jak vařit cikády, podle 3 Richmond, Va., Kuchaři
už od léta 2004 mám hlad po broucích. To je, když Cicada Brood X dělal jeho poslední 17-rok vzhled, a když Vyhledávání Google objevil all-cicada Kuchařka ze západní Virginie, s desítkami receptů od žen jménem Bea a Mabel. Byl jsem okamžitě vzbouřen a nucen. Moje žena se právě vzbouřila.
Téměř deset let, a že kniha zmizela z Internetu, jako nepravděpodobné, že by zabrousit teď jako Plod X. (Možná v roce 2021?) Ale bylo to skutečné, přísahám, a byl to můj první důkaz, že nejsem jediný dobrodružný jedlík, který touží pozvat tohoto příležitostného entomologického hosta na večeři.
starověcí Řekové byli například nadšenými jedlíky cikád pro náš západní příklad. Zapomeňte na phyllo, Aristoteles napsal: “larva cikády při dosažení plné velikosti V Zemi se stává nymfou; pak chutná nejlépe, než se slupka rozbije. Zpočátku jsou muži lépe jíst, ale po kopulaci jsou ženy, které jsou pak plné bílých vajec.”
další velká civilizace miluje také cikády: naše. Ze Západní Virginie, kde se to kuchařka nabízel potěšení z této “krevety z hlíny,” do Marylandu, kde v této kuchařce cikády se hvězda léčba obvykle vyhrazena pro modré krab, a na Jih, na Východním Pobřeží nasypal pozornost na tento konečný sezónní pochoutka, jehož sezóna přichází ale jednou za 17 let nebo tak.
proto jsem toužil vědět, o čem to všechno bylo. Vyrostl jsem v Tidewater Virginia, a vzpomínám si, že jsem jedl nějaké neobvyklé věci-sýr pimento, veverka, a nakládaný okra pop. Ale cikády?
ukázalo se, že pro všechny tradice o jižních tradicích pojídání cikád, živí svědci takových jídel jsou stejně mýty jako cokoli, co Řekové kdy uvařili. Nikdo, o kom jsem věděl, že je nikdy nesnědl.
abych se nenechal odradit, rozhodl jsem se dostat k masu věci a udělat to ve velkém stylu. Označit návrat Plod II, chytil jsem nějaký dobře-pokládaný kuchaři z mé adoptivní rodném městě Richmond, VA, legitimizovat snažení:
* Jason Uličky, majitel Pohodlí a Pastvin, dvě Richmond je nejvíce populární a slaví restaurace a specializované lékaře haute Jižní kuchyně
*
Bude Wienckowski, šéfkuchařem vegetariánské restaurace Ipanema, ale masožravec (a začínající entovore) sám
*
John Seymourovi pravidla kuchyně na Oběd., ale strávil téměř 12 let na Richmond střižových–a mokrý novináře zalévání hole-Joe ‘ s Inn, která vybudovala svou reputaci na zapečené špagety nádobí
Teď jsem prostě musel najít škůdců. Jak se ukazuje, nejtěžší věcí na chytání biblického Moru je nalezení biblického moru, který se má chytit.
pro všechny velké řeči o Brood II rojení centrální mid-Atlantic, utopit všechny sluneční světlo, jak vystoupat ze svých 17 let nory ve velkém pulzující drone, malí prevíti byli vyloženě stydlivý. Částečně kvůli mokré, chladné jaro, naše cikáda roj byl módně pozdě.
během několika hodin od jejich prvního výskytu na konci dubna, cikády získaly koťatům téměř stejný status na sociálních médiích. S Internet zaplaven zprávami o pulzující hordám na západní a severní Richmond, zdálo se to bezpečné předpokládat, že se prostě škrábat na nejbližší lehátko, nebo zaparkované auto, do mrazáku sáčku a vozit večeři do mé čekání kuchaři.
Ale dva týdny, a po plýtvání litrů plynu na centrální Virginie silnice sledování zpráv očitých svědků, rozhodl jsem se, že vzrušení z lovu byl propadák. Zadejte ochotného přítele Facebook, který má tendenci se probudit dostatečně brzy, aby pro mě sbíral nejjemnější cikády.
kontaktoval mě v pondělí a následující den jsme se dohodli na vyzvednutí. Jeho dvůr, ujistil mě, bylo jich každé ráno plné. A jeho stromy byly v poledne plné. Jistě, dorazil jsem následující den kolem 9 ráno, abych viděl jeho brouky, jak se dostávají ke stromům, kde se připojili k neustálému hučení roje. Země, která za úsvitu vypadala zřejmě jako plazící se koberec nově vzniklých nymfních cikád, byla holá. Ale v lednici, v dva velké sáčky, můj přítel měl shromážděno téměř 100 chyb, škubání je před jejich carapaces sušené a zatímco jejich křídla byla stále příliš orosený létat.
(pro záznam, můj zdroj mě ujistil, že jeho cikády jsou organické. Nepoužívá žádné chemikálie na trávu, což znamená, že můj oběd nebyl marinován 17 let v Ortho solance. Dobré vědět.)
pro všechny, kteří mají zájem vyzkoušet to doma, early bird dostane chybu. Hit snooze tlačítko a vaše kořist křídla dostatečně suchý, aby se na stromy, takže jejich chytání nestojí za energie vynaložené lezení a běží po nich. Nejdůležitější, to je nově objevily cikády, že udělat to nejlepší, nejněžnější jíst, zvláště pokud si zádrhel je, zatímco oni jsou stále mléčně-bílé barvy.
také velmi dobře zamrzají. Zatímco dva z mých kuchařů pracovali s čerstvými cikádami, Alleyovo úsilí bylo zpožděno o týden. Nebyl znatelný rozdíl v chuti nebo struktuře. Všichni ochutnali, jak to Alley stručně řekl, ” jako brouci.”.”
a pokud si někdy chyba zasloužila naši kulinářskou pozornost, je to cikáda-šťavnatá uvnitř něžného, ale pevného krunýře, která snadno žvýká. Stačí přidat sůl), připomínají chuť a strukturu měkkého kraba, ale s jemnými podtexty vařených arašídů, druh, který může opravdu udělat jen čerpací stanice backroads.
a když je předáte kuchařům jako Alley, Wienckowski a Seymore, jsou zjevením.
šéfkuchař Jason Alley připravuje cikády.
(Credit: Ash Daniel)
Wienckowski je cikáda a mořský ďas klobása byla jako nic, co jsem kdy měl. Příprava první hustou remuládou pyré mořský ďas, vaječných bílků a smetany, jemně skládané v jeho cikády, který byl nejprve zbledl, a trochu nasekané bazalky.
Každý válcované klobása byla pak znovu krátce ponoří do vařící vody a pak smažené do exteriérů byly dozlatova. Chuť, když si odmyslím tu buggy hlavní složkou zíral ven klobásy na úhlech, bylo jemné a slané, každé sousto přerušovaný jemné zadrhnutí a uvolnění chyby.
Wienckowského Baja stylu Cicada tacos-brouci lehce obalené v kukuřičném škrobu a smažené-získal spravedlivé známky stejně. Vypadali jako chyby v mime make-upu zasazené do postelí koriandru, rajčata, a bok choy, ale jídlo bylo dobré, s cikádami sloužícími jako vhodný stojan pro whitefish.
nakonec byly cikády šéfkuchaře seymora a tradiční krupice v jižním stylu přirozeným párováním. Koneckonců, pokud cikády krevety špíny, měli by stát v pohodě pro své růžové bratrance na vrcholu. A opět cikády měřil až na výzvu, i když Seymore se jít světlo na sůl. Stejně jako krevety, cikády závisí na jejich chuti na koření. Bylo řečeno, jídlo bylo stále úžasné, a odpovídalo jakémukoli pokrmu z krevet a krupice, který jsem snědl. Vřele doporučuji.
pravděpodobně to budete muset udělat sami, ačkoli: kuchaři si nemysleli, že je pravděpodobné, že je brzy uvedou do nabídky.
“opravdu nevím, jaká by byla zákonnost jejich prodeje v restauracích,” řekl Wienckowski s tím, že reakcí Ministerstva zdravotnictví by bylo nasazení regulačních chyb zapper.
Ještě Pořád, Oběd. majitel Rick Lyons žvýkal širší přitažlivost cikád. “Určitě bych je někde viděl jako barovou svačinu,” řekl. “Teď, kdybychom mohli přijít na to, jak je zabalit do slaniny…”
–Chris Dovi
Charleston Sýr Krupice a Zčernalé Cikády s Grilovanou Cibulí a Paprikou
4-6 porcí
SLOŽKY
30-40 cikády (sešli, jak oni se vynoří ze země, odstranit hlavu, nohy a křídla)
1 červená paprika, na tenké plátky
1 zelená paprika, na tenké plátky
1 polévková Lžíce. olivový olej
1 1/2 lžíce. Zčernalé koření (recept následuje)
sůl a pepř podle chuti
1 polévková lžíce. máslo
Charleston sýr krupice (recept následuje)
příprava
v malém hrnci přiveďte 2 šálky vody k varu. Přidejte cikády a vařte 4-5 minut. Vypusťte a odložte stranou. Grilujte papriky a cibuli až do al dente, osolte a opepřete. Zrušit.
zahřívejte pánev, dokud není horká. Přidejte olivový olej, pak cikády. Restujte 1-2 minuty. Přidejte zčernalé koření, cibuli a papriku. Restujte 1-2 minuty více. Dokončete máslem.
podáváme přes Charleston sýrové krupice.
Charleston Sýr Krupice
SLOŽKY
1 1/2 šálky rychlé vaření nebo staromódní krupice
1 lžička. sůl plus více podle chuti
2 šálky mléka
1 šálek smetany
6 lžíce. máslo
čerstvý mletý černý pepř
příprava
ve velkém, těžkém hrnci přiveďte 6 šálků vody k varu. Přidejte krupice a 1 lžičku. sůl, promíchejte kombinovat. Když krupice zhoustnou, přidejte mléko, smetanu a máslo a poté se vraťte do varu. Snižte na vaření, přikryjte a vařte 45 minut až 1 hodinu, nebo dokud nejsou krupice jemné, hladké a krémové. Dochutíme solí a pepřem podle chuti.
zčernalé koření
přísady
1 1/2 lžíce. paprika
1 polévková lžíce. česnekový prášek
1 polévková lžíce. cibule prášek
1 polévková lžíce. tymián
1 lžička. mletý černý pepř
1 lžička. kajenský pepř
1 lžička. oregano
1 lžička. sůl
1 lžička. pepř
příprava
přísady důkladně promíchejte.
Poznámka: Tento recept nebyl testován testovací kuchyní Bon Appetit.
