Moje Marocké Jídlo

Chebakia těsto

• 1 lžička suché aktivní kvasinky
• ½ lžičky cukru krupice
• 500 gr hladké mouky, plus více pro utírání prachu
• 250 gr sezamová semínka, velmi jemně mletý
• 250 gr mandlové mouky
• 1 velké vejce
• ¼ šálku bílého octa
• ¼ šálku pomerančového květu vody
• 80 ml rozpuštěného másla
• 80 ml šálku olivového oleje
• ¼ lžičky mleté kurkumy
• ½ lžičky mleté skořice
• ½ lžičky mletého anýzu
• Velkorysý špetka šafrán
• Špetka soli

Smažení a namáčení chebakia

• olej na Smažení
• 800 gr jasné zlato
• 2 lžíce orange blossom water
• 250 gr toastový sezamová semínka, posypeme

METODA

Příprava chebakia těsto

• Aktivovat suché droždí přidáním ½ lžičky cukru a 3 lžíce vlažné vody v malé misce. Míchejte vidličkou a nechte 5 minut pěnit.

• ve velké misce přeneste zbývající ingredience včetně pěnivého droždí a všechny je smíchejte rukama. Pokud je vaše těsto příliš lepkavé, přidejte do něj trochu mouky a pokud tomu tak není, přidejte pár polévkových lžic vody, dokud nedosáhnete měkké konzistence těsta.

• Mouka na pracovní desku a rukama uhněteme těsto na 8 minut, až je hladké a mírně elastické. Hnětené těsto rozdělte na 5 stejných částí a přikryjte vlhkým ručníkem nebo vložte do plastového sáčku na 15 minut.

* lehce pomažte pracovní desku a rozvařte část těsta do tloušťky 5 mm (0,2 palce).

* použijte rýhované pečivo a vystřihněte obdélníky přibližně 7 cm x 5 cm (3 palce x 2 palce). Poté přidejte čtyři rovnoměrně rozmístěné štěrbiny přes každý obdélník.

nyní je čas složit pečivo! To je podle mého názoru nejobtížnější krok, protože můžete pečivo poškodit, pokud nebudete správně zpracovávat techniku skládání. Vždy potřebuji čas, abych si vzpomněl, jak na to! Tradičně je chebakia složena ve tvaru květiny, růže, abych byl přesný. Ale víte, že jsem trochu rebel a rád si s věcmi pohrávám. Níže se dozvíte, jak to udělat ve tvaru růže, ale neváhejte být kreativní a najít jiné způsoby, jak to udělat! Dokud je složeno a sevřeno v rozích, těsto se během procesu smažení nerozbije a bude stejně báječné jako ve tvaru růže.

• Chcete-li skládat chebakia ve tvaru růže, vyberte obdélník těsta, držte jej jednou rukou a provlékněte ukazováček druhé ruky střídavými štěrbinami. Sevřete rohy obdélníku nejblíže ke špičce ukazováčku. Jemně vytáhněte prst ze štěrbin a současně zatlačte sevřené rohy středem dovnitř ven. Nakonec otevřete těsto na pečivo a vytvořte růži. Umístěte chebakia na podnos a přikryjte suchým ručníkem.

pokud máte pocit, že potřebujete vizuální podporu, našel jsem toto video, které ukazuje, jak to udělat.

• stlačte zbytky těsta k sobě a opakujte, dokud nebude použito celé těsto.

Smažení a namáčení chebakia

• je-li připraven k smažit, ohřívat 4 cm (2 palce) na smažení olej v hluboké pánvi na středně-vysoké teplo, dokud nedosáhne 180 ° C (350 F). Nezapomeňte snížit teplo na střední, jakmile dosáhne správné teploty.

* mezitím zahřejte med s vodou z pomerančového květu ve velké pánvi. Vyhněte se spálení řízením tepla (začněte na středně vysoké a snižte teplo, jakmile je med pěnivý).

* pečlivě vložte chebakia do pánve a vařte je v dávkách, dokud nejsou vařené a zlaté, asi 5 minut, v případě potřeby je otočte.

• Jakmile chebakias jsou vařené, použijte děrovanou lžící, aby okamžitě přenést je do vařící med a namočit pečivo za 6 minut dozlatova.

• pomocí štěrbinové lžíce jemně přeneste chebakias do chladicího stojanu, posypte opečenými sezamovými semínky a před podáváním nechte vychladnout.