Mole Coloradito Recept

Mole Coloradito v domě! Je to skvělý recept, jak se seznámit s omáčkami Mo-lay, takže možná je čas to zkusit?!

vydatná povaha této omáčky vám poskytne spoustu možností insta-jídla, takže se nemusíte příliš starat o styl servírování při prvním vaření.

To má tak jedinečnou a uspokojující chuť, tak i teplé tortilly máčené v Coloradito omáčka bude pro některé šťastné tváře v kuchyni…

Jak vyrobit Mole Coloradito

pro tuto dávku používám Ancho a Nové mexické chiles, ale na sušených chiles je určitá volnost.

anchos přidávají většinu chuti, takže pokud jsou k dispozici, zkuste je použít. Více informací o Ancho chiles.

tento recept prošel čtyřmi iteracemi a většinou se prodávám na 4 oz. sušených chilli na 2 lb. z rajčat, která se zhruba rovná:

5 Ancho chiles
4 Nové Mexické chilli Více info na Nové Mexické chilli

začal jsem s mnohem vyšší poměr chiles, ale přinesl ji párkrát, takže nemají zakrývat všechny ostatní chutě!

obvykle začínám tím, že setřu všechny zaprášené štěrbiny na chilli, pak je odstraním a odstraním:

Tyto obvykle flash pražené probudit spící chutě.

lisování na horké, suché pánvi je tradičním způsobem, ale když je trouba zapnutá, mám tendenci ji používat-stačí jim dát 1-2 minuty v troubě, nebo dokud nejsou teplé a voňavé.

pak je zakryjte nejžhavější vodou z vodovodu, kterou máte, a nechte je rekonstituovat po dobu 20-30 minut, nebo dokud je nebudete potřebovat.

jsem obvykle dát rajčata v troubě, ale můžete péct na sporáku, pokud chcete.

budou potřebovat asi 30 minut, aby se plně pečili v troubě 400F, ale obvykle je chytím, když je potřebuji.

rajčata také odstraním s vědomím, že všechny zbytky šťávy v pekáči půjdou do mixéru.

jak rajčata pečou, začneme vařit ostatní ingredience.

zhruba nakrájejte cibuli a oloupejte 8 stroužků česneku.

Vařit cibuli a česnek v glug olej na mírném ohni, dokud se cibule začíná na hnědou. Obvykle nechávám stroužky česneku celé s vědomím, že to vše bude nakonec smícháno.

po uvaření můžete tuto směs vložit do mixéru, kde bude trpělivě čekat na ostatní přísady.

zde jsou koření, které používám pro tuto dávku:

přidání této jedinečné posádky koření do tradičních mexických ingrediencí zaručí některé nové příchutě ve vaší kuchyni!

Na levé straně ve výše uvedené pic:

2/3 šálku sezamových semínek
1/4 lžičky černého pepře (přibližně 12 pepře)
8 celé stroužky

A na pravé straně:

1 lžíce Mexické oregano, Co je Mexické oregano?
2 lžíce mleté skořice

sezamová semínka a celé koření dostat opékané na suché pánvi, dokud semena jsou hnědnutí:

A pak, na poslední chvíli jsem se vypsat v práškové koření a dát jim jen několik sekund, aby probudit:

tohle Všechno bude brousit na jemný prášek. K tomu můžete použít molcajete, mlýnek na koření nebo kuchyňský robot-použil jsem mlýnek na koření a musel jsem to udělat ve dvou dávkách.

v tomto okamžiku budou sušené chilli rekonstituovány, ale než je vypustíte, ochutnejte namáčecí tekutinu!

Polovina z vás bude jako zemité, stahující chuť namáčení kapalina — a polovina z vás si bude myslet, že chutná hořce.

vždy mi chutná mírně hořce, takže mám tendenci používat zásoby ke zkapalnění enchilada a Krtkových omáček. Tuto osobní preferenci však můžete zvážit-pokud to funguje pro vaše patro, můžete použít namáčecí kapalinu.

přidáme rekonstituované chilli do mixéru spolu s jedním šálkem zásob. Směs cibule a česneku by měla být také v mixéru. Dobře kombinujte.

mimochodem …

při první přípravě této omáčky si myslím, že je prospěšné ji ochutnat několikrát. Je fascinující vidět, jak se chuť vyvíjí s přidáním každé sady ingrediencí. Volitelné, ale stojí za to podle mého názoru 🙂

dále přidáme pečená rajčata. To vše by se mělo vejít do jediného mixéru, ale možná budete muset dělat rajčata v dávkách.

