Klasický Ceviche

Přísady

• 1pound bez kůže čerstvé kanic, okoun, halibut, nebo jiné mořské ryby filé (ryby jsem vyjmenoval mám rád, protože mají velké vločky nebo masitý textura), nakrájíme na ½ -palcový kostky nebo mírně menší
• 1 1/2 šálky čerstvé limetkové šťávy
• 1medium bílá cibule, nakrájené na ¼ -palcové kusy
• 2medium-velké (1 libra celkem) rajčata, nakrájené na ¼ palcové kusy
• Čerstvé horké zelené chilli podle chuti (zhruba 2 až 3 serranos nebo 1 až 2 feferonky), vyplynuly, peckami a jemně nasekané
• 1/3šálkem nasekané čerstvé lístky koriandru, plus pár lístků na ozdobu
• 1/3šálkem nasekaných vypeckovaných zelených oliv (vybrat manzanillos pro typickou Mexickou příchuť)
• 1-2lžíce olivového oleje, nejlépe extra panenský (nepovinné, ale doporučuje dát lesklý vzhled)
• Sůl
• 3polévkové lžíce čerstvé pomerančové šťávy NEBO 1/2 lžičky cukru
• 1 velký nebo 2 malé zralé avokádo, oloupané, vypeckované a nakrájené na kostičky
• Tostadas, tortilla chipsy nebo slané sušenky pro servírování

Instrukce

marinování ryb. Ve skleněné nebo nerezové misce o objemu 1 ½ litru kombinujte ryby, limetkovou šťávu a cibuli. Budete potřebovat dostatek šťávy k pokrytí ryby a nechte to plavat poněkud volně, příliš málo šťávy znamená, nerovnoměrně “vařené” ryby. Zakryjte a chlazte asi 20 minut, dokud kostka ryb nebude vypadat surová, když se rozbije. Nalijte do cedníku a vypusťte limetkovou šťávu(rezervujte ji pro rybí koktejl Michelada, pokud jste tak nakloněni).

látky určené k aromatizaci. Ve velké míse smíchejte rajčata, zelené chilli, koriandr, olivy a volitelný olivový olej. Vmíchejte ryby, poté ochutnejte a osolte solí, obvykle asi ¾ čajové lžičky ,a pomerančovým džusem nebo cukrem(sladkost pomerančového džusu nebo cukru pomáhá vyvážit některé typické tanginess ceviche). Pokud nepodáváte okamžitě, zakryjte a chlazte.

slouží ceviche. Těsně před podáváním zamíchejte nakrájené avokádo a dávejte pozor, abyste kousky nerozbili. Pro servírování, máte několik možností: nastavte si své ceviche do velké mísy a nechat lidi lžíce na jednotlivé talíře jíst chipsy nebo krekry; podáváme malé misky ceviche (líbí se mi položit na postel frisée salát v každé misce před spaním ceviche) a slouží tostadas, čipy nebo sušenky vedle, nebo hromadu ceviche na čipy nebo tostadas a projít kolem pro hosty konzumovat na tyto trochu jedlé talíře. Bez ohledu na směr, který si vyberete, ozdobte ceviche listy koriandru, než jej nastavíte do středu.

práce dopředu: ryby mohou být marinovány den předem; po asi 4 hodinách, kdy je ryba “uvařená”, ji vypusťte, aby se nestala příliš limetkovou. Pro nejčerstvější chuť přidejte příchutě do ryb ne více než pár hodin před podáváním.