Jak Čistit a Péče o Měděné Nádobí
S cenou mědi tak vysoko, jak to je, poslední věc, kterou chcete udělat, je investovat do drahé měděné nádobí jen týrat je v havarijním stavu. Zacházet s ním správně je relativně snadné, pokud znáte několik klíčových věcí. Tady, při vaření s mědí projdu některé důležité podrobnosti, stejně jako tipy, jak ji vyčistit a kdy ji nechat opravit profesionálem.
hlavní věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že kromě džemů a několika dalších speciálních zařízení je veškeré měděné nádobí lemováno jiným typem kovu. Je to proto, že měď je reaktivní a v dostatečně velkých dávkách toxická. Inertní kovová podšívka zabraňuje tomu, aby se jídlo dotýkalo mědi. S pánvemi budete muset zacházet odlišně v závislosti na tom, jaký druh obložení mají měděné hrnce a pánve.
Tradičně, kovové obložení byl cín, a několik výrobců zaměřuje na údržbu, že starší praxe, jako Jim Hamann na Duparquet Měděné Nádobí (on sloužil jako hlavní zdroj informací pro tento článek a také provozuje mědi rekonstrukci a re-cínování službu s názvem East Coast Cínování) a Brooklyn Měděné Nádobí, i nadále prodávat tin-lemované hrnce a pánve.
Dnes, většina ostatních měděné pánve výrobci line jejich pánve s nerezové oceli, která je mnohem odolnější než tin, ale zdaleka ne tak teflonové (více o rozdílech mezi cínu a oceli-lemované mědi pánve, ujistěte se, že přečtěte si naše větší příručka pro měděné nádobí).
měděný exteriér má mezitím své vlastní potřeby, odlišné od cínu i nerezové oceli.
dobrou zprávou je, že při dobré údržbě může měděné nádobí trvat po generace.
Jak Vařit S Měděné Nádobí
Měď je vysoce vodivý kov, který, mimo jiné, znamená, že je velmi energeticky efektivní—tím, že vedení tepla no, to ohřívá rychle a rovnoměrně, a to ochlazuje stejně rychle. Díky tomu je jedním z nejcitlivějších a nejcitlivějších kovů pro vaření. Je tu opravdu jen jeden zdroj tepla, na který chcete použít měď: plyn. Elektrické varné desky jsou příliš pomalé na to, aby posunuly teplotu, což neguje jakoukoli výhodu, kterou měď nabízí; bylo by to jako snažit se streamovat Netflix přes vytáčené připojení k internetu. A až na několik výjimek měď nefunguje na indukci.
při vaření s mědí nad plynovým plamenem byste měli obecně chybovat na straně jemnějšího tepla, než jste zvyklí. Opět je to kvůli vynikající vodivosti mědi. Může to udělat hodně s mnohem menším tepelným příkonem, takže jděte pomalu.
pokud jsou vaše pánve lemovány cínem, musíte být obzvláště opatrní při vysokém teple. Cín má některé velmi žádoucí vlastnosti, mezi nimi je jeho přirozený nepřilnavý povrch. Ale jeho teplota tání, při asi 450°F (232°C), je velmi nízká. To je teplota prázdnou misku lze snadno dosáhnout přes plynový plamen, a pokud ano, cínu může bublina a taveniny, a budete potřebovat služby re-tinner se dostat pánev zpět do funkčního stavu.
Chcete-li zabránit nehodě s plechovou podšívkou, vždy předehřejte měděné pánve s plechovou podšívkou nějakým druhem tuku, jako je máslo nebo olej: pokud začnou kouřit, blíží se k nebezpečné zóně. Jakmile je jídlo v pánvi, je to mnohem bezpečnější, protože samotné jídlo zabrání přehřátí pánve.
pánve z nerezové oceli nenabízejí nepřilnavé výhody cínu (ve skutečnosti jsou jedním z nejhorších pachatelů, pokud jde o přilnavost potravin), ale jsou mnohem lepší při manipulaci s vysokými teplotami. Můžete omylem nechal z nerezové oceli–lemované pánve se šíleně sexy a s největší pravděpodobností, nic zlého se nestane (i když to není nemožné, s dost zneužívání a trochu smůlu, pro ocelové obložení oddělit od mědi shell…problém, který nelze opravit).
mnoho zdrojů vám řekne, abyste nepoužívali kovové nádobí v plechových pánvích, opět kvůli křehkosti cínu. To je rada, kterou řídím jen napůl, protože je pro mě docela těžké vyhnout se při vaření použití občasného kovového šlehače a štěrbinové ofsetové špachtle. Jsem s nimi docela opatrný, i když předpokládám, že pravděpodobně zkracuji životnost svých plechových obložení. V této oblasti se můžete rozhodnout pro vlastní toleranci rizika (ale pokud skončíte poškrábáním cínu, neříkejte, že jsem vás nevaroval!).
u obložení z nerezové oceli se můžete vyrazit; kovové nástroje nebudou dělat nic s podšívkou kromě velmi drobných povrchových škrábanců.
