Kakaových bobů

fazole, které byly získány z Kakaového stromu se nazývají Kakaové boby. Další běžné názvy kakaových bobů jsou kakao, kakao a kakaové boby. Používá se k extrakci kakaového másla a kakaové sušiny. Používá se jako základ pro výrobu čokolády. Termín kakao byl odvozen ze španělského slova “kakao” a Nahuatl slova “cacahuatl”. Criollo, Forastero a Trinitario jsou tři hlavní odrůdy kakaové rostliny. Kakao je nabité antioxidanty, jako jsou flavonoidy a prokyanidiny, které pomáhají poskytovat vlastnosti proti stárnutí. Má také vysokou koncentraci epikatechinu, který je užitečný pro kardiovaskulární zdraví. Ghana, Pobřeží slonoviny, Ekvádor, Nigérie A Kamerun jsou největšími vývozci kakaových bobů, zatímco Spojené státy, Nizozemsko, Belgie-Lucembursko a Malajsie jsou nejvyššími dovozci kakaových bobů na světě.

je to tropický strom pocházející z horní Amazonské pánve hraničící s východními svahy and. Jeho sever migrace do Střední Ameriky a Mexika, i když ztratil v historii, byla stanovena s použitím moderních molekulárních technik, které byly zdokumentovány fylogenetické vztahy mezi přítomné zárodečné plazma. V pre-Hispánské době pěstování kakaovníku a kakaových semen zpracování se vyvinul do různých technologií, do té míry, že kultura je uznáván jako jeden z nejvíce sofistikované pre-Hispánské zemědělsko-lesnických systémů. Semena kakaa neměla jen náboženské, ceremoniální, léčivé a Beverly age použití, ale dokonce se stala společnou měnou mezi domorodými Olméky, Mayové, a Aztékové. Vzhledem k jejich dlouhé historii a současné hodnotě, kakaovníky a fazole byly široce popsány z morfologického a taxonomického hlediska.

historie

vzhledem k tomu, že kakaovník pochází z Ameriky, vznikl v Mexiku a Střední Americe. To bylo spotřebováno před 5000 lety předkolumbovskými kulturami. To lze nalézt v povodí Orinoco a Amazonky. To bylo používáno jako společná měna po celé Střední Americe. Kakao bylo životně důležité v předkolumbovské Střední Americe. V polovině 17. století, čokoláda byla představena Španěly do Evropy. Kakaovník byl představen na Filipínách a západní Indii. Africký. Tetteh Quarshie ji představil moderní Ghaně a zlatému pobřeží.

odrůdy / typy

1. Criollo

obvykle má červené, bílé, zelené až žluté lusky s hrbolatou nebo bradavičnatou kůží a špičatými špičkami. Fazole jsou světle fialové až bílé barvy. Fazole mají jemnou chuť.

1. Forastero

je pěstován i v Africe. Ghana a Pobřeží slonoviny jsou nejvyšším producentem kakaových bobů. Barva lusku se pohybuje od červené po žlutou.

1. Trinitario

název byl odvozen od ostrovního národa zvaného Trinidad. Používá se ke zvýšení chuti čokolády. Poprvé byla vysazena v roce 1834 na Cejlonu a znovu se plantáž opakovala v roce 1880. Byl transplantován na Madagaskar, Fidži, Singapur, Samoa a Tanzanii. Díky své jemné chuti se používá k výrobě čokolád.

http://www.amanochocolate.com/blog/theobroma-cacao-the-tree-of-life-varieties-of-cacao/

