jak jsou kávová zrna odstupňována?

při čtení o speciální kávě se často dočtete, že fazole jsou tříděny. Ale co to všechno znamená? A kdo rozhodl o pravidlech?

klasifikace kávových zrn SCA je standardizovanou metodou pro porovnání kávových zrn. Posuzuje vztah mezi množstvím vadných kávových zrn a celkovou kvalitou šálku.

káva se třídí tříděním loupaných zelených fazolí přes obrazovky s otvory různých velikostí. Fazole zbývající na každé obrazovce se pak zváží a zaznamená se procento z celkového počtu. Poté se káva praží a vaří, aby se vyhodnotily vlastnosti.

metoda screeningu kávy byla vyvinuta z teorie, že kávy pěstované ve vysokých nadmořských výškách jsou hustší a větší a zároveň obecně drží nejlepší chuťový profil. Z toho lze odvodit, že existuje korelace mezi velikostí, hustotou a kvalitou fazolí. I když existují samozřejmě výjimky z této teorie, hlavním cílem je vyrábět fazole jednotné velikosti, aby bylo možné dosáhnout rovnoměrného pečení.

Stupeň 1: Speciální Kávová Zrna.

To je nejvyšší stupeň fazole, a musí být klasifikován jako Třída 1 Káva, fazole potřebují mít žádný primární vady a 0-3 plné vad, s maximálně 5% nad a pod stanovenou velikost obrazovky. Při baňkování, tyto fazole musí mít zřetelný atribut v jednom z arů chuti, kyselost, tělo nebo vůně, a být bez pohárků a zákalů. Tyto fazole také musí mít nulu toho, co se označuje jako “Kvakery”, což jsou nezralé nebo špatně pražené fazole.

2. Stupně: Premium Grade Kávová Zrna

druhý nejvyšší stupeň, a ten se většinou by být pití, tyto fazole jsou stejné jako Stupně 1 kávová zrna, ale jsou povoleny maximálně 3 Kvakeři a 0-8 vady.

Stupeň 3: Exchange Stupeň Kávová Zrna

Tyto fazole bude mít 50% nad displej, 15 a 5% nižší, než to, s maximálně 5 kvakeři, bez chyby, ale mezi 9-23 plné vady jsou přípustné. Značky supermarketů používají tyto fazole.

stupeň 4: Standardní kávová zrna

budou mít 24 až 86 plných defektů na 300g. ty se dostávají do riskantního území.

Stupeň 5: Stupeň Kávová Zrna

opravdu nechci ty fazole, které mají více než 86 plný defekty na 300g.

Chcete se dozvědět více?

podívejte se na náš konečný domácí Barista kurz!

S tímto samozřejmě, máte zaručeno, že zlepšení vašeho domova, baristické dovednosti, stát se odborníkem na kávu teorie a praxe, a nechává vás s důvěrou, aby se na kávovém průmyslu.

to, Co budete dostávat

• šest-lekce řadu in-hloubkové informace
• Video tutoriály
• Cheaty listy a malé kvízy, aby pomohl s zadržování
• Na pokračující Podporu
• Přístup k exkluzivní Facebook skupiny
• Priorita slevy a bonusy, jak jsme uvolnění více a více speciálních materiálů

Zjistit více info zde!

podle Ryadan Jeavons

Ryd je vášnivý kávy pedagog, který začal svou kariéru v roce 2000 jako barista. Poté, co viděl kávový průmysl rozvíjet v průběhu let a kolik tam je Dozvědět se o kávě stále, jeho osobní poslání se stala role jako prostředník mezi průmyslem a spotřebitelem. Je nadšený vzděláváním veřejnosti o všech úžasných věcech, které se o tomto zlatém tekutém nápoji dozvídáme.