Komerční Sterilizace Definovanými
adjektivum “sterilní”, v závislosti na slovník, který je citován, bude mít několik položek definování všechno z geografických regionů na intelektuální kvality. Pro záměr této diskuse se zaměřujeme na definici týkající se prostředí bez živých mikroorganismů, jmenovitě znehodnocení a patogenní mikroorganismy. Sterility lze dosáhnout buď chemickými nebo fyzikálními prostředky, nebo jejich kombinací. Dva hlavní typy skladovatelné potraviny zájmu v oblasti autoklavizací jsou acidofilní potraviny a nízkým obsahem kyseliny konzervované potraviny, často určené LACF. Dalším faktorem, uvedení těchto kategorií do naší sféry zájmu je vodní aktivita.
dva typy skladovatelné potraviny, acidofilní kategorie potravin, použití chemických prostředků nebo kombinací chemické (kyselina) a fyzikální (teplo) zabít mikroorganismy. Tato kategorie Musí mít rovnovážné pH 4,6 nebo nižší. Rovnovážný rozsah pH LACF je něco nad 4,6, výjimkou jsou alkoholické nápoje. pH je míra kyselosti v rozmezí od 0 do 14, 0 je nejsilnější kyselinou a 14 je jejím opakem, jmenovitě zásaditá nebo alkalická. Dalším atributem konzervovaných potravin, které určují požadavky na zpracování, je vodní aktivita. Voda v potravinářském produktu, která byla uzavřena do nádoby, existuje ve dvou formách, vázaná voda a dostupná voda. Vázaná voda je buď ionicky vázána jako voda hydratace, nebo vázána na buněčné struktury a molekuly. Vázaná voda nemá žádný vliv na biologicky ovlivněnou stabilitu potravin. Množství volné vody nebo vody, která není vázána na ionty nebo jinak je vodní aktivita nebo aw. Tato dostupná voda podporuje mikrobiální aktivitu. Jakékoli potraviny s aw > .85 podpoří růst patogenních a znehodnocených mikroorganismů v potravinách splňujících kritérium pH.
zatímco dostatek tepla zcela sterilizuje jídlo, příliš mnoho tepla způsobí, že jídlo bude nepoživatelné nebo nepoživatelné. Z tohoto důvodu byla vyvinuta komerční sterilizace. Komerční sterilizace je definována jako zničení všech patogenních a znehodnocením mikroorganismy, které mohou růst v potravinách za normálních skladovacích a manipulačních podmínek. To zahrnuje jak vegetativní (metabolicky aktivní rostoucí a reprodukční) buňky, tak jejich nevegetativní (metabolicky neaktivní) spory. Některé bakterie jsou geneticky naprogramovány tak, aby vyvíjely spory, když jsou podmínky příliš nepříznivé pro normální metabolismus. Spóra přirozeným designem zůstane spící, dokud se podmínky příznivé pro návrat metabolismu nevrátí. Je to proto, že spóry jsou velmi odolné vůči teplu, že komerční sterilizaci dochází při zvýšených teplotách kolem 250°F/121.1°C, nebo vyšší. Vegetativní buňky jsou zabiti při relativně mírnější teploty 190°C/87.8°C až 212°F/100°C – to se nazývá pasterizace a je způsob vykreslování, acidofilní potraviny, police stabilní.
protože komerční sterilizace se řídí vědou a vyžaduje vlády, musí být měřitelná. Letalita je požadovaným výsledkem komerční sterilizace. Měření letality probíhá pomocí výpočtů se vstupy, jako je tepelná odolnost mikrobiálních spór, počty spór, teplota a čas při teplotě. Vzorce a výpočty úmrtnost jsou nad rámec krátký úvod, jako je tento, ale postačí, když řeknu, měrná jednotka je F₀, vyslovuje jako “f sub zero” nebo “f sub -“. Jedná se o ekvivalent 1 minutové expozice vlhkému teplu při 250°F / 121,1°C.
i když není jediný, primárním cílem komerční sterilizace je třída bakterií Clostridia známá jako Clostridium botulinum nebo zkráceně” C bot”. Zajímavou vlastností této bakterie je, že 1 kilogram biotoxinu, který produkuje-botulotoxin – by mohl zabít celou lidskou rasu. Bakteriální spory, které nebyly zničeny komerční sterilizací, jmenovitě termofily, byly zavedeny na konci minulého měsíce.
