kultura: slovo na sýr

Chaource

Výrobce Různých Zemí Francie, Region Champagne nebo Burgundsko Velikost 2-3 ins průměr, 3 moduly vysoká Hmotnost 8 oz webové Stránky Mléka Krávy
Klasifikace Měkké
Syřidlo Živočišného
Kůže Plísní Zrající

Pojmenována po městě na trhu v oblasti Champagne ve Francii, Chaource je měkká, jemná válcová sýr z kravského mléka. Záznamy ukazují, že se vyrábí od 14. století, kdy jej zemědělci prodávali jako doprovod šampaňského na veletrzích šampaňského v Troyes. Tradice pití šampaňského s čajem pokračuje i dnes.
výroba Chaource může být řemeslná nebo průmyslová a sýry mohou být vyrobeny ze syrového nebo pasterizovaného mléka, i když pro řemeslnou výrobu se používá syrové kravské mléko. Koagulace je hlavně mléčná a sýry se nabírají ručně, udržuje tvaroh jemný, lehký a vlhký. Sýry nejsou lisovány a zrají minimálně dva týdny. Vzhledem k správné vlhkosti sklepa však stárnutí může trvat až dva měsíce.
Chaource jsou nejlepší v dubnu a květnu, díky svěží jarní trávě a mléku nové sezóny.
mladší sýry mají svěží a lehce nakyslou chuť. Většina, která si najde cestu na americké maloobchodní pulty, je však obvykle zralejší. Typicky se vyvíjí měkká, bílá a někdy docela hustá, rozkvetlá kůra, která může chutnat mírně hořce – v takovém případě je nejlepší spotřebovat interiér.
navzdory své bohatosti má interiér pikantní, lehce ovocnou chuť s výraznou notou másla a hub.
pár s Chablis, Nuit St Georges, Sancerre nebo Champagne.