Jak Pěstovat Organické Brambory Doma

Verónica Reynoso, Organický Způsob, jak a. C.

brambor je čtvrté nejvíce vyprodukovaných potravin na světě, hned po kukuřici, pšenici a rýži. Peru je místem původu této hlízy s více než 4000 odrůdami. Brambory jsou dobrým zdrojem kalorií, obsahují vitamín B, C, železo, draslík a sodík. V tomto článku se dozvíte, jak pěstovat brambory ve vaší zahradě, jejich péči, vlastnosti, Zábavná fakta a některé recepty.

* chcete se naučit, jak pěstovat více než 25 biopotravin ve vaší domácnosti, didaktickým a zábavným způsobem? Navštivte naši sekci “praktický průvodce pěstováním doma”, kde najdete kompletní sbírku rostoucích průvodců. Stejně jako naše stránka Facebook, abyste si byli vědomi našich online kurzů, nejnovějších zpráv a všech informací souvisejících s Via Orgánica.*

¿Sadbový brambor?

většina našeho ovoce a zeleniny začíná semenem, brambor se může množit semenem nebo hlízou. Výroba bramborové rostliny na semeno trvá déle a je komplikovanější než na hlízu. Podíváme-li se na brambory, uvidíme oči nebo pupeny, z nichž se vyrábějí kořeny a stonky. Hlízy, které se rozhodneme pěstovat, musí být přizpůsobeny naší oblasti nebo alespoň podobným vlastnostem.

odrůdy

na světě existuje více než 4000 odrůd brambor, i když na trhu je známo jen několik. V Mexiku najdeme bílé brambory a cambray. Bílý brambor má velkou velikost se světle hnědou kůží a bílým interiérem. Na druhé straně jsou cambray brambory malé, kulaté a načervenalé na vnější straně.

Pěstování brambor

brambor je původem z hor v Peru, vyžaduje chladné počasí a plné slunce, aby se rozvíjet, takže nejlepší čas zasadit brambory je v srpnu nebo v prosinci. V městských zahradách je prostor důležitým faktorem. Brambor se vyvíjí na zemi, takže potřebuje prostor pro správný vývoj. Pokud máte zahradu v kontejnerech, je vhodné použít hrnec nebo nádoby o hloubce asi 60 cm nebo použít sáčky. Půda je velmi důležitá pro dobrý vývoj, směs musí mít hodně kompostu a dobrou drenáž. Černá země nebo jíl zadržuje vlhkost a může způsobit onemocnění. Chcete-li mít dobrou drenáž, můžete použít dobré procento písečných substrátů, kokosových vláken, nasekaných tezontlů, které pomohou filtrovat vodu.

pokud sázíte ve své zahradě, vzdálenost mezi rostlinou je 25-30cm a hloubka asi 10-15cm v závislosti na odrůdě. Pro pytel nebo hrnec můžeme umístit až dvě rostliny. Sazenice brambor začnou klíčit za pár týdnů.

péče

• Udržujte naše kontejnery bez plevelů, abyste zabránili škůdcům a chorobám.
• voda každý týden, nepřekračujte půdu.
• umístěte mulč nebo kryt rostliny.
• Spojte se s aromatickými bylinami nebo květinami, abyste odvrátili škůdce a nemoci.
• odstraňte staré a nemocné listy.
• pozorujte naše rostliny jednou nebo dvakrát týdně, abyste se vyhnuli škůdcům a chorobám.
• pokud si všimnete brambor rostoucích na povrchu, je důležité je zakrýt půdou. Jinak vaše barva začne být zelená.

škůdci a choroby

skoky (Empoasca ssp): vyznačuje se tím, že je velmi malý (3 mm), protáhlý šedozelený. Najdeme ji na základně rostliny, živí se mízou a vstřikuje toxin, který zastavuje růst rostliny. Stejně jako mšice může listonoš přenášet nemoci.

Whitefly: velmi malý hmyz, který přenáší choroby na rostliny. Když létají, vypadají jako bílý prášek.

mšice: malý zelený sací hmyz, který přenáší nemoci. Našli jsme to na spodní straně listů.

bramborová můra: vytváří galerie v listech a perforuje hlízu.

pozdní plíseň (Phytophthora infestans): nejdůležitější onemocnění brambor. Může zabít plodinu za 10 dní. Hnědé nebo černé léze jsou pozorovány na listech a žluté kolem stonků. Houba se objevuje v prostředí s vysokou vlhkostí, můžeme se jí vyhnout tím, že se staráme o zavlažování a dobré vystavení slunci. Tato houba se šíří půdou, takže mít rostliny v různých nádobách může zabránit zamoření vašich ostatních rostlin. Pokud pěstujete v pěstební posteli, můžete své rostliny oddělit aromatickými bylinkami nebo jinou zeleninou, abyste zabránili šíření houby.

sklizeň a skladování

mezi 3-5měsíce po výsadbě začnou listy rostliny žloutnout. Musíme zastavit zalévání a snížit stonek našich rostlin (odcházející přibližně 10 cm). Počkejte asi 5-10 dní na sklizeň. Pokud jste rostli v kontejnerech nebo pytlích, nejpraktičtější je umístit na zem velký plast a převrátit nádobu, abyste mohli sbírat brambory. Pokud jste rostli na pěstební posteli, použijte houpačku k uvolnění půdy, abyste mohli brambory vytáhnout.

odstraňte přebytečnou půdu kolem brambor a uložte je na chladném a suchém místě. Doba skladování závisí na odrůdě, kterou jsme si vybrali.

vlastnosti a živiny

brambory jsou bohaté na vodu, škrob a draslík. Jeho příspěvek vlákniny, tuku a bílkovin je vzácný. Škrob, který nám dává energii a je komplexním uhlohydrátem, pomáhá glukóze postupně vstřebávat. Draslík je velmi důležitý pro přenos a generování nervový impuls a pro normální svalové činnosti, kromě zásahu v rovnováhu vody uvnitř a vně buňky a snižuje krevní tlak.

je důležité zmínit, že i v Mexiku je častější konzumovat pouze dvě odrůdy brambor, různé barvy brambor, jako zeleniny, dát jim různé nutriční vlastnosti.

například fialové brambory jsou bohaté na antokyany, které mají silné antioxidační vlastnosti, kromě vitamínu C a flavonoidů.

