Pikantní studené nudle (Liangpi)
Pikantní nudle studené kůže, nebo liangpi, je studená nudlová mísa prakticky vyrobená pro horké letní počasí. Je pikantní, osvěžující na patře a hlavně … velmi chutné.
Poznámka: Pokud nemůžete najít hotové nudle liangpi na místním čínském trhu,můžete je vyrobit pomocí našeho receptu liangpi!
Co Jsou Studené Nudle?
studené nudle nebo liángpí( 凉皮) jsou široké ploché nudle, obvykle vyrobené z pšeničné mouky (i když lze použít i rýžovou mouku) a podávané studené v pikantním dresinku s okurkami, koriandrem a fazolovými klíčky. Slovo “liangpi” doslovně znamená ” studenou kůži.”
Podává po celý rok po celé Číně, jídlo má původ v severozápadní provincii Shaanxi, jejíž kapitál je město Xi ‘ An.
pro ty z vás v oblasti New Yorku, malý alarm zvonek uznání může právě odešel v hlavě. Vskutku, studené kožní nudle jsou základem v nabídce jednoho z nejpopulárnějších řetězců našeho města, Xi ‘ an Famous Foods!
na podzim a v zimě si vždy objednávám jejich pikantní kmínové jehněčí nudle biang biang, ale na jaře a zejména v létě? Mám oči jen pro studené nudle … a velký šálek jasmínového ledového čaje.
i když jsem už nějakou dobu nechodil ulicemi Manhattanu, jíst tyto nudle mi vždy připomíná chůzi do slavných jídel Xi ‘ An na oběd v den 90 stupňů. Nevyhnutelně přicházím kapající potem, nevěřícně zíral na ostatní patrony, kteří v horké polévce usrkávali kouřící misky nudlí.
Moje spása spočívá v tom, že deska studená kůže nudle, který budu jíst s několika ubrousky bez okolků zastrčené do košile jako bryndák (protože nemám žádná ostuda, a protože mám záznam ničí trička s chilli olej stříkance) mezi doušky ledové čaje. Nóbl.
pro mě je to perfektní letní oběd.
jaké nudle jsou Liangpi?
Liangpi mají velmi zvláštní strukturu. Jsou trochu žvýkací a skákací, ale ne nutně tak elastické, jak se říká, běžné nudle vyrobené z pšeničné mouky(jako naše ručně vyráběné nudle).
proces výroby liangpi je ve skutečnosti docela fascinující a vrhá světlo na to, jak dostal své jméno. Docela jsem se s tím seznámil, protože liangpi, který jsem použil na těchto fotografiích, byl domácí! (Právě jsem zveřejnil svůj recept na liangpi!
berete pravidelnou univerzální mouku, trochu soli a vody, abyste vytvořili těsto. Poté se těsto opakovaně “umyje” nebo opláchne vodou, aby se v tomto těstě uvolnily škroby. Tato škrobová voda se nalije a nechá se přes noc sedět, aby se škrob mohl usadit až na dno mísy.
Že mléčně bílé škrob je pak smíchán s čerstvou vodou, aby se vytvořit těsto, které si pak páry v tenkých vrstvách k vytvoření listů nudle, které opravdu vypadají tak trochu jako listy průsvitné “kůže.”
naskládáte ty listy nudlí, nakrájíme je a voila! Žvýkací, skákací, nudle. Pokud nemůžete najít čerstvé liangpi v místním asijském obchodě s potravinami, můžete je vyrobit, pokud máte po ruce univerzální mouku!
pokud je nechcete vyrábět pomocí našeho receptu liangpi, můžete nahradit vařené široké, ploché rýžové nudle nebo nudle z fazolí Mungo, které jsou snadno dostupné sušené. Můžete také nahradit čerstvé široké rýžové nudle.
poznámka k pšeničnému lepku
dalším důležitým prvkem tohoto pokrmu je pšeničný lepek, který má houbovitou strukturu, téměř jako tofu. Pšeničný lepek je vedlejším produktem procesu výroby liangpi.
