Potraviny z Columbian Exchange

Úvod

Můžete si představit, Kansas bez pšenice, pole, Itálie, aniž marinara sauce, nebo Španělsko bez gazpacho? Pšenice, rajčata, chilli papričky a mnoho dalších potravin byly přeneseny mezi Starým a Novým světem, východní a západní polokoulí, po první plavbě Kryštofa Kolumba do Ameriky v roce 1492. Tento přenos potravin, stejně jako jiných rostlin, zvířat, lidí a nemocí, je nyní známý jako Kolumbijská výměna. Kontakt mezi Evropou a Amerikou vyústil ve fantastickou škálu potravin dostupných po celém světě. Krávy, například, byly zavedeny do Ameriky Evropany. Naopak krůty byly přepravovány do Evropy z Ameriky. Výměna přinesla brambory z Jižní Ameriky do Irska a rajčata z Ameriky do Itálie. A zatímco výměna zpočátku ovlivnila evropské a americké způsoby života, národy Afriky a Asie byly brzy ovlivněny také. Portugalci uvedli dva z mnoha příkladů: na přelomu šestnáctého století zavedli chilli do Indie z Jižní Ameriky a kukuřice do Afriky. Za méně než sto let byla globální výroba potravin a doprava radikálně transformována. S objevem Nového světa, Evropa zajistila obrovské plochy úrodné půdy vhodné pro pěstování populárních plodin, jako je cukr, káva, sójové boby, pomeranče, a banány. Po zavedení těchto plodin se Amerika rychle stala hlavními dodavateli těchto potravin pro většinu světa.

rostliny a zvířata nebyly jedinou biologickou hmotou přenášenou mezi kontinenty. Zvýšené interakce mezi Evropany a domorodými Američany také usnadnily rychlou výměnu nemocí. Vypuknutí nových nemocí, jako je syfilis, se poprvé objevilo za Amerikou. Neštovice, mimo jiné nemoci, zpustošily domorodé populace v novém světě a zabily nejméně polovinu populace za 150 let po Columbusově první plavbě.

touha ovládat tyto nově objevené potraviny a další přírodní zdroje vedla k dramatickým lidským důsledkům. Ve snaze vyrábět a přepravovat nové poživatiny, Evropské říše míchaná nárokovat pozemky v Novém Světě, které mají dopad na kulturu, jazyk, náboženství a politika v severní a jižní Americe po staletí. Dále, touha pěstovat cenné plodiny, obstarat cenné zdroje, a přepravovat je globálně vedlo k rychlému šíření a přepravě zotročených populací z Afriky do Ameriky.

Základní Otázky

• jak Evropané zobrazit nativní a představil Nový Svět potravin? Jak tyto názory formovaly sociální a ekonomickou strukturu Ameriky?
• jak Kolumbijská výměna formovala potravinovou kulturu v moderním světě?
• jak Kolumbijská výměna ovlivnila lidi v Americe? V Evropě? Co odpovídá za rozdíly?

Evropské Dojmy z Nového Světa Potravin

Evropští průzkumníci napsal rozsáhlé popisy svých cest a dojmy z jejich nového prostředí v Americe. Téměř žádný detail nebyl příliš malý; popsali lidi, prostředí, zvyky, způsoby, události, Oblečení, Potraviny, a mnohem víc. