Mexické conchas

Není to tak dávno jsem se naučil, jak udělat Mexický conchas z rukou Mexické čisté napětí, Tonatiuh Cortés, majitel Barcelona pekárna Cloudstreet Pekárna, ze které jsem použil recept. Skořápky jsou velmi jemné buchty s charakteristickou cukrovou krustou, které vděčí za své jméno, přesně na které je vytištěna ve tvaru skořápky.

těsto těchto housek je jednoduché brioškové těsto, které není příliš obohacené, protože nemá vejce, která nemá zvlášť výraznou chuť, která zůstává pro kůru. Velmi populární v Mexiku, není známo, kdy se začaly zdobit briošky s tímto charakteristickým pokrytím nebo komu by měla být myšlenka přičítána. Miluji je, které se zdají obtížné dělat a nejsou, a také vypadají krásně.

mouka použitá pro tyto kousky pečiva je střední pevnosti, pro kterou dokonale podáváme pekařskou mouku nebo směs pekaře s nějakou pevností mouky. Použil jsem půl a půl obě mouky. Jako vždy máte v našem obchodě perfektní mouky pro tyto kousky pečiva.

Mexická skořápka recept

ingredience (pro 14-15 jednotek):

Hmotnost skořápky

• 250 g silné mouky
• 250 g mouky pekař
• 290 g vody
• 25 g cukru
• 10 g sůl
• 25 g sušené mléko
• 3 g pekařského droždí freeze-sušené (9 g čerstvého droždí)
• 50 g másla, měkčené

Kůra cukru

• 150 g mouky cukrářských
• 150 g moučkového cukru
• 150 g másla, měkčené
• 2 kapky vanilkového extraktu
• 1 g kakaového prášku

Zpracování:

Shell těsto

• Budeme vážit ingredience na rozsahu a smíchejte v misce chleba, mouky a síla mouky s vodou, sůl, sušené mléko a pekařské droždí. Rezervujte si cukr a máslo.
• Hníst ručně nebo pomocí robota hnětení v intervalech jedné minuty, oddělené leží 10 minut, dokud těsto začne být tenčí a elastičtější (o 3-4 cykly hnětení-zbytek).

• poté přidejte cukr a měkké máslo a pokračujte v cyklech hnětení, dokud není těsto jemné a hladké. Nemělo by to být jen lepivé; těsto předáme do vymaštěné mísy, přikryjeme a necháme kvasit, aby se objem více či méně zdvojnásobil.

Cukr kůra

• Mix pečivo mouku s moučkovým cukrem a máslem, ručně nebo v robotu s lopatou, dokud nevznikne homogenní hmota je získán. Rozdělte na dvě stejné části; do jednoho dáme vanilkový extrakt a do druhého kakaový prášek. Zabalte oba do plastu, zatímco těsto právě fermentovalo, aby nevyschlo.

vytvořené ze skořápek

• když těsto fermentovalo, odplyníme ho rozdrcením rukou na stole. Rozdělte na porce 60 g a vytvořte s nimi kuličky, které umístíme na pečicí papír.

• použít cukr kůra, vezmeme části asi 25-30 g, které jsme se tvoří mezi rukou ve tvaru palačinka téměř průměr kuličky těsta. Masitas rozdrtíme trochou vody, aby se pokrytí dobře drželo, aplikujeme ji a rozdrtíme míč dlaní ruky tak, aby dokonale přilnula.

• Jakmile jsou všechny skořápky jsou tvořeny a s jejich kůra lepené, používáme ostrý nůž, aby se výkres, který chceme. Zakryjte plastem a nechte kvasit, dokud nebude velmi načechraný. Na následujícím obrázku vidíte, že zvýšení objemu se odráží v otevření kůry. Pokud linka nebyla dostatečně označena a neotevře se, může být před vložením skořápek do trouby pečlivě zkontrolována nožem.

• Teplo troubu na 180ºC a vařit mušle, když jsou velmi nahuštěné, že jsou velmi měkké, když se dotknete na stranu s prstem, asi 8-10 minut, dokud se hnědé mírně. Pokud po této době nejsou opečené, můžeme připojit vzduch na stejnou teplotu po dobu 1-2 minut.
• vyjměte skořápky z trouby a přeneste je do chladicího stojanu.

Podívejte se, jak měkký a načechraný Mexické granáty mají; jsou-li správně připraveny jsou chutné s lehkým interiérem, který kontrastuje s křupavou sladkou polevou. Zamilujete si je.