kultura: slovo na sýr

Cloumage

Výrobce Plachý Brothers Farm Země Spojené Státy Regionu Massachusetts Velikost se Pohybuje Hmotnost 8 oz nebo 3 lbs webové Stránky www.shybrothersfarm.com Mléko Krávu
Klasifikace Měkké
Syřidlo Živočišného
Kůže None

Plachý Bratři Farmu, která se nachází na východním cípu Massachusetts, je ve vlastnictví Santos bratři, dvě sady bratrských dvojčat, kteří jsou třetí generace producentů mléka. Farma se nachází přímo mezi soutokem dvou řek a v blízkosti pobřeží Atlantiku. Podnebí je relativně mírné kvůli Golfskému proudu a také ovlivněné slaným vzduchem – oba faktory, které ovlivňují trávu, což zase ovlivňuje chuť mléka a sýra. Pojmenovaný pro bratrů plaché povahy, farma je také domovem 120 dojení krav, které se skládají ze tří různých plemen; Holstein, Ayrshire a Jersey. V posledních letech bratři zavádějí do mixu více Ayrshire genetiky, protože Ayrshire mléko je ideální pro výrobu sýrů. Všichni čtyři bratři sdílejí většinu pracovních míst na farmě a Karl přebírá odpovědnost za výrobu sýrů. Po mnoha letech chovu mléka a výroby mléka, které bylo prodáno na otevřeném trhu, v roce 2006 bratři Santosové zjistili, že již nejsme schopni vydělávat na živobytí kvůli klesajícím cenám mléka. Když se podívali na různé způsoby, jak přidat hodnotu mléku, narazili na myšlenku výroby sýra. Karl zúčastnil víkend postupy výroby sýra třídy v New Hampshire, ve Vermontu Ústavu Řemeslné Sýr a udělal dvoutýdenní výlet do Francie, navštívit různé cheesemakers. To bylo, když byl v regionu Bugundy, že byl představen recept na výrobu maličký, náprstek velikosti sýry, které je nyní podpis sýr s názvem Hannahbells. Kromě toho Kevin také vyrábí čerstvý řemeslný tvaroh zvaný Cloumage. Na základě francouzského receptu je tento styl sýra ve Francii každodenním základem-používá se zejména při vaření. Pro výrobu se tvaroh vytváří dlouhým, pomalým acidifikačním procesem a nechá se přirozeně odtékat pod svou vlastní hmotností.

degustační poznámky

struktura Cloumage je lehká a načechraná. Příchutě jsou čerstvé a citrusové s mírným, ale určitým tangem.

Cloumage je velmi univerzální pro vaření jako přísada, například pro plnění krůt nebo kuřete nebo křenem pro lososa nebo pečené hovězí maso. Stejně tak se může jednoduše jíst s medem nebo pepřem.