetí vlna), tam byl znatelný nárůst zájmu o manuální domácí vaření metody. Tak určitě, automatický odkapávací stroj může udělat lahodný šálek joe vzhledem k tomu, že všechny faktory jsou upraveny tak, aby to umožnily, ale přiznejme si to, ruční vaření je naprosto příjemné. Nemluvě o tom, ruční vařit metody umožňují pocit, že je to více o své tvorby přes tlačí dychtiví “on” tlačítko. Kdo nemá rád vytváření šálku něčeho nádherného s nádechem kofeinu?

v Civil Goat často slyšíme, jak se lidé ptají: “jak si mám vařit kávu doma?”nebo” která metoda domácího vaření je nejlepší?”. Upřímná odpověď je, že někteří z nás v Civil Goat mají oblíbené ruční metody domácího vaření, nicméně “nejlepší” je osobní preference. Můžete si vybrat jednu vařit metody nad jinou z důvodu pohodlí nebo času, množství kávy byste chtěli vařit, chytrosti byste chtěli věnovat, nebo, pokud dáváte přednost odvážnější poháru přes světlejší pohár, který zejména ráno.

Pojďme mluvit o některé zřetelné rozdíly mezi dvěma druhy domácí vaření metody – francouzský Tisk; ponoření vařit metoda, a Chemex, zalijeme vařit metodou. Doufáme, že znalosti v těchto rozdílech-klady a zápory každého z nich – vám pomohou rozhodnout, kterou metodu vaření chcete použít nějakou dobu, většinu času, nebo po celou dobu.

Design

francouzský tisk je jednou z nejvíce všudypřítomných metod domácího vaření-typicky skleněná nádoba – kovový filtr a píst a víko.

extrakce

na rozdíl od typických metod dávkové kávy nebo nalévání se francouzský lis nepovažuje za odkapávací kávu, protože způsob extrakce kávy. S francouzským lisem zůstává káva a voda ve stejné nádobě během celého procesu vaření, káva se neustále extrahuje.

velikost broušení

pro francouzský tisk používáme velikost broušení kurzu. To znamená poměrně více kurzu než ostatní metody vaření doma, jako je nalévání, automatický odkapávací stroj nebo perkolátor. Doporučujeme používat burr mlýnek přes čepel strojku, aby se důsledněji velké mele – lepší pro proces extrakce!

+ pohodlí a čas +

s francouzským lisem nemusíte mít sklon ke své kávě, jako byste se nalili. Pokud jste ve spěchu, může to být pro vás metoda vaření. Jakmile je voda přidána, počkejte, až se káva strmá, než se ponoříte. Mezi těmito pár minut, je snadné se soustředit na vaření vydatné snídaně, nebo se dostat z vašich jammies a do nějakého špinavého pracovního oblečení.

+ Plné+

Existuje více oleje ve francouzském Tisku než u jiných piv, protože kovový filtr nezachycuje oleje jak papír Chemex filter by. To obvykle vede k odvážnějšímu šálku kávy nebo plnějšímu pocitu v ústech. Když se podíváte na horní část šálku kávy, můžete obvykle vidět některé oleje plovoucí kolem-něco, co by nebylo tak patrné u Chemex brew. Na okrajích šálku si také všimnete světlejšího odstínu kávy.

+ menší chyba v místnosti +

jakmile získáte velikost mletí, teplotu vody a vhodný poměr kávy k vodě, můžete odejít a nechat ji vařit.

– Rezidua a Murkiness –

Pokud mele jsou příliš malé, nebo na obrazovce filtr je příliš velký, je tam potenciál na to, aby zbytkové sedliny kávy sedimentu ve vašem šálku. Francouzský tisk vytváří temnější pohár než nalévání, ale to neznamená, že je horší. Výsledkem šálku je plnější tělo a pocit v ústech,takže se zdá být o něco silnější než jeho sousední metody vaření.

– výměna nádoby –

pokud nevezmete veškerou kávu z nádoby French Press hned po dokončení vaření, káva se nadměrně extrahuje. Možností je nalít veškerou kávu do šálku (nebo šálku hostů) nebo ji nalít do samostatné nádoby. To přidává mírné nepříjemnosti a potenciálně další nádobí k mytí.

– čištění –

čištění francouzského lisu není tak ideální, zejména při vyprazdňování kávové sedliny. Také budete muset drhnout filtr dost dobře zajistit, že nejsou žádné zbývající zbytkové oleje vliv na další pivo.

