Karagenan: Kontroverzní Pet Potravinářské přídatné látky

Karagenan je derivát z mořských řas, který je běžně používán jako potravinářské přídatné látky v široké škále produktů. O této složce bylo mnoho kontroverzí, takže se na ni podívejme podrobněji.

Carragreenan je jedlá červená mořská řasa. Zní to dobře, že? Mnoho mořských řas obsahuje spoustu stopových minerálů a je velmi výživné. “Carraigín” byl vyroben z irského mechu v kuchyních po stovky let, aby vytvořil základnu pro pudinkový dezert. Když se vaří, karagenan získává pěknou želatinovou strukturu. Dnes se používá k zahušťování a poskytování hladké textury konzervovaným krmivům typu paté (bochník)..

ale průmyslově vyráběný karagenan je daleko od svých malebných začátků. Nyní je to vysoce zpracovaná složka, která se extrahuje pomocí silných alkalických rozpouštědel.

potravinářský stupeň (nazývaný také “undegraded”) karagenan je na seznamu” GRAS ” (seznam FDA položek, které jsou “obecně uznávány jako Bezpečné). Pokud jde o krmivo pro domácí zvířata, Asociace amerických úředníků pro kontrolu krmiv (AAFCO) ji definuje jako přijatelný emulgátor, stabilizátor a zahušťovadlo. Kromě krmiva pro domácí zvířata se karagenan používá stovky dalších produktů, od piva, zmrzliny, želé, dietní sody a jogurtu až po zubní pasty, šampony a osvěžovače vzduchu gelu. To lze nalézt v mnoha vegetariánských a veganských potravinářských výrobcích, kde se používá místo želatiny(která pochází ze zvířat). Dokonce i biopotraviny mohou obsahovat karagenan. Evropská unie však zakazuje jeho použití v kojenecké výživě.

existuje jiný druh karagenanu zvaný poligeenan (nebo “degradovaný” karagenan), který byl rozdělen na menší fragmenty. Ve vědě se používá k úmyslnému vyvolání zánětu při pokusech na zvířatech. Protože je známo, že způsobuje rakovinu, poligeenan není povolen v potravinách.

výrobci karagenanu, stejně jako eterinární odborníci na výživu a výrobci krmiv pro domácí zvířata tvrdí, že karagenan potravinářský je pro domácí zvířata zcela bezpečný. Pravda není tak jednoduchá. Ani potravinářský karagenan není dokonale čistý; obsahuje” nízké procento ” menších, zánětlivých a škodlivějších fragmentů. To může vysvětlit, proč je známo, že i karagenan potravinářský způsobuje problémy.

Vědci zjistili, že karagenan spouští tělo k produkci cytokinů (mezibuněčné messenger molekuly) zvané Tumor Nekrotizující Faktor alfa (TNF-⍺). Tato molekula stimuluje zánět, ale také podporuje apoptózu (buněčnou smrt). Tyto protichůdné funkce pomáhají udržovat rovnováhu v imunitním systému a také hrají klíčovou roli v obraně proti patogenním organismům, jako jsou bakterie.

Na druhou stranu, TNF-⍺ je myšlenka být kauzálním faktorem mnoha chronických zánětlivých onemocnění, jako je zánětlivé onemocnění střev (IBD), astmatu a autoimunitních onemocnění a rakoviny.

všechny druhy karagenanu stimulují produkci TNF -⍺.

tam byl docela dost výzkumu karagenanu u zvířat, ale výsledky byly smíšené. Není divu, že dosažené závěry často závisí na tom, kdo studii financoval.