škrob použijete k výrobě nudlí. Ale co zbývající lepek? Čínští kuchaři nenechají nic plýtvat. Napařují ho, krájejí a přidávají do misky! Dodává velký texturní kontrast. (Zjistěte více o této složce v našem receptu na pšeničný lepek Kao Fu).
ale prozatím si můžete koupit předem připravené nudle a pšeničný lepek v čínských obchodech s potravinami. Níže jsem zahrnul fotografii pšeničného lepku, takže víte, co hledat!
Ok, na recept!
pikantní studené nudle: pokyny k receptu
kombinujte všechny ingredience omáčky. Ochutnejte a v případě potřeby upravte koření.
Všimněte si, že pro dosažení nejlepších výsledků důrazně doporučujeme vyrobit si vlastní chilli olej. Je to velmi jednoduchý proces, a budete mít mnohem více pro přidání do smažené rýže, nudlové polévky, míchané hranolky, míchaná vejce, a tuny dalších receptů, které také vyžadují chilli olej na našich stránkách!
pokud si raději nevytvoříte vlastní, doporučujeme použít zde Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp nebo jiný vysoce kvalitní, chutný chilli olej podle vašeho výběru.
nudle vařte podle pokynů na obalu a přidejte do velké mísy. Pára nebo blanch fazolové klíčky a pšeničný lepek. Pokud se vaří, pára asi 5 minut při vysoké teplotě. Pokud blanšírujete, můžete tak učinit asi 30 sekund. Přidejte je do misky s nudlemi, spolu s koriandrem a okurkou.
Nalijte omáčku do mísy…
A promícháme vše dohromady.
Chuť ještě jednou, a upravit koření. Neváhejte přidat další ocet, sójovou omáčku, sůl, chilli olej nebo cukr podle vašich představ. Sloužit!
Hledáte více autentické recepty? Přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a sledujte nás na Pinterestu, Facebook, Instagram, a Youtube!
Pikantní Studená Kůže Nudle (Liangpi)
Ingredience
na omáčku:
- ▢ 1/4 pohár olivový olej, chilli (nebo podle chuti; nejlépe domácí)
- ▢ 2 lžičky Čínské černé ocet
- ▢ 1 lžíce light sójové omáčky
- ▢ 1 lžička sezamového oleje
- ▢ 1 lžíce toastový sezamová semínka
- ▢ 1 lžička Sichuan pepř prášek
- ▢ 1/2 lžičky cukru
- ▢ 1/4 lžičky soli (nebo podle chuti)
- ▢ 2 stroužky česneku (rozbil a jemně mleté)
Pro zbytek z misky:
- ▢ 200 g čerstvé liangpi nudle (asi 8 oz; lze nahradit 100g sušené široké rýžové nudle nebo fazole mungo nudle)
- ▢ 1 1/2 cups fazolové klíčky
- ▢ 100 g pšeničného lepku (lze nahradit tofu pusinky pokud se vyhýbáte lepku)
- ▢ 1/4 šálku lístky koriandru listy
- ▢ 1 malá okurka (julienned)
-
Kombinovat všechny omáčka ingredience. Ochutnejte a v případě potřeby upravte koření.
-
vařte nudle podle pokynů na obalu a přidejte do velké mísy.
-
Parní nebo blanch fazoleklíčky a pšeničný lepek. Pokud se vaří, pára asi 5 minut při vysoké teplotě. Pokud blanšírujete, můžete tak učinit asi 30 sekund. Přidejte je do misky s nudlemi, spolu s koriandrem a okurkou.
-
nalijte omáčku do mísy a vše promícháme. Ochutnejte znovu a upravte koření. Neváhejte přidat další ocet, sójovou omáčku, sůl, chilli olej nebo cukr podle vašich představ. Sloužit!
Tipy & Poznámky:
výživa fakta
nutriční informace upozornění
TheWoksofLife.com je psaný a vytvořený pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat nutriční informace jako obecné vodítko pro naše čtenáře, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd. změní nutriční informace v každém receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné nutriční informace pro recept, použijte preferovanou kalkulačku výživy k určení nutričních informací se skutečnými složkami a použitými množstvími.
@thewoksoflife