Jak čistit měděné nádobí
stejně jako při vaření v mědi, jak jej čistíte, závisí na obložení. Díky cínovým převážně nepřilnavým vlastnostem je pravděpodobné, že se k němu bude držet jen velmi málo jídla, a pokud ano, nebude to tvrdohlavě dělat. Náplň plechovou vložkou-pánev s vodou, přidat trochu saponát na nádobí, a nechal to vařit, je dost často zdarma jakékoliv přilepená-na kousky, které pak mohou být setřena snadno. Za každou cenu vyhnout silné abrazivní čističe, jako jsou ocelové vlny a mnoho houba čistící polštářky (i když lehkou rukou s Scotch-Brite je nonscratch čistící neměl způsobit příliš mnoho problémů). Mějte na paměti, že cín přirozeně ztmavne při vystavení teplu,a to není problém, který je třeba vyčistit.
vložky z nerezové oceli lze drhnout a vyčistit stejně jako jakýkoli hrnec nebo pánev z nerezové oceli. Viz můj průvodce zde.
přírodní patina na mědi je ceněna mnoha.
pro měděný exteriér máte několik možností. Za prvé, je dobré vědět, že přirozená patina mědi se vyvíjí v průběhu času, je ceněna mnoha. Chodit do měděné nadšence v kuchyni a v okamžiku, kdy z dobré vůle, rozhodnout, leštit všechny své nádobí, než se vrátí domů, a mohou přetáhnout vás v lesklé hrnce polévky, kterou předkládáte k nim.
to je dobrá zpráva: Nemusíte leštit měděné nádobí. Můžete to nechat růst…krásný.
ale je tu rozdíl mezi dobře vyvinutou patinou a spálenou krutostí. Skvrny a kapky, které padají na vnější straně pánve, a pak vypálit na nejsou obecně považovány za charakteristickým znakem krásně věku pánvi. Pokud driblujete jídlo, ujistěte se, že jej otřete nebo omyjte, než bude mít šanci se zapálit.
Tvrdohlavý spálený-na crud na exteriér tohoto hrnce vyžaduje vážné leštění; po, to bylo tak dobrý, jako nové.
pokud, navzdory ocenění, které mnozí mají za patinu staré mědi, raději byste měli své zářící jako nové, budete muset čas od času vyleštit pánve. Hamann doporučuje se Třpytí jako efektivní maloobchodní produkt, zatímco recepty přetékají pro více přírodní pasty vyrobené z kyseliny, jako je citrónová šťáva nebo ocet, a abrazivní, jako sůl. Mnozí také přísahají Bar chovatelé přítele jako měď polish (miluji to pro nerezovou ocel, taky); společnost má návod na svých internetových stránkách pro čištění mědi pomocí svého produktu.
pokud vše ostatní selže, můžete svůj hrnec vždy poslat odborníkovi na čištění. Přečtěte si, kdy hledat pomoc profesionála.
Když se Vaše Měděné Nádobí Obnovena
Re-cínování mědi hrnce interiéru ve třech fázích: před, po odizolování se na staré obložení, a konečně s novou plechové obložení.
Kromě získání mědi profesionálně leštěné, hlavní důvod, aby vyhledali profesionální pomoc je mít plechové obložení na dobře nosí měděný hrnec vyměnit. Podle Hamanna, trochu mědi vykukuje přes plechové obložení sem a tam není problém. Říká, že byste měli poslat pánev k opětovnému pocínování, pouze pokud kombinovaná oblast mědi procházející podšívkou sečte plochu zhruba o velikosti americké čtvrti.
Tání nové cínu do mědi hrnce.
pro opětovné cínování pánve se stará cínová podšívka odstraní a odhalí veškerou měď níže. Poté se nový cín roztaví do pánve na velmi vysoké teplo a otře se do rovnoměrného povlaku. S opatrností by plechová podšívka měla trvat nejméně 10 let, ne-li déle.
měděné pánve z nerezové oceli samozřejmě nevyžadují tuto příležitostnou údržbu.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.
