perfektní denní Grind
v rámci rodu Coffea existuje více než 120 identifikovaných druhů. Výrobci, obchodníci, pražírny, baristé a spotřebitelé budou převážně obeznámeni se dvěma z nich: arabica a robusta.
po těchto dvou však existuje třetí druh, který je převážně pěstován v jihovýchodní Asii: Coffea liberica. Dnes je to hlavní druh rodu Coffea pěstovaný v Malajsii a na Filipínách.
odkud tedy pochází liberica? Jak chutná? A stane se populárnější? Abych odpověděl na tyto otázky a dozvěděl se více, mluvil jsem s Pacitou Juanovou z OSN a Gonzalo Hernandezem z Coffea diversy.
Viz také: představujeme Liberica: méně známý druh kávy
odkud pochází Liberica?
Liberica pochází z Libérie v západní Africe. Dnes se však většinou pěstuje a konzumuje v jihovýchodní Asii-konkrétně na Filipínách – Indonésii a Malajsii. Jen na Filipínách představuje liberica více než 70% veškeré pěstované kávy.
Pacita je členem řídícího výboru pro odbor lesních a zemědělských zařízení Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Pojednává o cestě druhu z Afriky do Asie.
“mohlo by se stát, že z Libérie odešla liberica do Etiopie a tam mohla jít na Blízký východ a následně se rozšířit do jihovýchodní Asie. Chystáte se do Malajsie z náboženských důvodů.”
je také pravděpodobné, že kolonisté přinesli rostliny liberica s sebou do jihovýchodní Asie, když se usadili. “Většina jihovýchodní Asie byla obsazena buď Francouzi, Holanďany nebo Španěly. Tito Evropští kolonisté by s sebou přinesli kávu, což pak ovlivnilo návyky pití kávy ve většině jihovýchodní Asie, ” dodává Pacita.
zatímco podrobnosti o tom, jak liberica dorazila do jihovýchodní Asie, mohou být sporné, výzkum naznačuje, že na konci 19. století zažila obrovský nárůst popularity.
je to proto, že kolem roku 1890 se epidemie rzi kávových listů přehnala přes více než 90% všech rostlin arabiky po celém světě. Následně se odolnost vůči chorobám a škůdcům stala pro mnoho producentů vysokou prioritou.
zatímco mnoho výrobců v této době přešlo na robusta, producenti na Filipínách byli místo toho povzbuzováni k pěstování liberica. Je to proto, že rostlina liberica je mnohem odolnější vůči rzi kávových listů a může být také pěstována snadněji než arabica při vyšších teplotách a nižších nadmořských výškách. Kromě toho je pro škůdce obtížnější proniknout do kůže třešní liberica, protože jsou znatelně pevnější.
blízkost a snadné cestování z Filipín do dalších zemí jihovýchodní Asie znamenalo, že se druh rychle rozšířil. “Filipíny jsou jen kousek od Malajsie a Indonésie,” vysvětluje Pacita. “Káva a koření by mohly bez velkých lodí.”
Vlastnosti Liberica
Gonzalo Hernandez je majitel a manažer Coffea diversa, “káva zahrada” v Costa Rica, že roste více než 700 různých botanických variant kávy. Vysvětluje, že dnes, liberica “lze nalézt rostoucí divoce v celé tropické Africe”.
“je to velmi robustní kávovník,” dodává. “V podmínkách Coffea diversa v Jižní Kostarice roste dobře.
” máme několik přirozených mutací, které se dokonce spontánně vyskytly v Coffea diversa. Existuje přirozená mutace, která produkuje zralé třešně, které mají žlutou barvu, a další, které dozrávají, aby byly růžové, ” dodává.
stromy Liberica začínají nést třešně až pět let po výsadbě. Rostou vysoké, některé stromy se mohou pochlubit výškou až 17 metrů – což může ztěžovat sběr třešní.
listy a třešně jsou také znatelně větší než listy rostlin arabica a robusta. Listy Liberica mohou dorůst až 30 centimetrů, a třešně druhu mohou být téměř dvojnásobné velikosti ostatních dvou, když jsou zralé.
kromě toho je poměr buničiny k pergamenu pro liberica asi 60: 40 ve srovnání s poměrem 40: 60 pro arabiku i robustu. To nejen prodlužuje dobu schnutí třešní liberica, ale také ovlivňuje chuť. “Protože liberica má hodně dužiny a kvasí, když přirozeně schne, má ovocnou chuť,” vysvětluje Pacita.
“někteří mají rádi, že chutná jako jackfruit (který je nyní populární jako náhrada masa),” poznamenává. “V jihovýchodní Asii je jackfruit velmi populární. Příchutě, které dostáváme v liberice, téměř vždy popisujeme jako jackfruit-častěji než kamenné ovoce nebo citrusy.”
Přirozeně zpracované liberica má tendenci produkovat tyto jemné jackfruit poznámky, vzhledem k tomu, umýt výsledků zpracování ve více citrusové a květinové tóny, nebo dokonce více “tradiční” chuť poznámky, jako čokoláda.
kromě toho, liberica je další pozoruhodné chuťové vlastnosti patří přetrvávající pocit v ústech a konzistentní sladkost-liberica je často popisován jako sladší než arabica. Může to být proto, že semena liberica jsou poréznější, což znamená, že fazole nakonec absorbují více cukrů ze slizu.
Liberica Dnes
Kolem 20 lety, liberica bylo méně zavedené přítomnost na globálním trhu s kávou, a byl používán hlavně v komoditní třídy instantní kávy.
