Kuchař Růžové Slaniny A slané vodě Dostane Větší
“měníme způsob, jakým lidé jedí a jak se lidé vařit.”To se může zdát neskromný citát, ale to přijde off věcně, když pronesl Crystal “Chef Pink” Delongpré slaniny & solanka v Solvang. Kuchař Růžová a její manželka a obchodní partner, Courtney Rae DeLongpré (ona je briner), jsou nyní dostával na své nové full-kuchyně restaurace na Copenhagen Drive, kde dělají to, co říkají hyper-místní potraviny na dva měsíce.
“Naše nabídka je dána tím, co máme k dispozici místo toho, aby se menu a pak nahrazování surovin,” vysvětluje Šéfkuchař Růžové. “To trvá určitý druh temperamentu v kuchyni se s tím vypořádat každý den. Každý den je to úplně jiný seznam příprav.”
při prvním otevření slaniny & solanka jako jednoduchý sendvičový obchod v červnu 2014 se šéfkuchař Pink obrátil na prasata, protože jsou zvláště udržitelným proteinem. Dnes spoléhá na jednu farmu, kde “všechna zvířata jsou chována pro nás,” pracují přes jedno zvíře najednou, takže každý den může mají jiný střih. “Lidé jsou mnohem vnímavější k výrazům jako organické, místní, udržitelné-tato slova nebyla před několika lety spojena s masem —” řekla. “Nemusí to být jen quinoa a kale, které jsou organické a místní.”
vzhledem k tomu, že quinoa je téměř celá pěstována v Jižní Americe, šéfkuchař Pink vysvětlil: “v naší nabídce nemáme mnoho zrn. Je to šokující pro některé lidi, kteří nechápou koncept. Ptají se, ” kde je výplň? Ale pokud vás udrží bílkovina, dostanete plné a zdravé jídlo. Prostě to nevědí, protože je maskovaný slaninou.”
stejně jako prasata, produkty restaurace také pocházejí výhradně z farem Santa Ynez Valley farms, které tým slaniny & solanky letos v létě docela dobře poznal. “Všechny naše servery sázely plodiny a odhazovaly prasečí hovno,” řekla. “Každý ví, proč děláme to, co děláme.”
navzdory budování týmu nebylo léto úplně zábavné: DeLongprés si musel pronajmout své nové místo, aby zjistil, že potřebuje měsíce práce. “Chtělo by to hodně, aby se nám to příště povedlo,” řekl šéfkuchař Pink. “Ztratili jsme celé léto, když jsme museli přestavět celou budovu na rámec.”Tento boj s fundraisingem a přestavbou je živě zachycen v televizním dokumentu hlad (viz níže).
nakonec se šéfkuchař Pink chce ” podělit o to, co jsme se dozvěděli o nejlepších způsobech, jak dělat z farmy na stůl a pomáhat kultuře potravin jako celku.”A pak jednoho dne možná i relaxovat. “Třeba za dva roky budu mít volno,” řekla. “Pravděpodobně ne, ale můžu snít.”
1618 Copenhagen Drive, Solvang; (805) 688-8809; baconandbrine.com
‘Hlad’ Ukazuje, Kuchaři Boj Proti Sexismu
Kuchař Růžová je žádný cizinec pro malé obrazovky, které se objevily na Spike TV ‘ s Bar Záchranu a Food Network je Bezohledný Kuchyně. Ale cítila se jako cizinec v rámci nového food doc, hladový, který má premiéru na síti Logo 17. listopadu.
“film byl zaměřen na genderovou nerovnost a nikdy jsem to neviděl jako problém,” vysvětlila. “Pomyslel jsem si,’ jen pracovat tvrději. Ale po zhlédnutí finálního filmu a statistik je to dost velká průšvih.”Nejvýraznější stat pro Pink a Courtney Rae? Pouze 4 procenta půjček pro malé podniky jdou ženám.
Svých šest-měsíc boje crowdfund rozšíření Slaniny & slaném Nálevu je jen jeden ze tří příběhů v Hlad o ženské kuchaři se snaží, aby to ve světě ovládaném muži. K dispozici je také Kuchař Sarah Kirnon, kteří se snaží změnit Slečna Ollie je v Oakland do kolektivu, a Kuchař Dakota Weiss, majitel Estrella a Sweetfin Modifikovat v Los Angeles, kteří se snaží zahájit empire franchising. Je to silný, vášnivý pohled na způsoby, jak bitva o ženy nikdy neskončila.
hladové premiéry ve čtvrtek 17. Listopadu v 9 hodin na Logo.
Přidat k oblíbeným
