je kokosový nektar novou agáve?

v Epicurious je měsíc s potravinami a přemýšlíme o superrychlých pokladních linkách, alternativních mylkách (ne překlepu) a nejlevnějších lahvích olivového oleje (a vína). Podívejte se na kompletní sérii zde.

Coconut cokoli a všechno stále drží silné v uličce s potravinami, od oleje na vaření (ve vaší kuchyni máte více než jeden typ, že?) na snacking “chips” na kokosový cukr.

Přidat do této módní, tropické vonící říši divů kokosový nektar, nerafinovaný, nízko-glykemický údajně živiny-husté sladidlo s jedinečnou chuť, která se zdá na nejlepší cestě být další agave nektar.

získat kulinářské a nutriční lowdown na to alt-cukr, volal jsem Shauna Sever, autor Skutečný Sladký: Více Než 80 Touží po Hodné Dárky Vyrobené s Přírodní Cukry, a Kelly Pritchett, asistent profesor výživy a cvičení vědy na Centrální Washingtonské Univerzitě a mluvčí pro Akademii Výživy a Dietetiky.

co je kokosový nektar?

je to míza z květů kokosové palmy. (Kokosový cukr je dehydratovaný, granulovaný kokosový nektar.)

Podle jednoho výrobce, nektar je ohřátá jen natolik, aby zahustit, ale ne natolik, aby vytvořit vysoké hladiny fruktózy, cukru, který, jak se ukázalo, agave nektar je plný. (Není to dobrá věc; fruktóza se rozkládá v játrech a snadněji se přeměňuje na tuk.)

jak chutná?

není to tak Kokosové. Kromě toho je to trochu těžké popsat.

“opravdu záleží na tom, který dostanete,” říká Sever. “Někteří mají takovou ambrosiální kvalitu s nádechem květin. Ale je to velmi zemité zároveň. Je to skoro jako velmi lehký javorový sirup v kombinaci s trochou melasy. Je tu trochu hořkosladký závěr.”

jak jej používáte?

jako každé tekuté sladidlo. Přidat do müsli a pečené zboží, jako jsou rychlé chleby a měkké pečené sušenky, když Sever nenaznačuje, že jeden-na-jeden swap v receptech, které vyžadují velké množství sladidla, jako med dort.

jeden důvod: kokosový nektar je drahý, více za unci v mém obchodě než javorový sirup, med, a agáve.

“také chuť je tak agresivní. Ta hořká příchuť může přijít víc, než chcete, ” říká Sever.

experimentovala s kokosovým nektarem v karamelech a bonbónech a říká, že to přidává pěknou složitost. V smoothies nebo pokapané přes palačinky nebo vafle, nektar poskytuje jasnější vzít na snídani a občerstvení.

uloženy v lednici, bude trvat donekonečna.

Kokosový nektar je nízko-glykemický. Je to dobré?

glykemický index měří, jak potravina ovlivňuje hladinu cukru v krvi a inzulinovou odpověď vašeho těla. Nízký GI jídlo, který se řadí 55 nebo méně, způsobuje pomalejší, stabilnější nárůst krevních cukrů než vysoký GI, říká Pritchett.

kokosový nektar má podle jednoho výrobce GI 35.

” nicméně, v USA netestujeme na GI potravin, takže by to bylo tvrzení výrobce a může se skutečně lišit v závislosti na produktu,” říká Pritchett.

musíte také vzít v úvahu ostatní potraviny, které s ním jíte. A zatímco kokosový nektar je nízký obsah fruktózy se objeví, dát to výhodu, alespoň nyní-pomlouval (ale také s nízkým glykemickým) agave nektar, aby vaše tělo, je to pořád cukr.

to, Co o ostatních tvrdí, že kokosový nektar je živiny husté?

vezměte také ty, které mají zrnko soli. Některé značky tout kokosový nektar jako dobrým zdrojem aminokyselin, vitamínů skupiny B, hořčík, draslík a železo, ale nenajdete žádnou z těchto živin uvedených na kokosový nektar v USDA Národní Živin Databáze. Pokud jsou přítomny, “je to pravděpodobně zanedbatelné,” říká Pritchett.

Dobře, dobře, je kokosový nektar alespoň méně špatně než běžný stolní cukr?

Omlouvám se. Ani ne, říká Pritchett.

spadá do stejné kategorie přidaných cukrů-v podstatě extra kalorií v naší stravě s malými nebo žádnými dalšími výhodami živin, říká.

ve skutečnosti je v kokosovém nektaru více kalorií na čajovou lžičku než stolní cukr.

“Kokosový nektar může poskytnout další alternativou pro spotřebitele, ale od té doby, nemáme žádné důkazy, které naznačují, že je to “vynikající” do jiných sladidel na trhu, to by mělo být zacházeno stejně jako přidané cukry ve stravě,” říká.

a jen abyste věděli, měli bychom jíst méně než 12 čajových lžiček přidaných cukrů denně, podle doporučení vlády.