News: 14 Typy Bakterií A 10 Kmenů Houby Jsou Zodpovědné za Všechny Lahodné Chuti Sýra

a Co Ty, Sýr Mikroby?

v posledních několika letech mikrobiologové změnili výrobu sýra na laboratorní vědu. Izolováním a zkoumáním mikrobů, jako jsou ty, které se používají v modrých sýrech, mohou vědci studovat, jak se mikroby v průběhu času měnily, a jak bychom mohli manipulovat s komunitami mikrobů mimo sýrový průmysl.

“Sýr byl vyroben za téměř 10 000 let, a to je příklad toho, jak lidé mají velmi přesně manipulovat mikrobiální společenství, aniž by věděl podrobnosti,” výzkumnice Rachel Dutton, asistent profesor na UC San Diego je Rozdělení Biologických Věd, řekl v rozhovor do školních novin.

Lidé zjistili, že pokud se změnila vlhkost tolik nebo přidány tuto složku nebo to, bude to vytvořit tento typ společenství místo toho jiný typ společenství. Takže si myslím, že je zajímavé, že se z této historie výroby sýrů můžeme poučit, jak bychom mohli skutečně manipulovat s mikrobiálními společenstvími.

Ve studii zveřejněné v časopise Cell, vědci z Dutton tým na UC San Diego používá sekvenování DNA metody, podívat se na rozmanitost mikrobů na sýr. Odběr vzorků 137 sýrů z 10 zemí provedl výzkumný tým zajímavý objev.

Zatímco řemeslné cheesemakers často atribut unikátní chuť jejich sýr jedinečné geografické umístění, častokrát jeskyně dlouho používá pro výrobu sýrů, je to mikroby, které dělají sýr—ne terén, ve kterém věkové kategorie. A i když existuje rozmanitost, existuje pouze asi 14 druhů bakterií a 10 kmenů hub, které dominují sýrovému průmyslu.

výzkum doplňuje informace již o následných bakteriálních komunitách. Nedávno jsme mluvili o rozvoji bakteriální krajiny v zásobníku kávovarů, kde bakteriální společenství usazen, a brzy kolonizátory jsou postupně nahrazovány jinými bakteriemi v průběhu času. Podobný proces funguje i pro sýr.

ve studii vědci zjistili stejný proces při odběru vzorků sýra z Vermontu po dobu 63 dnů. Sýr byl původně obýván kvasinky Candida, které se běžně vyskytují v syrovém mléce, spolu s Leuconostoc bakterie a Proteobacteria. Asi za týden bakterie jako Staphylococcus převzaly proteobakterie a časem jiné bakterie jako Penicillium zaujaly prominentní místo na sýrové kůži.

V samostatné studii zveřejněné v časopise Current Biology, vědci z University of Paris-Sud podíval na to, jak cheesemakers bezděčně zrychlil evoluční proces výběru a kombinování uměle mikroby, které půjčují kousky sami na jiné mikroby v procesu zvaném adaptivní horizontální přenos genů.

Horizontální přenos genů, nebo sdílení genů, je proces, který může pomoci rozvoji antimikrobiální rezistence.

Vědci porovnali genomy deset Penicillium druhů nalezených v modré sýry a Camembert, aby zjistil, že přenos genů mezi druhy během postupy výroby sýra došlo rychleji, než v přírodě. Autoři studie byli schopni najít společného předka druhu Penicillium a sledovat jejich postupnou adaptaci na různé druhy.

neočekávali, že najdou kousky DNA, které se nedávno staly součástí hub Penicillium v důsledku sdílení genů nebo přenosu, nikoli pomalé adaptace. Zatímco tyto skupiny DNA, pojmenované Wallaby a CheesyTer autory studie, napomáhají procesu výroby sýrů a dodávají těmto sýrům výraznou chuť, nevyskytují se u divokých kmenů Penicillium.

Vědec vědomí jejich studie naznačuje, “že je nutná opatrnost týkající se zavedení genů do mikroorganismy, jako tyto geny by mohly být snadno převedeny na jiné druhy v potravinářském prostředí.”

jako vzdělávací prostředí, varovný příběh nebo jen oblíbené jídlo má sýr co nabídnout. Do té doby, až příště přistoupíte k pultu lahůdek? Stačí říct sýr!