Nutriční hodnota

V 86 gramů neslazené suchého prášku, Kakaa, můžeme najít 2.58 g vlhkosti, 196 kalorií, 16.86 g bílkovin, 11.78 g celkových lipidů tuk, 4.99 g popela, 49.79 g sacharidů, 31,8 g celkové vlákniny a 1,5 g celkových cukrů. Stejnou velikost porce kakaových bobů nabízí 3.258 mg Mědi, 11.92 mg Železa, 3.3 mg Manganu, 429 mg Hořčíku, 631 mg Fosforu, 31,8 g Celkové vlákniny, 0.252 g Tryptofanu, 5.86 mg Zinku, 1.012 g Valin, 0.654 g Isoleucin, 49.79 g Sacharidů, 0.667 g Threonin, 16.86 g Bílkovin, 11.78 g Celkových lipidů tuk, 1311 mg Draslíku, 1.023 g Leucinu, 0.845 g Lysinu, 0.292 g Histidin, 12.3 µg Selenu, 0.207 mg Vitaminu B2, 1.879 mg Niacinu a 110 mg Vápníku.

fermentovaná semena kakaovníku (Theobroma cacao) se nazývají kakaové boby. Je vlastní Amazonskému regionu a je životně důležitou plodinou v jižní a Střední Americe. Kakaové boby mají vysoký obsah minerálů, jako je hořčík, železo, měď, fosfor, vápník a mangan. Je vynikajícím zdrojem draslíku, selenu a zinku. Obsahuje také mononenasycené tuky, jako je kyselina palmitová, kyselina stearová a kyselina olejová.Kakaové boby jsou plné různých zdravotních výhod, jako je poskytování úlevy od zácpy, cholesterolu, obezity, vysokého krevního tlaku, rakoviny, bronchiálního astmatu, cukrovky, neurodegenerativních onemocnění a syndromu chronické únavy. Pomáhá hojit ránu rychle, zlepšuje kardiovaskulární zdraví, péči o pleť a zdraví mozku. To je také užitečné pro léčení nedostatku mědi. Pomáhá zvyšovat náladu a má pozitivní účinky na neurotoxicitu.

1. Udržuje krevní tlak

Kakaových bobů má flavonoidy, které pomáhají snížit krevní tlak a zvýšit pružnost cév. Výzkum ukazuje, že má pozitivní vliv na diastolický a systolický krevní tlak. Je to možné díky antioxidantům, které podporují produkci oxidu dusnatého, který pomáhá uvolňovat krevní cévy. Navíc udržuje normální oběhový systém. (1) (2) (3) (4)

1. Antioxidační aktivity

studie ukazuje, že kakaové boby má vysokou antioxidantů ve srovnání s zelený čaj, černý čaj a červené víno. Antioxidanty pomáhají vymýtit volné radikály na bázi kyslíku z těla. Kromě toho má řadu fenolických fytochemikálií a flavonoidů. (5)

Konzumace čokolády má hlášeno zvýšení celkové antioxidační kapacity v lidské krevní plazmě, protože kakaové polyfenoly vykazují silný volných radikálů úklidu činnosti. Monomerní epikatechiny a oligomerní prokyanidiny jsou účinné při inhibici dioxygenázy I 5-lipoxygenázy, a proto zabraňují oxidaci. Pravidelný příjem kakaa a jeho derivátů zvyšuje plazmatickou hladinu antioxidantů, což je žádoucí účinek, protože chrání před reaktivními druhy kyslíku (ROS).

1. funkce mozku

kakao je bohaté na flavonol, který má pozitivní účinky na zdraví mozku. Pomáhá pomáhat při paměťových funkcích a učení. Podporuje průtok krve do mozku a pomáhá léčit cévní poruchy. (6) (7) (8) (9)

1. Udržuje hladinu cholesterolu

studie ukazují, že kakao má hypocholesterolemický a hypoglykemický účinek na hladinu cholesterolu a glukózy v krvi, resp. Pomáhá snižovat hladinu LDL cholesterolu a glukózy. To zvyšuje hladinu HDL cholesterolu. (10)