Takže v tomto bodě, tam je cibule, česnek, sušené chilli a rajčata v mixéru, a trochu zásob — dát mu chuť a vaše chuťové buňky se uznat, že jako základ pro Enchilada omáčky.

ale teď přidáme semena a koření, které ji promění v něco zcela jedinečného.

přidejte jemně mleté koření (sezamová semínka, hřebíček, pepř, skořice, Mexické oregano) a dejte mu chuť.

Pokud to není kombinace tak můžete přidat další šálek skladem (nebo namáčení kapalina, pokud používáte, že).

Budete potřebovat kolem 3-4 šálky skladem za celý recept — obvykle jsem přidat, co potřebuju kombinovat a pak přidat zbytek pro rychlý dusíme na konci.

dále přidáme:

2 lžíce rozinek
1/2 šálku mandle

je To asi dobrý čas se zmínit, že jsem obvykle dělat Mole omáčky, jen s náznakem sladkosti, ale vždy můžete přidat další.

takže si můžete vzít v úvahu uvedené rozinky a čokolády částky holé minimum osladit svou Coloradito omáčku. Neváhejte a zdvojnásobte to a ochutnejte odtud.

v tomto bodě jsem také přidal jednu čajovou lžičku soli. Všimněte si, že množství soli bude záviset na tom, které zásoby používáte. Použil jsem sotva solené domácí zásoby – pokud používáte zásoby zakoupené v obchodě, pravděpodobně nebudete muset přidávat tolik soli.

dejte tomu všemu dobrý vír a pozdravte mixér plný úžasu Coloradito.

pokud nemůžete přestat jíst z mixéru, je to dobré znamení!

má tak uspokojivou chuť a vždy se divím myšlence, že se takové odlišné příchutě spojí a vytvoří něco tak jedinečného.

smažíme to ve 2 polévkových lžících sádla (nebo oleje).

také jsem přidal další šálek skladem (tak, že je 3 šálky celkem) a další špetku soli. Použít stříkací obrazovky, pokud máte jeden, jinak kus pergamenu nebo fólie bude mít Krtek od malování vaší kuchyně.

po zahřátí můžete přidat poslední dotek-čokoládu!

stojí za to přidat čokoládu při první přípravě této omáčky, ale rozhodně to není nutné. Omáčka je již v tomto bodě uspokojivá, takže v budoucích dávkách můžete čokoládu snadno (nebo vynechat).

tady je to, co 2 oz. polosladké čokoládové lupínky vypadá.

to je asi 1/3 šálku, a to je asi minimum, které musíte ochutnat čokoládu v tomto konkurenčně ochucené omáčkou. Můžete také použít mexickou čokoládu.

jsem spokojen s tímto 2 oz., ale neváhejte zdvojnásobit nebo ztrojnásobit, pokud máte chuť na sladké.

nechte to několik minut vařit a poté ochutnejte. Pro tenčí omáčku můžete přidat trochu více zásob-nebo ji zahustit, nechte ji trochu déle vařit.

a mimochodem… experimentoval jsem s delšími časy vaření, abych zjistil, jak to ovlivňuje konečnou chuť. Nezdálo se, že by to byl velký rozdíl, pravděpodobně proto, že začínáme s vařenými ingrediencemi. Pokud naopak do mixéru vložíte syrová rajčata, měli byste prospěch z delší doby vaření.

a teď konečné rozhodnutí, které budete muset udělat …

musím to namáhat?!

namáhání krtčí omáčky mu dává hedvábně hladkou texturu, která okamžitě svede vaše přátele a rodinu, ale nemění to chuť.

jsem napjatý tuto dávku, ale se snadno připustit, že ne vždy to udělat, protože to je osina v zadku, aby kmen 🙂

musíte vynutit přes sítko s špachtlí, a to nějakou dobu trvá.

samozřejmě vám dává neuvěřitelně atraktivní krtkovou omáčku.

ale znovu, nepotí namáhání, protože to nebude mít vliv na chuť moc. Stojí to za to občas pro mě, ale ne pokaždé.

dobře, krtek Coloradito je v domě … co teď?!

