Food Gal

švestky a Pluoty zbarvují tuto kuřecí misku s jednou panvou oslnivou barvou.

za posledních pár let má blízkovýchodní kuchyně významný okamžik.

a my jsme za to všichni šťastnější.

kořenící směs ras el hanout již nevyvolává tázavý vzhled. Nyní mluvíme vědomě o nejlepší značce tahini. A nemyslíme si, že bychom si doma vybičovali vlastní hummus.

nový ” med & Co. Doma: Středního Východu recepty z naší kuchyně” (Pavilon), které jsem obdržel kopii recenzi, dodává, že vyprávění tím, že poskytuje bohatství lákavé dostupné recepty. Kniha je od manželů kuchařů, Sarit Packer a Itamar Srulovich, kteří vlastní kavárnu ovlivněnou Izraelem, med & Co. v Londýně.

Jako absolventi z Yotam Ottolenghi je proslulé Londýnské restaurace, jejich recepty reflektor sezónní složky, ale jsou ještě jednodušší, aby se doma. Zkuste si ruku na všechno od “Jemenské Čočkové Karbanátky” a “Studený Jogurt a granátové jablko Polévka”, “Jehněčí Kotlety s rukolou, Fíky a Ořechy” a “Tahini Dort s Citronem a Bílou Čokoládou.”

“kuře ve švestkách a sladkém koření” je středovýchodní verze pečení podnosu.

s kamenným ovocem hojným v tomto ročním období jsem v tomto jídle použil směs švestek a švestek. Ovoce se používá třemi způsoby: Za prvé, blitzed v kuchyňském robotu s koriandrem a semen fenyklu, česnek, červený vinný ocet a trochu olivového oleje vytvořit marinádu pro kuřecí stehna zase brilantní Fuchsie barvu. Za druhé, některé z řezaných švestek jdou do pekáče v troubě s kuřecím masem, měkké a jammy. Za třetí, zbytek nakrájíme švestky jít ke konci pečení čas, takže se nemusíte dostat vařené, jak moc, ale zachovávají svůj tvar a hustotu. Pak se na všechno posype trochu cukru. Ačkoli recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci cukru, použil jsem jen polovinu, protože moje ovoce už bylo docela sladké. Všiml jsem si, že změna v receptu níže.

kuře vaří velmi vlhké, s ovocně-vinnou chutí. Cibule jsou sladké a měkké. Čerstvé estragonové listy, které se před podáváním rozptýlí, sem a tam propůjčují lékořice.

recept vyžaduje, aby stroužky česneku zůstaly neloupané, když se vaří s kuřecím masem. Hřebíček neskončí dostatečně měkký a máslový pro šíření, ale stále docela pevný, takže jsem je před podáváním vyhodil.

Flatbread nebo rýže nebo jiná zrna nějakého druhu by byla ideální k tomu, aby sloužila spolu s živou omáčkou v tomto skutečně letním polibku.

můžete použít všechny švestky nebo směs švestek a švestek jako já.

Seznamte Autoři: 12. července, připojit Sarit Packer a Itamar Srulovich na speciální večeři události v Salt House v San Franciscu, která bude obsahovat recepty z kuchařky. Večeře o čtyřech chodech za 100 dolarů zahrnuje párování vín nebo koktejly. Chcete-li si rezervovat místo, zavolejte do restaurace na adrese: 415-543-8900. Knihy budou k dispozici ke koupi a podpisu na akci.

další den, 3 p. 4 p. m. 13. července, dva kuchaři, kteří budou na akce zdarma na Všežravec Knihy v San Franciscu, kde budou mluvit o jejich kuchařku a podepsat kopie.

Kuře v Švestky a Sladké Koření

(Slouží 4 až 8)

6 až 8 kůže, kosti-kuřecí stehna (v závislosti na velikosti)

Pro marinády:

2 švestky, čtvrtky a kameny odstraněny

1 lžička celého koriandru

1 lžička celého fenyklu semena

1 lžičku soli

1/4 lžička čerstvě mletý černý pepř

1 stroužek česneku, oloupané

1 polévková lžíce hnědý cukr

3 polévkové lžíce červeného vinného octa

2 lžíce olivového oleje

Pro pekáče:

2 až 3 řapíkatým celerem, nakrájíme na 2-palcové kusy

1 cibule, oloupané a nakrájené na klínky

6 stroužků česneku, ve slupce

6 až 8 švestek (nebo kombinace švestek a pluoty), čtvrtky a kameny odstraněny

1/2 až 1 polévková lžíce hnědý cukr

pár snítek estragonu, na ozdobu

Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

marinády tím, blitzing všechno dohromady v kuchyňském robotu, dokud nebudete mít hladké pyré. Nalijte marinádu na kuřecí stehna a dobře promíchejte, abyste se ujistili, že jsou rovnoměrně potaženy. Zakryjte a vložte do lednice marinovat: pár hodin bude stačit, ale můžete ji nechat až 24 hodin.

troubu zahřejte na 425 stupňů. Umístěte celer, cibuli, česnek a polovinu švestkových čtvrtí do velkého opékacího podnosu nebo pánve. Nahoru s kuřecími stehny, kůží nahoru a nalijte zbývající marinádu na kuře. Dochutíme solí a pepřem. Pečte 20 minut, poté vyjměte podnos a vše dobře podlijte šťávami, které se vytvořily na dně.

snižte teplotu na 400 stupňů a vraťte kuře do trouby na dalších 10 minut.

přidejte zbývající švestkové čtvrtky. Posypeme cukrem a pečeme na posledních 10 minut. Vyjměte z trouby, znovu podlijte a před podáváním ozdobte několika větvičkami estragonu.

převzato z ” Honey & Co. Doma” Sarit Packer a Itamar Srulovich

Více Plum Lahodnost: Švestka Streuselkuchen

A: Gail Simmonse Švestkový Koláč