1. léčba diabetu

příjem kakaa účinně zlepšuje inzulínovou rezistenci a metabolismus glukózy. Reguluje také hladinu cukru v těle. Proanthokyanidiny inhibují tvorbu katarakty, která je podporována diabetem. Má antioxidační aktivitu, která pomáhá léčit diabetické problémy, jako je diabetická nefrotoxicita. Kakao eliminuje volné radikály v důsledku přítomnosti terapeutických vlastností, které pomáhají při léčbě buněčných poranění. Výzkum ukazuje, že příjem flavonolu pomáhá zlepšit vaskulární funkce diabetických pacientů. (11) (12) (13) (14)

1. Užitečné pro bronchiální astma

Kakaové boby mají theofylin a xanthin, který pomáhá k relaxaci bronchiální křeče a otevře zúžené průdušky. Podporuje proudění vzduchu snadno a léčí alergie, dušnost a astma. Jeho příjem poskytuje úlevu od stavů, jako je bronchiální astma. (15)

1. léčte rány

předpokládá se, že extrakty kakaa mají hojivé a terapeutické vlastnosti. Extrakty zabraňují šanci na infekce v lidském těle. Je také užitečné odstranit bakterie Helicobacter pylori z lidského těla. (16) (17)

1. snížení obezity

provedená studie ukazuje, že kakao pomáhá předcházet obezitě v důsledku stravy s vysokým obsahem tuku. Příjem kakaa pomáhá modulovat metabolismus lipidů a snižuje transport a syntézu mastných kyselin. Zlepšuje také termogenezi, což je produkce tepla v játrech a bílých tukových tkáních. (18)

1. Kardiovaskulární funkce

studie ukazují, že kakao má pozitivní účinky na kardiovaskulární zdraví. Má vysoký obsah flavonoidů, jako je katechin, prokyanidin a epikatechin. Má antioxidační vlastnosti, které pomáhají předcházet poškození buněk, které pomáhá posilovat hart. Pomáhá podporovat endotelové funkce a stimuluje HDL cholesterol. Zabraňuje také fatální tvorbě krevních sraženin, která má za následek srdeční selhání a mrtvici. Má také anti-destičkové účinky. Zabraňuje proliferaci atrombózy a aterosklerózy, které jsou příčinou kardiovaskulárních onemocnění. (19) (20) (21) (22) (23) (24) (25)

1. Zlepšit náladu

příjem kakaa má antidepresivní aktivity na fyziologické procesy. Studie ukazuje, že flavonoly v kakau pomáhají zlepšovat náladu, podporují kognitivní aktivity a působí proti depresi. Má neurochemický fenylethylamin, který podporuje zvýšení pocitu spokojenosti a zvýšení afrodiziakálních účinků. (26) (27)

1. Zabránit zácpa

studie ukazuje, že příjem kakaové slupky poskytuje terapeutické vlastnosti při léčbě chronické zácpy, stejně jako problémy týkající se střeva funkce. Denní příjem kakaových výrobků pomáhá podporovat funkce střev a jejich pohyby. (28) (29)

1. léčí rakovinu

kakao inhibuje růst rakovinných buněk bez ovlivnění normálních zdravých buněk. Studie ukazuje, že antiproliferativní a chemopreventivní vlastnosti mají v kakau. Léčivé účinky kakaa pomáhají léčit rakovinu prostaty a rakovinu tlustého střeva. (30) (31)

Karcinogenní mechanismy byly spojeny s ROS, a různé populační studie prokázaly, že pravidelný příjem antioxidant-bohaté potraviny uděluje protec tion proti několika druhů rakoviny. Proto diety včetně vysokých dávek antioxidantů kakaa vedou ke snížení přítomnosti ROS, vyhýbají se jejich genotoxickým a epigenetickým karcinogenům a inhibují složité procesy vedoucí k rozvoji rakoviny.

Studie provedené u samců potkanů zjištěno, že kakaové prokyanidiny ukázal chemopreventivní aktivitu, čímž se snižuje výskyt a četnost plicních karcinomů a adenomů štítné žlázy. U samic potkanů tyto sloučeniny inhibovaly tumorigenezi mléčné žlázy a pankreatu.