Tradiční porce styly patří:

• Prudkém světle, pečené maso (kuřecí, krůtí)
• Používá se jako enčiláda omáčka pro Enmoladas
• Sloužil přes vejce
• Chilaquiles

Ale doporučuji držet poprvé, co jste to udělat. Je to tak lahodná, vydatná omáčka a k jídlu opravdu nepotřebujete nic jiného.

Vezměte si teplé kukuřičné tortilly a vytěžte je v krtčí omáčce.

Naplnit je s Queso Fresco a některé kousky syrové cibule, pak složit na polovinu a omyjte je s vaší epické Coloradito omáčkou.

Nepovinné přílohy patří:

Crema
Toastový sezamová semínka
Více Queso Fresco
Čerstvě nasekané lístky koriandru

tento jednoduchý styl servírování je tak skvělý způsob, jak se seznámit s chutí této jedinečné omáčky, takže ji prosím mějte na paměti při prvním pokusu.

a ano, pravděpodobně budete mít zbytky, protože recept vytvoří velkou dávku. Uchovávejte omáčku v vzduchotěsné nádobě v lednici, kde vydrží několik dní — pokud budete jíst vše, na snídani další den 🙂

Dobře, dejte mi vědět, pokud máte nějaké otázky o tom Mole Coloradito. Proces může vypadat zastrašující na první, ale poté, co si hrát s ním za posledních pár týdnů jsem zjistil, že je velmi tolerantní a výsledky jsou dobře stojí za námahu.

Buen Provecho.

Chcete-li získat aktuální recepty, Sledujte mě na Instagram, Facebook nebo Pinterest.

Mole Coloradito recept

Ahoj krtek Coloradito! Pro tuto dávku jsem naplnil kukuřičné tortilly Queso Fresco a poté je promočil do omáčky Coloradito, ale neváhejte a upravte styl podávání podle svých představ.

5 od 1 hlas

Print Pin

Chod: Hlavní Chod

Kuchyně: Mexická

Přípravný Čas: 1 hodina

Cook Čas: 30 minut

Porcí: 8

Kalorie: 390kcal

Autor: Mexické Prosím

Ingredience

• 5 sušené Ancho chiles
• 4 Nové Mexické sušené papričky (nebo Guajillos)
• 2 kg. Romská rajčata (cca. 7-8 rajčata)
• 1 cibule
• 8 stroužků česneku
• 2/3 šálku sezamových semínek
• 2 lžíce skořice
• 1 lžíce Mexické oregano
• 1/4 lžičky černého pepře (přibl. 12 pepře)
• 8 hřebíček
• 2 lžíce rozinek
• 1/2 šálku mandlí
• 2 oz. čokoláda (cca. 1/3 šálku čokoládové lupínky)
• 3-4 šálky skladem
• 2 lžíce sádla (nebo oleje)
• 1 lžička soli (plus podle chuti)

Volitelné porci stylu:

• 10-12 kukuřičné tortilly
• Queso Fresco
• jemně nasekané cibule
• čerstvě nasekané lístky koriandru
• Mexické Crema

