Maximální pohodlí jídlo: Čínské-inspiroval hovězí polévka

Wynne afinitu pro polévky se vrátí do svého dětství. “Polévky jsou první věci, které jsem vařil sám jako dítě. Když mi bylo 11, vyvíjel jsem vlastní recepty na polévku.”Nyní, na 12 Měsíců Bistro, jeho zkušenosti s Japonská kuchyně (absolvoval Tokyo Sushi Academy v roce 2015) pomáhá vést jeho práci s restaurace Asie – Jihovýchodní Asie-inspiroval menu.

Recept na Lanzhou-styl hovězí polévka

složka seznam by mohl být dlouhý, ale nenechte se tím zastrašit.

doba trvání-4 hodiny

činí čtyři porce.

• 2 litry hovězího vývaru (použijte sníženým obsahem sodíku nebo nesolené)
• 2 oz celer, velké kostky
• 4 oz žlutá cibule, velké kostky
• ½ unce (4-5 stroužky) čerstvého česneku, oloupané a rozdrcené
• ½ unce (asi 2-palcový kus) čerstvého zázvoru, oloupané a rozdrcené
• ½ šálku mirin (sladké rýžové víno)
• 1 lžíce Knorr Kuřecí Základní Prášek
• 4 kg hovězí oháňky,
• 1 libra hovězího hrudí (volitelné)
• 2 bobkové listy
• 1 badyán pod
• 1 skořice
• Kůra z 1 pomeranče
• 1 čajová lžička černý pepř
• 1 pohár zelené cibule, nakrájené
• ½ šálku pevně zabalené nasekané lístky koriandru
• 4 oz daikon ředkev, oholil do stuhy s škrabka na brambory
• 1 libra čerstvé Asijské nudle (pan mee nudle nebo nudle fungovat skvělé, pokud můžete najít ručně tažených nudlí)
• 2 polévkové lžíce řepkový nebo rostlinný olej
• 4 lžíce Čínské horké červené chilli olej (recept níže)
• Košer sůl a mletý černý pepř podle chuti

Teplo troubu na 300 stupňů.

vysušte vnější část masa. Přidejte olej na pokrytí dna hrnce s těžkým dnem, bezpečné pro troubu s pevným víkem a umístěte na středně vysoké teplo. Jakmile olej začne kouřit, snižte teplotu na střední.

maso osolte solí a mletým pepřem a přidejte do horké nádoby. Hnědé dobře na všech stranách, pak vyjměte z pánve a odložte stranou. Přidejte celer a cibuli do hrnce a vařte, dokud nezměkne. Přidejte česnek, zázvor, černý pepř, bobkový list, skořice a badyán, zase teplo zpět až středně vysoké, a vaříme, dokud velmi voňavé, ale ne více opečené. Přidejte mirin a přiveďte k rychlému varu.

vložte maso zpět do hrnce, přidejte hovězí vývar a poté přikryjte víkem. Umístěte hrnec do trouby a dusíme po dobu 3 hodin, kontrola po 2 1/2 hodiny. Maso by mělo být vidličkou.

jakmile je maso hotové, přiveďte k varu velký hrnec lehce osolené vody.

vařené maso vyjměte z dušené pánve kleštěmi a odložte stranou nebo udržujte v teple v troubě s nízkým teplem. Naplňte dušenou tekutinu do čerstvého hrnce, přidejte pomerančovou kůru a přiveďte zpět na nízkou teplotu. Ochutnejte koření a podle potřeby upravte sůl. Mějte na paměti, že nudle bude potřebovat slušné množství soli, takže vývar by měl chuť mírně nad-solené nebo celé jídlo bude chutnat nevýrazné jakmile nudle jsou přidány.

vložte nudle do vroucí vody, dokud se nevaří. U čerstvých nudlí by to mělo trvat jednu minutu nebo méně. Rozdělte nudle a oxtail mezi čtyři velké misky (nakrájejte hrudník, pokud je použit, a přidejte také). Top to všechno s vyholenou daikon ředkviček a naběračku vývaru do mísy, namáhání z pomerančové kůry. Ozdobte každou misku nakrájenou zelenou cibulkou, koriandrem a 1 polévkovou lžící čínského chilli oleje.

Sloužit.

Chili oil

vytvoření vlastního chili oil je velmi snadné. Udržuje po dobu jednoho měsíce při pokojové teplotě v nádobě s těsným víkem a je skvělým kořením, které má po celou dobu.

• 1 cup canola nebo rostlinný olej
• 1 lžíce opékané sezamový olej
• 4 polévkové lžíce sušené červené chilli vločky
• 1 lžičku Sečuánského pepře
• 1 skořice
• 1 badyán pod
• 1 lžička košer sůl
• 1 lžička cukru

Přidat řepky nebo rostlinný olej, badyán, skořice a Sečuánský pepř do hrnce a místo přes středně mírném ohni, dokud koření jsou bublající. Jakmile jejich barva znatelně ztmavne, vypněte teplo.

přidejte chilli vločky, sůl, cukr a sezamový olej do keramické nádoby s víkem. Umístěte keramickou nádobu pod ventilovanou varnou desku a zapněte ventilátor. Jakmile se olej ochladí po dobu 5 minut, nalijte jej přes sítko do nádoby s chilli vločkami. Upozornění: olej bude rychle bublat a vůně chilli vloček naplní vzduch, takže je důležité to udělat pod větráním. Bublání by se mělo zastavit poměrně rychle.

nechá se ohřát na pokojovou teplotu a přikryje se. Udržuje po dobu 1 měsíce.

pokud nemáte čas udělat tuto lahodnou polévku, navštivte 12 měsíců v Snoqualmie Casino. S různými asijskými pokrmy, 12 Měsíce má pro každého něco, včetně velkolepého výhledu na údolí Snoqualmie.