Ex-Noma Šéfkuchař Christian Puglisi Je Užívání Kuchyně, Zahrada, aby Epických Rozměrů

Někdo nejasně vědoma jídlo svět ví, Nomy šéfkuchař René Redzepi vliv. Jméno Christian Puglisi je pravděpodobně mnohem méně známé. Kamenec Noma si však získává obdivovatele na obou stranách Atlantiku budováním více než jen restaurací—v Kodani vytvořil kulinářský ekosystém, s ekologickou farmou jako středobodem. “To není hezká zahrada. Někteří kuchaři dělají 30 pórek a jsou hotovi. Máme 20 000 pórů, “říká Puglisi a dodává, že se” snaží dát lidem přehled o tom, co se děje, odkud jídlo pochází.”

asi 45 minut mimo město, Puglisi kultivuje kolem 120 akrů půdy od 2016. Kuchař, který již má více restaurací, aby jeho jméno z celodenní kavárny a pekárny na Michelin-hrál cíl restaurace, chtěl přístupu jídlo ve zcela novým způsobem. “Místo toho, abych se více šířil, chci se pokusit jít hlouběji,” říká Puglisi. “Chci mít více znalostí o tom, co děláme. Chci více pracovat s produkcí, kterou získáváme. Prostě spolupracovat, to zní skvěle, ale pak farmář dělá to, co vždycky, a to mě neobohacuje v tom smyslu, že se poučím z chyb. Jak se tedy skutečně učíme? Pěstujeme si to sami.”

protože Puglisi vlastní různorodou skupinu restaurací, je schopen efektivněji využívat vše, co roste. Mléko z jeho krav jde na výrobu sýra pro pizzerii Baest, jemné kusy zvířat jsou určeny pro Relae s hvězdičkou Michelin a zelenina se denně sklízí pro rodinná jídla v Manfreds. Puglisi holistický přístup má své vrstevníky při pohledu na v úžasu. Jako James Beard oceněný šéfkuchař Justin Yu Theodore Rex v Houstonu řekl Robb Report nedávno, ” muž, kdybych jednoho dne mohl být Christian Puglisi.”