Kuřecí masové kuličky Marsala

ve velké misce smíchejte strouhanku, mléko a 1 polévkovou lžíci vína. Nechte tuto směs namočit po dobu 5 minut. Přidejte kuře, pecorino, vejce, petržel, ½ lžičky soli a pepř. Pomocí rukou jemně promíchejte ingredience, dokud se nekombinují(viz Cookova Poznámka). Chlazte alespoň 2 hodiny nebo přes noc.

do středně rovné pánve přidejte dostatek olivového oleje, aby se dostal 1 palec nahoru po straně pánve. Pomocí teploměru s hlubokým smažením zahřejte olej na 350°F.

Pracuje rychle, lopatka směs do koule, pomocí 2 polévkové lžíce na míč, a opatrně pokles je přímo do horkého oleje. Masové kuličky si lépe zachovávají svůj tvar, čím jsou chladnější. Smažte kuličky, které se často otáčejí, dokud nejsou zlatohnědé. Budou pokračovat v vaření, když se přidají do omáčky později. Vyjměte na papírový ručník a odložte stranou.

v jiné rovné pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte houby a vařte, často míchejte dřevěnou lžící, dokud houby nejsou hnědé ze všech stran, asi 5 minut. Přidejte šalotku a zbývající ½ lžičky soli a vařte další 2 minuty.

snižte teplotu na střední a zamíchejte mouku a zbývající lžíci olivového oleje, abyste vytvořili pastu. Přidejte 1/3 šálku vína a míchejte, dokud není směs hladká. Rozšlehejte kuřecí vývar a vařte asi 5 minut.

Přidat karbanátky do omáčky a dusíme dalších 5 minut, aby směs chutí a zajistit karbanátky jsou vařené prostřednictvím. Podáváme teplé zdobené strouhaným sýrem pecorino.

Cookova Poznámka: Pokud se snažíte kuličky obtočit, je vhodné je předem nabrat na podnos s pergamenem a umístit podnos do mrazničky na asi 15 minut. Poté kuličky rychle přetočte, abyste je přetvořili a umístili přímo do zahřátého oleje.