Věděli jste…

• brambor je základem jídla pro několik zemí kvůli vysokému obsahu uhlohydrátů.
• Velký Irský Hladomor (1845-1849) byl způsoben napadení Phytophthora infestans v brambor, což způsobuje ztrátu tisíce hektarů. Během této doby byl brambor základem stravy obyvatelstva. Nedostatek způsobil emigraci milionů lidí do jiných zemí. Jednalo se o biologickou, sociální a ekonomickou katastrofu pro celou zemi způsobenou nemocí.
• většina bramborových sacharidů je škrob. To není zcela stravitelné a má stejné vlastnosti jako vlákna, chrání před rakovinou tlustého střeva a snižuje koncentraci cholesterolu a triglyceridů v krvi.
• Německo je největším spotřebitelem brambor na světě, přibližně 150 kg ročně.
• na některých místech se brambory používají k odstranění skvrn kvůli enzymům, které obsahuje.
• brambory v supermarketech jsou postříkány chemikáliemi, které inhibují klíčení, takže mají delší trvanlivost.
• vzhledem k vysokému obsahu škrobu se brambory používají k výrobě jednorázových talířů, sáčků a příborů. Na druhé straně lze získat ethanol pro výrobu paliva.

brambory v kuchyni

tato hlíza se používá po celém světě pro nespočet receptů; pečené, vařené, pečené, dřevěné uhlí, pyré, gratinované, salát a další. Zde je několik nápadů, jak si užít brambory.

Pór a bramborová polévka

Emilio Molinari

Přísady:

• 2 lžíce másla
• 3 póry
• 3 velké brambory
• 4 ½ šálky kuřecí vývar
• 2 lžíce nasekané pažitky
• Kousky mrkve a hrachu (volitelné)

Příprava:

• z pórů potřebujeme pouze bílou a světle zelenou část, je podélně rozřezána na polovinu a jemně nakrájena.
• rozpusťte máslo v pánvi a vařte póry asi 10 minut na mírném ohni, dokud nezměkne.
• brambory Oloupeme a kostky, přidejte je do pórů, pokrývají pánev a vaříme, dokud brambory měkké starat se, že to nebude hnědé, asi 10 minut.
• přidejte kuřecí vývar, vařte a snižte teplotu, dokud se zelenina nevaří. Dochutíme solí a pepřem. Při podávání přidejte jemně nakrájenou pažitku.

Mexické bramborové placky

Alicia Terán

Přísady:

• 1kg papež
• 100g suchého sýra, strouhaný
• 2 vejce
• Sůl
• ½ kg Rajčat
• ½ cibule
• 1 stroužek česneku

Příprava:

Lívance

• V hrnci, umístěte brambory s vodou a solí, vaříme do měkka. Vypusťte a nechte brambory trochu vychladnout, abyste je mohli zvládnout. Oloupejte a rozmačkejte brambory vidličkou.
• přidejte vejce a strouhaný sýr do bramborové kaše. Velmi dobře promíchejte a vytvořte malé disky, které nejsou příliš silné.
• smažte palačinky v malém oleji na mírném ohni. Když se okraje začnou zbarvovat, můžete palačinky opatrně otočit, abyste je nerozbili. Pokud se palačinky při smažení roztaví, přidejte trochu strouhanky a přetvořte je.
• umístěte palačinky na savý papír, abyste odstranili přebytečný olej.

Caldillo

• vařte rajčata, česnek a cibuli s trochou vody. Až budete připraveni, oloupejte rajčata a smíchejte ingredience.
• v hrnci místo trochu oleje a zkapalněné rajče na mírném ohni asi 10-15 minut vařit a zahustit. Nemělo by být příliš vodnaté nebo silné.
• podáváme bramborové placky na talíři a nahoře přidáme rajčatový vývar.

Gnocchi

by Estela Morán

Přísady:

• 1 kg brambor
• 300 g mouky
• 2 žloutky
• 50 g strouhaného sýra
• 1 lžičku soli
• černý Pepř
• 1 lžička muškátový oříšek
• hrubá Sůl na vaření Brambor

Příprava:

• Omyjte brambory a umístit je do hrnce s vodou a soli. Vařte do měkka.
• Oloupejte brambory a vidličkou je rozdrťte, abyste podepsali pyré.
• přidejte žloutky, strouhaný sýr, sůl, pepř a muškátový oříšek, dobře promíchejte všechny ingredience rukama.
• poté mouku postupně přidávejte do směsi, dokud není pevná. Hnětejte velmi dobře, dokud nezískáte jemné a konzistentní těsto.
• vezmeme malé části a vytvoříme dlouhé tenké proužky.
• na pomoučeném povrchu odřízněte proužky (2 cm) nožem a jemně stiskněte noky vidličkou, abyste získali tvar.
• do hrnce vložte vodu a hrubou sůl. Když vaříte vodu, přidejte noky kousek po kousku. Až začnou plavat ve vodě, budou připraveni a my je můžeme odstranit.
• můžete připravit rajče, pesto, boloňskou omáčku nebo jen s trochou olivového oleje a strouhaného sýra.