Pacita říká: “Liberica byla smíchána s robustou, protože zemědělci na ni neměli kupce. Často prodávají tuto směs rozpustným výrobcům kávy, jako je Nestlé nebo těm, kteří obvykle koupili robusta.”
dodává však, že úsilí na počátku 21. století pomohlo popularizovat druh na Filipínách. “V letech 2001 a 2002 jsme zaplatili prémii, aby zemědělci třídili kávu a liberica. Celý ten pohyb se rozjel… udělali jsme chuťové testy, a vlastně se nám líbila chuť liberica.
” v roce 2005 jsme o tom napsali knihu s názvem Barako: The Big Bean. má větší hodnotu než komoditní robusta, což vedlo k většímu zájmu o výsadbu druhu.”
kromě toho může být dovoz arabiky do částí jihovýchodní Asie-konkrétně Malajsie a Filipín-drahý. Vzhledem k tomu, že se liberica pěstuje Lokálně, je často snadno dostupná a podstatně dostupnější.
dnes má liberica solidní pozici na trhu jihovýchodní Asie. Pacita poznamenává, že by to mohlo být částečně způsobeno poptávkou vytvořenou náboženstvím. “Malajsie a Indonésie jsou z velké části muslimové,” říká. “Po modlitbě, součást rutiny.
“, na Blízkém východě je liberica také velmi žádaná. Má chuťový profil a vaří se lehce, téměř jako čaj… často se pije s daty, jako odpolední čaj.”
liberica se také tradičně používá ve směsích, aby poskytla přetrvávající povrchovou úpravu. Nicméně, Gonzalo vysvětluje, že Coffea diversa experimentuje s různými technikami zpracování umožnit druhů vzkvétat jako jediný původu.
“zpracováváme naše káva liberica pomocí několika metod: umýt, zlato, přirozený, vinný uhličitá macerace, zlato uhličitá macerace… všechny tyto procesy vykreslení různých chuťových profilů a nuance, které jsou vysoce oceňují naši klienti.”
Co By Mohla Mít Budoucnost?
po celém světě se vnímání liberiky začíná měnit a zlepšovat. V loňském roce, Borneo uspořádalo své první kávové sympozium, se zaměřením na specialitu liberica, a dokonce měl soutěž na pečení liberica.
Gonzalo však poznamenává, že stejně jako u arabiky může být výroba Speciality nebo vysoce kvalitní liberica náročná. “Jediným způsobem, jak překonat negativní konotace spojené s libericou, je, aby milovníci speciální kávy měli možnost ochutnat specialitu liberica.
” aby se to stalo, špičkové pražírny speciální kávy musí do své nabídky zahrnout kávy liberica vyrobené podle speciálních protokolů.”
to by mohlo být zvláště zajímavé pro některé pražírny a kavárny třetí vlny, zejména pro ty, kteří se více zajímají o vzácnější, neortodoxnější odrůdy a procesy. “dokonce i Facebook skupiny jen pro Liberec,” říká Pacita. “V Japonsku je také obnovený zájem, protože tento trh často chce, aby byly Prémiové nebo vzácné.”
pro výrobce má liberica širokou škálu výhod. Vedle své odolnosti vůči chorobám a škůdcům, roste dobře mezi ostatními plodinami, což umožňuje zemědělcům diverzifikovat to, co pěstují, pro větší stabilitu.
“můžete dokonce vysadit liberica mimo jiné ovocné stromy,” říká Pacita. “Zejména banány, papája a ananas rostou dobře s kávou, takže jsou dobrými společnými plodinami. Arašídy fixují dusík v půdě.
” toto jsou ekonomická řešení pro zemědělce, kteří mohou sklízet kávu pouze jednou ročně;pěstovat hotovostní plodiny mezi obdobími sklizně.”
kromě toho změna klimatu znamená, že velká část půdy vhodné pro pěstování rostlin arabica (které mají náročné teplotní požadavky) se stává nepoužitelnou. Pro producenty v těchto oblastech by investice do robustnější plodiny mohla být jedinou možností. Liberica se v některých oblastech dokonce ukázala jako odolnější než robusta – její kořenový systém roste hlouběji a může růst v řadě různých typů půdy.
Pacita dodává, že zemědělci pravděpodobně získají lepší ceny liberica ve srovnání s robustou. Rostlina liberica však není tak produktivní jako robusta, což z ní dělá něco jako kompromis. “Vyrovnává se to,” říká. “Máte méně stromů na péči a méně kávy na prodej, ale nakonec můžete získat stejné množství peněz.”
Pokud chceme kolektivně tlačit dopředu průmyslu, pak rozmanitost mezi druhy a rostliny, které pěstujeme, je důležité. Je to další krok k širší udržitelnosti výrobců kávy a dodavatelského řetězce jako celku.
jedinečný profil poháru Liberica, vysoká odolnost a legendární pozadí z něj činí zajímavou novou možnost pro výrobce i spotřebitele. Ve věku problémů a obav by to mohla být vzácná příležitost. Zda bude nebo nebude sloužit jako řešení, se však teprve uvidí.
Líbilo se vám to? Pak zkuste, jak Malajský stát Sarawak přehodnocuje kávu Liberica
foto kredity: Coffea diversa, Philippine Coffee Board Inc.
perfektní denní Grind
chcete si přečíst další články, jako je tento? Přihlaste se k odběru novinek!