Návod

• Otřete jakékoli prašné trhliny na sušené chilli. De-stem a de-seed chiles, ale nebojte se zbavit každého posledního semene.
• kousky chile pečte 1-2 minuty v troubě 400F. Případně je můžete zapékat v pánvi na varné desce po dobu 15-30 sekund na každou stranu. Po pečení je přidejte do misky a přikryjte horkou vodou z vodovodu. Nechte chiles rekonstituovat po dobu 20-30 minut. Pokud se vznášejí na povrch, můžete použít malou misku nebo talíř, abyste je udrželi ponořeni.
• opláchněte a odstraňte 7-8 romských rajčat. Pečte rajčata v troubě 400F po dobu 20-30 minut.
• zhruba nakrájejte cibuli a oloupejte 8 stroužků česneku. Přidejte na pánvi na mírném ohni glug oleje a cibuli a celé stroužky česneku opečte, dokud lehce nezhnědnou. Po uvaření přidejte směs cibule a česneku do mixéru.
• Předehřejte suchou pánvi na mírném ohni. Do pánve přidejte 2/3 šálku sezamových semen, 8 celých hřebíčků a 12 černých pepřů. Opékejte, dokud sezamová semínka nezhnědnou, za občasného míchání. Ke konci přidejte do pánve práškové koření (2 polévkové lžíce skořice, 1 polévková lžíce Mexického oregana) a krátce vařte. Přidejte směs do robotu nebo koření mlýnek a mlít na jemný prášek, nastavení je stranou, dokud ji budete potřebovat.
• nyní jsou chiles rekonstituovány. Ochutnejte namáčecí tekutinu chiles. Pokud se vám to líbí, můžete ji použít ke zkapalnění omáčky. Pokud vám chutná hořce, použijte zásobu ke zkapalnění omáčky – pro tuto dávku jsem použil zásobu.
• vypusťte sušené chilli a přidejte je do mixéru spolu s šálkem zásob (nebo namáčecí kapaliny). Směs cibule a česneku by již měla být v mixéru. Dobře kombinujte. Stojí za to ochutnat na každém kroku na cestě, od teď!
• přidejte pražená rajčata do mixéru a dobře promíchejte. To vše by se mělo vejít do jedné nádoby mixéru, ale možná budete muset smíchat rajčata v dávkách.
• přidejte jemně mletou směs koření do mixéru a dobře promíchejte. Také jsem přidal další šálek zásob v tomto bodě. Pro recept budete potřebovat celkem 3-4 šálky-obvykle jen Sleduji, co přidám při míchání, a pak přidám zbytek na vaření.
• přidejte 2 lžíce rozinky, 1/2 šálku mandlí a 1 lžičku soli. Dobře kombinujte.
• přidejte 2 polévkové lžíce sádla (nebo oleje) do velkého hrnce. Po zahřátí přidejte omáčku Coloradito z mixéru do hrnce a vařte, dokud se nezahřeje. Pokud ji máte, použijte rozstřikovací obrazovku, jinak to udělá vrstva pergamenového papíru nebo fólie.
• po zahřátí přidejte 2 oz. čokoláda (volitelné). Použil jsem 1/3 šálku polosladké čokoládové lupínky, ale můžete použít mexickou čokoládu, pokud chcete.
• jakmile je čokoláda začleněna do omáčky, získejte konečnou chuť k ochucení. Do této dávky jsem přidal další velkorysou špetku soli. (Takže to je asi 1.Celkem 5 čajových lžiček soli, ale mějte na paměti, že to bude záviset na tom, kterou zásobu používáte.)
• v tomto bodě můžete volitelně namáhat omáčku Coloradito. Umístěte jemné síto na misku a pomocí špachtle protlačte omáčku sítkem. Ujistěte se, že otřete dno sítka, protože omáčka má tendenci se k němu držet.
• volitelný styl podávání: v troubě zahřejte 10-12 kukuřičných tortil (nebo je smažte). Pomocí kleští je bagrujte v omáčce Coloradito. Do tortilly přidejte Queso Fresco a jemně nasekanou syrovou cibuli, poté přeložte na polovinu a promočte je více omáčkou Coloradito. Ihned podávejte s volitelnými ozdobami: opečená sezamová semínka, Mexická Crema, více Queso Fresco a čerstvě nasekaný koriandr.
• zbytky omáčky Coloradito skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

poznámky

většinou se prodávám v tomto poměru 4 oz. sušené chilli na 2 lbs. rajčat pro tuto omáčku. Pokud chcete experimentovat s jinými sušenými chilli, mějte tento poměr na paměti jako výchozí bod. Jako příklad, můžete použít všechny ancho chiles, nebo nahradit Guajillos pro Nové mexické chiles, pokud je celková hmotnost zhruba 4 oz. Nezapomeňte ochutnat namáčecí tekutinu chiles! Pokud se vám to líbí, můžete ji použít ke zkapalnění omáčky. Obvykle mi chutná hořce, takže používám zásoby ke zkapalnění omáček Enchilada a Mole. 2 oz. čokolády je holé minimum ochutnat čokoládu v této omáčce. Pokud chcete sladší omáčku, můžete částku zdvojnásobit nebo ztrojnásobit. Stejně tak můžete zdvojnásobit množství rozinky pro sladší dávku.

Líbí se vám tento recept?Kliknutím na hvězdy výše jej Ohodnoťte nebo zanechte komentář níže! @mexplease

Pro srovnání, nedávno jsem testoval různé chile komba pro Mole omáčky s této Svaté Trojice Ancho/Mulato/Pasillským, že můj oblíbený: