Komplimenty šéfkuchaře
svět strávníků je rozdělen na dvě části. První hodně, dobrodružné, vedoucí k vyberte restauraci, scan menu s intenzivní koncentrace právník čtení drobným písmem, a požádat o mix exotických a známých potravin. Jedí nenasytně, chválí nebo zuřivě odsuzují a obvykle odcházejí s úsměvem na tvářích.
druhý set jsou perfekcionisté-trenchant kritici, ale ne trenchermen. Dals musí být temperován právě tak. Svíčková nesmí být příliš něžná. Zvedají obočí u růžového vína, které vypadá jako maličkost nezletilých. Nejedná se o kulinářské dobrodružství; jsou tam, aby jedli jídlo, které dobře znají. A to jídlo by mělo být lepší.
nyní je zde způsob, jak udělat radost oběma sadám strávníků: koncept šéfkuchaře (CT). Deconstructed, to znamená, že jeden kuchař na restaurace vytváří šesti-chodové degustační menu, které je rafinovaný směs inteligentní a vznešené. Většina restaurací přiděluje pevný počet krytů za noc. Ceny jsou přátelské k peněžence. Gurmán jí dobře; gurmán jí dobře. A všichni jdou domů šťastní.
Podle Nachiket Shetye, Ředitel, Desi Restaurace Týden Pvt. Ltd., organizátoři Chef ‘s Table Week a Restaurant Week India,” to je skvělá zábava. U stolu šéfkuchaře se zákazník rozhodne, co jíst, položit šéfkuchaři otázky o pokrmech, přísadách, technikách vaření…”Dodává Rishi Manucha z Blue Ginger v Taj West Endu v Bangalore,” osobní dotyk je hluboce uspokojivý.”
cílem šéfkuchaře je stát se pravidelným rysem Indického dobrého jídla a prozatím se koná každé tři měsíce v Dillí, Bombaji a Bangalore. V březnu a dubnu už vyšly dva CT festy a další budou za pár měsíců.
pro některé ze zúčastněných kuchařů je to všechno o jídle. Sandeep Kalra z Konomi v Trident Gurgaon to říká takto: “dobré jídlo je takové, které se dotýká duše!”Vikas Vichare z Botticina v Tridentu, Bandra Kurla expanduje,” když představíme hostům jídlo na míru a oni si utřou talíř čistý? To je největší kompliment pro každého kuchaře. To je to, co stojí za ČT.”A Amit Wadhawan of the Oberoi, Bangalore, vosky téměř lyrické, když říká, “To je jako se těší vína v vinice, vinař vysvětlující poznámky nebo se podílejí na vytváření svatební šaty z tkaniny dokončit.”
pro některé kuchaře je to o strávnících. Poslechněte si Irfana Pabaneyho z Sassy Spoon v Bombaji: “jde hlavně o interakci s hostem.”. Kulinářská výzva přichází na řadu.”
Abhijit Saha z Caperberry, Bangalore, dostane oddávat se jeho “vnitřní nutkání být kreativní a silnou touhu potěšit zákazníky, kteří chtějí, že další úder z jejich návštěvě své restaurace.”
někteří kuchaři se dívají na větší obrázek. Manu Chandra, výkonný šéfkuchař, Olive Beach Bangalore a Likethatonly, Bangalore, říká, ” zákazníci chtějí exkluzivní zážitky.”, zvýšené z pravidelných. V tomto případě je mezi zákazníkem a šéfkuchařem velmi vysoká důvěra, a obvykle tento vztah končí skvělým jídlem.”
Kuchař Dhruv Oberoi Olivového Bar a Kuchyň, Mehrauli, Dillí, několik sekund, že cit: “hodně legrace, smích a moji hosté mají úroveň pohodlí kuchyně doma, když naše maminky používají vařit a krmit nás přímo tam.”
Mluví o tiché večeři, ten, kdo dobře jí, ale není vychutnávat pow-wow s kuchařem, Liang Xiao Qing, Výkonný Čínský kuchař, Pan Asijské, ITC Maratha Mumbai, avers: “pevně věřím, že moje jídlo by mělo mluvit. Je mi nesmírně potěšením vidět, jak se do mé restaurace vrací Bistro, i když se mnou nemluvil. Davide travertin v Oberoi v Novém Dillí to krásně shrnuje: “deska sama o sobě je dialog a někdy není nutná konverzace.”
Tak tady to máme. Četa vášnivých kuchařů. Bohatou škálu haute chow jako královské krevety v pepřové teriyaki omáčkou, Peking-stylu pečená kachna, černý pepř svíčkovou, mongolský stylu výběr masa a zeleniny, uzený jazyk s restovaným brzlíkem, planoucí foie gras s květinovým salát, doutník-uzený losos, palmová jádra, žampiony, bílým chřestem a lanýžová artyčoky. Bento boxy. Fun působí s kapalným dusíkem. Čínské, vietnamské, japonské, thajské speciality. Dietní preference vzít v úvahu. Vše za přijatelné ceny. Co se vám nelíbí?
line-up
New Delhi:Indický Přízvuk, Kainoosh, Konomi, Olivový Bar & Kuchyně, Travertino, Tres a Varq
Bombaj:Aurus, Botticino, Elipsa, Dakshin Pobřežní, Hakkasan, Kangan, Asijské, Sassy Lžičky a Dva Jedna Dva v Worli
Bangalore:Caperberry, Modrá Zázvor, Masala Klub, Karavalli, Likethatonly, Olivový Beach, Rim Naam a Royal
Cena:Rs.2,500 v Dillí a Bombaji a Rs 2,000 v Bangalore
rezervace výhradně prostřednictvím www.chefstableweek.com půjde živě týden před akcí.
