perfektní denní Grind

tělo: co to vlastně je? Milovníci kávy o tom rádi mluví a zahrnujeme je do baňkových formulářů. Ale víme, co je vlastně tělo? Proč některé kávy mají více těla než jiné? A jak můžeme pečit nebo vařit, abychom tuto kvalitu zdůraznili?

pokud jste na některou z těchto otázek odpověděli ne, nebojte se – chystám se vám na ně odpovědět.

španělská verze: Guía de Café :qu Qué es el Cuerpo? Cómo Tostar & para Preparar Obtenerlo

espresso, nápoj známý pro své tělo. Kredit: Edan Cohen

co je tělo?

začněme se základy: tělo je textura kávy. V příručce profesionálního baristy, Scott Rao to definuje jako ” hmotnost nebo plnost nápoje vnímanou v ústech.”

zatímco tělo je prvkem pocitu v ústech, stojí za zmínku, že mohou existovat rozdíly. V Káva Slovník, Maxwell Colonna-Dashwood píše, “To je zajímavé, aby zvážila, které byste mohli zažít lehké tělo s lepkavý pocit v ústech, nebo velké tělo s šťavnaté pocit v ústech.”

tělo není něco, co chutnáme: spíše je to pocit, který cítíme. Může však ovlivnit celkovou chuť kávy. Je to proto, že chuť je kombinací mnoha faktorů – chuti, vůně, textury, zvuku a možná i zraku.

viz také: základy ochutnávky kávy: Chuť vs chuť

a podle mých zkušeností baristy pijáci kávy vždy hledají tělo, spolu s jasnou kyselostí a definovanými příchutěmi).

nalévání vařené kávy. Kredit: realitní kávová společnost

nerozpustná věda o těle

potřebujeme vědět, jak vytváříme tělo, abychom ho zdůraznili. A to znamená mluvit o těžbě. Tělo vytváříme, když extrahujeme aromatické a aromatické sloučeniny z kávové sedliny do vody.

VIZ TAKÉ: 3 extrakční Fáze odkapávací kávy

extrakce vytváří rozpustné a nerozpustné sloučeniny. Rozpustné látky jsou látky, které se ředí ve vodě. Nerozpustné látky jsou naproti tomu pevné látky a oleje, které zůstávají suspendovány v kapalině místo rozpouštění. Jsou to věci jako proteinové molekuly a určitá kávová vlákna. A tyto nerozpustné látky – zejména oleje-zvyšují tělo.

Vaření s papírovým filtrem a V60, metody známé pro snížení olejů. Úvěra: Rojo Cerezo

co dělá kávu plnou a jiné ne?

existuje mnoho faktorů, které určují, proč má jedna konkrétní káva Více těla než jiná. Některé odrůdy kávy jsou prostě náchylnější k tělu. Stejně tak jsou specifické metody zpracování kávy, metody vaření a filtry. Můžeme manipulovat s různými pečenými profily, abychom vytvořili více těla.

pojďme se nyní podívat na některé z těchto faktorů, počínaje zelenými fazolemi a procházíme se konečným nápojem.

některé espresso jsou plnější. Jiní méně. Kredit: Rojo Cerezo

zelené fazole s velkým tělem

některé odrůdy kávy jsou více nakloněny tělu než jiné. Když jsem poprvé začal pracovat jako barista, vařil jsem Maracaturru z El Socorro v Guatemale. Měl broskvovou příchuť s náznaky whisky, když se ochladil, karamelová textura, a kulaté tělo, které naplnilo ústa. A já se šíleně zamiloval do kávy kvůli takovým fazolím.

na druhé straně máte Pacamaru: další ranou lásku. Pro mě je odrůda Pacamara vynikající. Má chuť z kamenného ovoce a vynikající čokoládové tóny. Často má však střední tělo.

a pak máte gejšu, nejslavnější odrůdu v oboru. Tato káva je známá pro své jemné, čajové tělo, což z ní dělá velmi odlišný zážitek z kávy od Maracaturry.

VIZ TAKÉ: Geisha vs Bourbon: rychlokurz Kávy Odrůdy

A Pacas řadu z Hondurasu, připraven k pečení. Kredit: Metric Coffee Co.

pokud máte kávu s nízkým obsahem těla, máte tři možnosti: přijměte, že má nízkou hladinu těla; zkuste zvýraznit tělo zpracováním, pražení, vaření; nebo jej smíchat s kávou s vyšší úrovní těla.

umyté zpracované kávy jsou spojeny s jemnějším tělem: jsou cennější pro svou jasnost a čistotu než jejich pocit v ústech. Pokud jde o přírodní, můžete očekávat větší, kulatější tělo.

medy a pulped naturals jsou také spojeny s tělem. A obecně řečeno, čím více slizu zůstane na třešni, tím více těla dostanete do šálku. Černá medová káva vynikne svou sirupovou sladkostí.