Dr. Joanne Tobacman, přední výzkumná pracovnice, studovala účinky karagenanu na střevní epitel (výstelka střeva) více než 20 let. Také není překvapením, že její výzkum byl vysoce kritizován karagenanovým průmyslem. Zůstává však přesvědčena, že zánětlivé a karcinogenní účinky karagenanu jsou způsobeny jak nativními (potravinářskými), tak degradovanými (poligeenanovými) formami. Bylo prokázáno, že zvyšuje volné radikály, přímo způsobuje střevní zánět a narušuje metabolismus inzulínu (potenciálně vedoucí k cukrovce); a stále více důkazů o jeho roli ve vývoji rakoviny.

teplo, trávicí enzymy, kyselina a bakterie mohou přeměnit karagenany s vysokou hmotností na nebezpečné poligeenany v lidském (a pravděpodobně zvířecím) střevě. Prostředí kočičího žaludku je extrémně kyselé; mohlo by to způsobit, že karagenan je pro ně ve srovnání s lidmi obzvláště nebezpečný? Mohl by být karagenan faktorem IBD, potravinové intolerance a prudce stoupající míry rakoviny a cukrovky u koček?

někteří poukázali na to, že protože karagenan roste v oceánu, existuje možnost, že se může kontaminovat radioaktivitou, která stále chrlí z místa jaderného reaktoru Fukušima. V současné době většina karagenanů pochází z jihoamerických zemí, jako je Peru, Chile a Argentina. Protože všechny tyto země jsou jižně od rovníku, jsou do značné míry chráněny před radioaktivním oblakem cirkulujícím na severní polokouli oceánskými proudy. Jakékoli produkty z mořských řas sklizené na severu jsou však nyní a v dohledné budoucnosti velmi pravděpodobně kontaminovány.

Stručně řečeno, je zřejmé, že FDA nemá zájem o všechny novější výzkumy, které naznačují, že karagenan je vážně problematický. A ostatní zúčastněné strany (včetně odvětví krmiv pro zvířata v zájmovém chovu) se zdají být odhodlány zachovat tento status quo.

USDA však odstranil karagenan ze svého seznamu položek povolených v biopotravinách kvůli obavám o bezpečnost a tlaku spotřebitelů. Rozhodnutí z listopadu 2016 bude dokončeno v roce 2018, pokud se výrobcům nepodaří přesvědčit USDA, aby jej zvrátili (a již se to snaží!).

je na spotřebitelích a rodičích domácích zvířat, aby se rozhodli a hlasovali se svými dolary. Je jisté, že karagenan může být faktorem mnoha zdravotních problémů, se kterými se setkávají zvířata a lidé. To se nachází v tolika produktů, které by bylo těžké odstranit, ale dělá to nejlepší, aby se zabránilo to může být dobře stojí za námahu.

Bhattacharyya S, Dudeja PK, Tobacman JK. Tumor nekrotizující faktor alfa-indukovaný zánět se zvyšuje, ale apoptóza je inhibována běžným potravinářským přídatným karagenanem. J Biol Chem. 2010 prosince 10; 285 (50): 39511-22.

Bhattacharyya S, Dudeja PK, Tobacman JK. Aktivace Nfkappabu vyvolaná karagenanem závisí na odlišných drahách zprostředkovaných reaktivními druhy kyslíku a Hsp27 nebo Bcl10. Biochim Biophys Acta. 2008 Červenec-Srpen; 1780 (7-8): 973-82.

Bhattacharyyaa S, Liu H, Zhang Z, et al. Vrozená imunitní odpověď vyvolaná karagenanem je modifikována enzymy, které hydrolyzují odlišné galaktosidické vazby. Jiří Biochem. 2010 Říjen ; 21(10): 906–913.

Bhattacharyya S, O-Sullivan I, Katyal S, Unterman T, Tobacman JK. Expozice společné potravinářské přídatné látce karagenan vede k intoleranci glukózy, inzulínové rezistenci a inhibici signalizace inzulínu v buňkách HepG2 a myších c57bl/6J. Diabetologie. 2012 Leden; 55 (1): 194-203.

Cohen S, Ito N. kritický přehled toxikologických účinků karagenanu a zpracovaných mořských řas eucheuma na gastrointestinální trakt. Crit Rev in Toxicol. 2002;32(5) 413-444.

Tobacman JK. Přehled škodlivých gastrointestinálních účinků karagenanu při pokusech na zvířatech. Environ Zdraví Perspect. 2001 Říjen; 109 (10): 983-94.