Doporučení pro francouzský Tisk

Obvykle, na kávu, který má odvážnější nebo tmavší chuť poznámky – čokoládovou nebo ořechovou je ideální. Kávy, které běžně mají tyto chuť poznámky, může pocházet z Jižní a Střední Ameriky, jako jsou Nikaragua, Kolumbie, Mexiko, Guatemala a Brazílie, abychom jmenovali alespoň některé. Káva s těmito chuťovými tóny se vyrábí také z jiných regionů, jako je Afrika nebo Indonésie, prostě není tak běžná. Doporučujeme použít náš Nikaragujský od Finca idealista, nebo Guatemalský od San Antonio Huista pro francouzský tisk.

V Občanské Koza, jsme chtěli použít 13:1 káva-voda poměr, samozřejmě brousit velikosti, a vařit teplotě kolem 200F – 203F. Tyto čísla může změnit v závislosti na tom, která káva spolupracujeme s, ale to je relativní průvodce, co se nám líbí pro French Press!

Chemex; Pour-Over Brewer

Design

Chemex je skleněná nádoba, s tenčí trychtýř-jako krk. Papírové filtry se často používají s Chemexem,ale existují i opakovaně použitelné možnosti filer.

extrakce

Chemex se nalévá, což je metoda odkapávání. To znamená, že voda kape přes kávovou sedlinu do nádoby níže, kde důvody zůstávají oddělené od hotového vaření. Na rozdíl od francouzského tisku, káva a voda pro nalévání přicházejí do styku pouze po velmi krátkou dobu. To znamená, že extrakce probíhá mnohem rychleji než u ponorného pivovaru.

velikost broušení

vzhledem k tomu, že extrakce probíhá rychle, musí být velikost broušení o něco jemnější než French Press grind. Není to tak jemné jako espresso, kde je extrakce extrémně rychlá a je zohledněn tlak. Chcete, aby velikost grindu byla někde mezi těmito dvěma-budeme tomu říkat střední grind.

+ více se podílí na vašem vaření +

v nalévání je více pohyblivých částí. Jste více zapojeni a musíte se starat o kávu. Protože naléváte vodu během celého procesu vaření, více se účastníte řemesla a máte větší kontrolu nad výsledkem šálku-dobré nebo špatné. Řekněme dobře v tomto případě!

+ ostřejší, jasnější pohár +

filtr zachycuje oleje. Rozdíl poznáte při pohledu na šálek Chemexu vs. šálek francouzského tisku. Chemex má za následek ostřejší šálek kávy, je v něm méně temnosti nebo zrnitosti. Chemex pomáhá vyvést kyselé příchutě a pokud máte fazole se složitějším chuťovým profilem, je snazší tyto složitosti odhalit. Toto vaření poskytuje lehčí tělo a lehčí pečeně jsou pro tuto metodu vaření žádoucí.

+ snadné a rychlé čištění +

proces čištění Chemexu je obzvláště rychlý a příjemný!

– více prostoru pro chybu –

s Chemexem je při vaření šálku větší prostor pro chybu. To znamená, že budete muset být více pozorní k vašemu nalévání a nalévání.

Doporučení pro Chemex

To je společné použití kávy s světlejší nebo více kyselin chuťový profil. Milujeme naše přírodní zpracované Etiopské, od Guji, Burtukaana pro Chemex, stejně jako ostatní Afričané. Někteří z nás zde dávají přednost více citrusovým nebo kyselým kávám, ale skvělá věc na Chemexu je, že obvykle produkuje slušný šálek všude kolem.

V Občanské Koza, jsme chtěli použít 15:1 káva-voda poměr, střední mletí velikost a vařit teplotě kolem 200F. Tyto čísla může změnit v závislosti na tom, která káva spolupracujeme s, ale to je relativní průvodce, co se nám líbí pro Chemex!

doporučujeme vyzkoušet několik metod domácího vaření s fazolemi z různých regionů. Pokud jste stále přijít na to, jaký druh kávy byste mohli mít rádi, přijďte šálek kávy s námi na Civil Goat. Během baňkování se zaměřujeme na šest hlavních hodnocení-vůně/vůně, chuť, pachuť, kyselost, tělo a rovnováha. To vám snad poskytne lepší představu o vašich preferencích kávy – rádi bychom to s vámi objevili!