VIZ TAKÉ: Mýt, Přírodní, Zlato: Zpracování Kávy 101

Čerstvě pražená káva.. Kredit: Gerónimo López

Jak upéct pro tělo

Zelené kávy mohou být pečené zdůraznit, tělo nebo zlehčovat to, v závislosti na vaší vizi pro konkrétní fazole.

nejprve si ujasněme jednu věc: tmavší pečeně jsou často spojovány s více tělem. Jak však zdůrazňuje Matt Perger z Barista Hustle, barva fazolí a vývoj pečeně nejsou vždy spojeny. Pražení je komplexní kombinace více faktorů, a dobré pražírny bude ovládat teplo celou cestu přes pečené zvýraznit jejich požadované profily.

zejména dodavatelé zelené kávy Sweet Maria zdůrazňují schopnost manipulovat s tělem tím, že řídí dobu trvání první trhliny. Pokud se to udělá správně, protahování první trhliny může zvýšit tělo. “Více sirupovitý pocit v ústech souvisí s vnímáním konkrétních sacharidů, které se uvolňují ve větších úrovních s protahováním první trhliny,” říkají v blogu.

a Co víc, v Modulační Chuťový Profil Kávy, Rob Hoos vysvětluje, že pokud pražírny také natáhnout Maillardovy reakce, to může vést k více melanoidiny. Na druhé straně to znamená více těla.

nezapomeňte však, že pokud příliš natáhnete pečeně, rychlost vzestupu se může zastavit a pečeně se pak upeče. Tím se vytvoří plochý, doughy nápoj. Musíte vyvážit všechny různé reakce probíhající uvnitř vašich fazolí, abyste vytvořili nejlepší možný pečený profil pro každou kávu.

viz také: základy pražení kávy: Průvodce Rychlost Vzestupu (RoR)

Fazole vychladnout po pražení. Kredit: Bo Smith

jak vařit pro tělo

vzhledem k tomu, že oleje vytvářejí tělo, kolik oleje vaše metoda vaření a filtr umožňují do finálního šálku, má obrovský dopad na tělo. A mezi těmito metodami vaření je mnoho rozdílů.

manuální metody vaření jsou často zobrazovány jako sedící na stupnici, s vysokým tělem a nízkou čistotou na jednom konci a vysokou čistotou, ale nízkým tělem na straně druhé. Například francouzský tisk je známý svým tělem. Na druhou stranu, přelévání jsou obecně spojeny s jasností. AeroPress je známý svou flexibilitou: můžete ho vařit, abyste zvýšili tělo nebo jasnost, v závislosti na vaší náladě.

jedním z důvodů, proč je francouzský tisk známý pro své tělo, je jeho kovový filtr. Papír zachycuje mnoho olejů v kávě, zatímco kov jim umožňuje procházet. Na Chemex, na rozdíl od francouzského tisku, je známý pro čistotu jeho vařit, možné díky jeho husté papírové filtry. Pokud máte na výběr kovový i papírový filtr, máte větší flexibilitu v tom, jak bude vaše finální vaření chutnat.

viz také: porovnávané metody vaření: jak byste měli vařit kávu doma?

Beatriz Macías vaří zalijeme kávu, není tradičně spojován s velkou těla. Kredit: Kredit: Alejandro Escobar, pare de Dormir Brew Bar

pak je tu samozřejmě espresso. Tento nápoj má větší tělo, protože má mnohem vyšší poměr vaření (tj. více kávy, aby voda) než jiné metody, a také proto, že spoléhá na tlak, spíše než gravitace, aby se voda běží přes důvody a extrakt sloučenin. Tento tlak vytváří crema, zlatohnědou hořkou vrstvu naplněnou oleji a melanoidiny-tytéž věci, které produkují tělo.

můžete také manipulovat s poměrem vaření / silou ručních metod, abyste vytvořili více či méně těla. Ale dávejte si pozor na nedostatečnou nebo nadměrnou extrakci kávy. Nadměrně extrahovaná káva může ochutnat, jak říká Matt Perger z Barista Hustle, ” dutý a prázdný.”.”

a nezapomeňte, že mnoho nápojů je vyrobeno z mléka jako základu. Typ mléka, které používáte-plnotučné vs odstředěné, sójové vs mléčné-může ovlivnit tělo. Nejlepší mléka dodají smetanu i sladkost.

barista nalévá mléko do latte. Kredit: káva Mecca

tělo: je to slavná kvalita, která zní jednoduše, ale je ve skutečnosti mnohem složitější. Ale jedna z úžasných věcí na kávě třetí vlny je schopnost, kterou nám dává pochopit a ovládat příchutě kávy.

tak do toho: experimentujte se vším, co jsem vám právě řekl. Pohrajte si s tělem. A vytvořit perfektní šálek kávy pro vás.

perfektní denní Grind

chcete si přečíst další články, jako je tento? Přihlaste se k odběru novinek!