1. léčí nedostatek mědi

měď pomáhá léčit nedostatek mědi. Studie ukazuje, že kakao pomáhá zlepšit hladinu hemoglobinu, počet leukocytů a mědi. Zabraňuje onemocnění souvisejícímu s nedostatkem mědi, jako je neutropenie, anémie a leukopenie. (32) (33)

1. chronická únava

kakao má uklidňující účinky na pacienty s chronickou únavou. Má oslabující účinky, které pomáhají uvolňovat anandamid, serotonin a fenylethylamin. Pomáhá v boji proti syndromu chronické únavy a zabraňuje oxidačnímu stresu na neuronálních buňkách. (34) (35)

1. Kožní problémy

Kakao je bohaté na flavonol obsah, který pomáhá snižovat vliv UV záření indukovaného erytému a nižší škálování a drsnost pokožky. Podporuje hydrataci, pružnost a hustotu pokožky. Kakao má epikatechin, který pomáhá zvyšovat saturaci hemoglobinu kyslíkem, přispívá k endogenní fotochraně a stimuluje průtok krve v dermálních tkáních. (36) (37) (38) (39)

spotřeba kakaa s vysokým obsahem flavanolu zlepšuje hydrataci pokožky a snižuje ztráty transepidermální vody. Perorální nebo lokální prokyanidin inhibuje erytematickou odpověď vyvolanou ultrafialovým zářením snížením citlivosti lidské kůže na škodlivé účinky UV záření. Je prokázáno, že jednotlivé dávky vedou ke zvýšení průtoku krve v kožních a podkožních tkáních pouze 2 hodiny po požití. Kakaové polyfenoly zvyšují pojivové tkáně, jako jsou glykosaminoglykany a kolagen.

1. neurodegenerativní onemocnění

katechin a epikatechin mají pozitivní účinky na léčbu Alzheimerovy choroby. Výzkum ukazuje, že synergické vlastnosti a pomáhá oxidační stres v mysli. Zabraňuje poškození neuronálních buněk. (40) (41) (42)

1. zabraňte nedostatku hořčíku

kakaové výrobky pomáhají předcházet nedostatku hořčíku v těle. Studie ukazuje, že denní příjem kakaových výrobků pomáhá předcházet negativním účinkům nedostatku hořčíku. (43) (44)

18. Nižší zánět

zánět je složitý proces a několik bio markerů se používá k identifikaci chronického zánětu u lidí. Důkazy naznačují, že kakao může účinně modifikovat zánětlivý proces. Uvádí se, že kakaové monomerní katechiny a oligomerní prokyanidiny mají významný protizánětlivý účinek. Zdá se, že zapojený mechanismus je prostřednictvím inhibice oxidačního výbuchu neutrofilů, čímž se snižuje exprese adhezních molekul. Kakaové flavanoly ve vysokých dávkách potlačují hladinu plazmatických leukotrienů, které přispívají k zánětu astmatu a bronchitidy. Tyto sloučeniny jsou schopny modulovat syntézu a účinky eikosanoidů a také zprostředkovat řadu událostí vedoucích k akutnímu zánětu.

někteří mohou mít alergické reakce na kakaové boby.

jak jíst

• používá se k výrobě čokolády.
• kakaové máslo a kakaový prášek se používá jako přísada v čokoládovém průmyslu.
• prášková forma se používá v fondánech, sušenkách, muffinech, koláčích a zmrzlinách.

Další Fakta

• pobřeží Slonoviny, Indonésie, Ghana, Nigérie, Ekvádor a Brazílie je největším producentem kakaových bobů na světě.
• Aztékové používají kakaové boby jako měnu.
• národní den kakaa se slaví 13. Prosince.
• Mayští Indiáni objevili okouzlující vlastnosti kakaových bobů.
• v roce 1585 bylo kakao vyváženo do Evropy.
• nepoužívá se k výrobě bílé čokolády.
• kakaové boby obsahují kofein, který pomáhá tělu dodávat energii.
• Spojené státy jsou nejvyšším dovozcem kakaových bobů.