Kokosový Pudink

Přísady

• 6 lžíce másla, nakrájíme na kousky, plus další pro mazání pánev
• 14 uncí chleba (já jako briošky nebo challah, ale cakey bílého toustového chleba, funguje dobře, taky), krusty zdobené vypnout, pokud si budete přát, nakrájíme na kostky 1/2-inch (cca 8 šálků)
• 3 vejce
• 1 lžička čistého vanilkový extrakt, nejlépe Mexické nebo tmavého rumu nebo Xtabentún
• 1/4 lžičky soli
• 114-unce plechovky kokosového mléka (normální, ne “lite”)
• 1/2cup krystalového cukru
• Cukráři’ cukr, pro servírování
• Volitelné ozdoby
• 1/4cup nasekané čerstvé bazalky
• 1 hrnek nakrájené papáji
• 1 hrnek crema

Instrukce

Zapněte troubu na 400 stupňů. Naberte máslo do velké mísy bezpečné pro mikrovlnnou troubu a roztavte v mikrovlnné troubě při 50% výkonu po dobu 1 minuty. Chléb naberte do mísy a pomalu promíchejte, dokud nebude rovnoměrně potažen. Šíření chléb na neuklidněné plech zasuňte do trouby a toast, za stálého míchání každých 5 minut, dokud je bohatě opečené, asi 15 minut. Vyjměte chléb a troubu otočte dolů na 300 stupňů. Namažte 8palcovou čtvercovou pekáč a naberte do ní chléb.

ve střední misce rozšlehejte vejce, vanilku a sůl. V malé (1 – 2 litr) hrnci zahřejte kokosové mléko a krystalový cukr přes středně nízké, za stálého míchání, dokud směs je teplý (není v blízkosti vařící) a cukr se rozpustí. Nalijte teplé kokosové mléko do vajec pomalým proudem, neustále šlehání, dokud se dobře nespojí. Nalijte pudink na chléb. Nechte chléb nasáknout pudink po dobu 15 minut a směs jemně promíchejte každých několik minut. Zasuňte pekáč do trouby a pečte, dokud není pudink chleba sotva nastaven do středu, asi 30 minut. Posypeme cukrářským cukrem, nakrájíme na kousky, položíme je na malé talíře a jste připraveni potěšit několik přátel.

variace: hotový chléb ozdobte asi 1/4 šálkem nasekané čerstvé bazalky a 1 šálkem nasekané papáje. Podáváme s crema.