Mexická kukuřičná Pizza s omáčkou Chimichurri
každý má rád pizzu. Ale nikdo nemiluje kukuřici tak jako já … miluji kukuřičný chléb. Kukuřice na klasu. Existuje příběh, který nikdy nepřestanu vyprávět o kukuřičném pudinku(prohlásil kukuřičný pudin). Ale když řeknete kukuřici a pizzu ve stejné větě, pak jsme opravdu v podnikání.
vyslechni mě! Tato pizza má chimichurri omáčku, pečenou kukuřici a pečené papriky, a kůra je pravděpodobně nejlepší pizza krusta, jakou jsem kdy měl. Můj přítel mi dal tip, že Cookova ilustrovaná metoda má nejlepší metodu. Zde je video o tom, jak to udělat. Pokud nemáte kámen na pizzu, jako já, stačí otočit plech a zahřát ho v troubě jako kámen.
můj přítel Paige mi přišel pomoci s tímto receptem a ochutnali jsme několik verzí. Snažili jsme se olivový olej jako základ pro první, který dělal pizzu trochu mokrý. Ale když jsme na konci neudělali omáčku a mrholení chimichurri, fungovalo to opravdu dobře. Nikdy jsme nezkoušeli omáčku jako základ, ale myslím, že by to fungovalo… pokud to zkusíte, dejte mi vědět, jak to dopadne!
toto těsto jsem vyrobil včera odpoledne, proto nedostatek obrázků. Ale vážně, podívejte se na to krátké video. Naučil jsem se některé věci o technice, které jsem nevěděl!
těsto má nějakou předvídavost. Je třeba sedět v lednici po dobu nejméně 24 hodin, ale až 3 dny, takže možná v neděli večer, udělat nějaké těsto v potravinách procesor a pak v pondělí nebo v úterý, můžete mít pizzu na večeři!
hodinu předtím, než chcete vařit pizzu, vezměte těsto, rozdělíme na dvě koule z těsta, místo na olejem vymazaný plech a kryt s igelitu. Poté troubu předehřejte na nejvyšší teplotu (nejlépe 500 F). Umístěte tam kámen na pizzu nebo plech na pečení, abyste se také zahřáli.
zatímco to funguje, uděláte si Chimichurri a pečte si zeleninu. Chimichurri je super snadné! A moje kamarádka Paige říkala, že je to jako Mexické Pesto. Je to většinou koriandr, ale také česnek, ocet, olivový olej, sůl a pepř. Stačí tam hodit koriandr a tak. Proč nikdo nepoužívá stonky?! Jsou skvělí!
Směs, dokud je to pyré, mastné a chutné!
tyto papriky jsem opékal na plynovém sporáku. Pak jsem je dal do zakryté mísy asi deset minut. Namočil jsem je do ledové lázně a stáhl kůže. Opravdu nerozumím části ledové lázně … ale pracoval jsem v Chuys a vždy jsme to dělali při loupání chiles, takže předpokládám, že je to běžné.
poté, co těsto na pizzu odpočívá hodinu, pokryjete horní a dolní část mouky. Prach kousek pergamenu s trochou mouky. Těsto vyrovnejte rukama na 8 palcový disk. Poté protáhněte těsto ze středu na větší 12 palcový koláč s okraji o něco silnějšími než střed.
pak přijdou zálivky! Tento koláč nemá omáčku, jen mrholení Chimichurri na konci. Na koláč nakrájejte čerstvou mozzarellu. Roztavil jsem trochu másla a papriky, abych dal kukuřici. Pak jsem opékal chilli nad plynovým plamenem. Papriky můžete také grilovat, pokud nemáte plynový sporák.
- 3 šálky chlebové mouky
- 2 lžičky cukru
- ½ lžičky rychlý růst kvasinek
- 1⅓ šálky ledové vody
- , 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1½ lžičky soli
- ¾ spoustu koriandrem s stonky
- 1 polévková lžíce červeného vinného octa
- 1 stroužek česneku
- ¼ šálku olivového oleje
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky černého pepře
- squeeze vápna
- 4 unce čerstvé mozzarella nebo mexické cotija sýr
- 4 oz feta sýr
- 2 uši kukuřice, lastury
- 1 červená paprika
- 1 anaheim chile
- , 1 lžička, paprika
- , 1 lžička másla
- na těsto: V kuchyňském robotu s kovovými noži, smíchejte chléb, mouka, cukr, kvasnice a na dvě sekundy. Při běžícím kuchyňském robotu přidejte vodu přes přívodní trubici. Proces, dokud jen kombinovat, ale není tam žádná zbývající suchá mouka (asi deset sekund). Přidejte olej a sůl a pokračujte v míchání dalších 30 sekund. Vyjměte těsto z mixéru a hníst na lehce naolejované desce po dobu jedné minuty do pružnosti. Zformujte do těsné koule a vložte do lehce naolejované mísy. Pevně zakryjte plastovým obalem a chlazte nejméně 24 hodin a až tři dny. Rozdělte těsto na dva stejné kusy nožem. Roll každý kus do těsné koule. Umístěte na dobře naolejovaný plech 3 palce od sebe. Těsto zakryjte plastovým obalem a nechte hodinu sedět při pokojové teplotě.
- jednu hodinu před pečením Předehřejte troubu na 500 stupňů F nebo nejvyšší nastavení trouby. Během zahřívání trouby vložte plech na pečení vzhůru nohama do trouby.
- pro chimicurri: vložte stonky koriandru a vše do kuchyňského robotu s ostatními složkami kromě oleje. Zatímco kuchyňský robot míchá, přidejte olej přes přívodní trubici. Směs se míchá až do pyré.
- zapněte brojler vysoko. Na plech položte papriky na horní stojan trouby a otáčejte každých pár minut. Nenechávejte však dveře trouby otevřené. Chcete pěkné zčernalé papriky. Jakmile jsou papriky důkladně spáleny, vložte je do misky a přikryjte plastovým obalem nebo víkem. Nechte sedět deset minut. Spusťte studenou vodu do velké mísy a přidejte šálek ledu. Přidejte papriky do studené vody a odstraňte spálené kůže z paprik v ledové lázni. Papriky rozpůlte, odstraňte semínka a papriky nakrájejte na kostky. Zrušit.
- kukuřici Zastrčte a zabalte do fólie. Pečte na plechu po dobu 15 minut při 500 nebo pokud je teplota trouby pouze 450, můžete péct po dobu 20 minut. Vyjměte a nechte vychladnout. Odřízněte veškerou kukuřici z klasu. Přidejte máslo do malé misky, roztavte máslo v mikrovlnné troubě. Přidejte papriku a promíchejte. Přidejte kukuřici do směsi máslové papriky a promíchejte.
- jakmile těsto odpočívá jednu hodinu, nakrájejte kus pergamenu široký asi 14 palců. Jeden po druhém velkoryse moukujte horní část těsta, otočte těsto a mouku na druhou stranu. Mouku pergamenu. Umístěte těsto na pergamen. Vyrovnejte těsto dlaní, dokud nebude široká 8 palců. Protáhněte těsto od středu ven k okrajům ven do 12 palcový koláč.
- roztrhněte polovinu mozzarelly nahoře. Pak přidejte polovinu feta. Přidejte polovinu papriky. Přidejte polovinu kukuřice. Umístěte do trouby na pergamen na vyhřívaný plech. Pečte 10-12 minut a otočte pizzu do poloviny. Vyjměte z trouby.
- pokapeme omáčkou chimichurri. Opakujte kroky 5-7 s druhým kusem těsta.
