Kuchyně Docs
Mnozí z vás požádal, aby sdílet své choley recept a i když jsem se choley docela často, tam nebyla šance, v posledních doby, které jsem byl schopen, aby klikněte na obrázky finálního produktu zde sdílet. Minulý víkend jsme měli několik velmi milých přátel na návštěvě z města a přišli na nedělní parta. Udělal jsem choley s Amritsari aloo kulcha a dalšími pravidelnými účastníky choley-kulcha party. Jsem se vplížil pryč misku plnou a spěšně vzal nějaké fotky sdílet zde (omluvte kvalitu).
Choley jsou jednou z mých oblíbených věcí k vaření a jídlu a tento recept je tak dobrý. Jak dobře se ptáte? I když jsem měl hodně rodiny a přátel jíst tyto a řekni mi, jak jsou dobří, je tu jeden posudek, který jsem s láskou pamatovat. Náš blízký přítel jednou řekl, že jíst tyto choley mu dalo “orgasmické potěšení”….Nebudu jmenovat osobu, ale tato osoba bude vědět, zda a kdy si to přečte. Takže pokud chcete vyzkoušet choley recept, který vás oslabí v kolenou…máte to tady, moji přátelé!!
tento recept není nic bez prášku choley masala, který mi moje máma zabalí obrovskou dávku, kdykoli ji navštívím. Prášek ukládám do chladničky / mrazničky, aby neztratil svou chuť. Ale moje máma se se mnou laskavě podělila o svůj tajný recept na tento choley masala prášek, abyste všichni mohli znovu vytvořit kouzlo. Mám pocit, že výroba malé čerstvé dávky tohoto prášku je ještě lepší než použití prášku uloženého v lednici. Čerstvé chutná lépe!
jsem si jist, že existuje tolik choley receptů jako jsou rodiny. Takže se nenechám nikým otravovat s receptem. Pointa je-takhle to dělám a jak se to líbí mým peepsům. Pokud se vám nelíbí, jak chutná při prvním vaření, můžete recept změnit. Podle mého skromného názoru alespoň jednou zkuste tento recept tak, jak je – a pak udělejte svůj verdikt..:). Jsem jedno ucho!
než začnete, tento recept potřebuje plánování dopředu, protože chana nebo cizrna musí být namočeny po dobu nejméně 6 hodin. A cizrna bez konzervy nebude fungovat. Omlouváme Se …
Ingredience:
Suché bílé chana/cizrna/garbanzo fazole – 2 šálky
Voda – 8-9 šálků
Hřebíček – 2-3
Zelený kardamom -2
Bobkové listy – 2
Skořice – ½ palcový kus
Olej – 2 lžíce
Bílá cibule – 1, velký
Zelené chilli – 2 (volitelné)
Zázvor – 1 palcový kus
Česnek – 3-4 velké stroužky
Kmínu – 1 lžička
Koriandr prášek – 2 lžíce
Červené chilli prášek – ½ lžičky (volitelné)
Suché mango/amchur prášek – 1 lžička (volitelné)
Sůl podle chuti
Pro Chana masala prášek
Kmínu – 1 polévková lžíce
Sušené granátové jablko semena – 1 polévková lžíce
Ajwain/Karambol semena – ¼ lžíce
Hřebíček – 4
Skořice – 1 palcový kus
Černý pepř – 10-12
Zelený kardamom– 2
Metoda:
Vybrat a opláchněte suché chana. Namočte do velkého množství vody po dobu nejméně 6 hodin.
pro prášek Chana masala
nastavte pánev s těžkým dnem na středně vysokou teplotu a osušte všechny ingredience do vůně. Odložte na vychladnutí. Po ochlazení rozemlejte na prášek.
pro výrobu Choley
vypusťte namočenou cizrnu a přidejte je do tlakového hrnce (při vysoké teplotě) spolu s 8-9 šálky vody. Přidejte hřebíček, zelený kardamom, bobkový list a skořici spolu se solí podle chuti. Zavřete víko tlakového hrnce a po první píšťalce nastavte teplo na vaření a vařte asi 40 minut. Po 40 minutách vypněte teplo a nechte tlak ve sporáku uvolnit sám před otevřením víka, dalších 10-15 minut.
během vaření cizrny pokračujte v přípravě masaly. Nakrájejte cibuli a zelené chilli a mleté zázvor a česnek. Nastavte pánev s těžkým dnem se středně vysokým teplem a přidejte vír oleje, který pokryje dno pánve. Počkejte, až bude olej horký a třpytivý. V tomto okamžiku přidejte semena kmínu a počkejte, až se trochu rozstříknou, asi 30 sekund. Přidejte česnek a zelené chilli. Smíchejte a přidejte cibuli spolu se špetkou nebo dvěma soli. Přidání soli do cibule pomáhá odstranit jejich vlhkost a cibule se vaří rychleji. Přidejte koriandr a červené chilli prášky. Jakmile je cibule lehce opečená, přidejte zázvor a zahřejte na nízkou teplotu. Mějte míchání a bhoono masala, dokud opečené rovnoměrně a můžete vidět drobné kapičky oleje vyloučí na okrajích masala. Li, v určitém okamžiku, masala se začne držet na dně vaší pánve, posypte trochu vody, abyste uvolnili kousky masaly, které jsou přilepené na dno pánve, a pokračujte v bhoonoing dále. Celé toto cvičení bhoonoing masala by nemělo trvat déle než 15-20 minut. Plody trpělivosti jsou chutné!
jakmile je masala hotová, přidejte ji do tlakového hrnce, ve kterém je vařená cizrna. Nastavte sporák na střední teplotu a nezakrývejte jej. Přidejte asi 1 polévkovou lžíci prášku chana masala. Tento prášek je velmi silný, takže začněte s trochou a vždy můžete přidat více, pokud se vám líbí více. V tuto chvíli také přidejte suchý prášek mango/amchur. Amchur prášek je velmi koláč, takže používejte střídmě. Smíchejte a pomocí bramborového rmutu rozmačkejte některé cizrny. Pokud nemáte bramborový masher, můžete také použít zadní stranu velké pánve nebo špachtle. Obvykle to dávám 5-6 velké “kaše”. To pomůže vytvořit konzistenci choley silnější a ne kari jako. V případě potřeby upravte sůl, prášek chana masala a prášek amchur. Snižte teplotu a vařte dalších 10 minut, aby se chutě oženily.
Podáváme horké s chapathi (recept zde), rýže (recept zde), naan nebo kulcha. (Viz poznámka). Užijte si to!!
Láska – Vaishali.
Poznámka: Choley také skvěle chutná, pokud se podává další den!
Nástroje
Těžkým dnem pánvi
Tlakový hrnec
Suchý mlýnek
Nůž a prkýnko
odměrky a lžíce
Špachtle
mačkadlo
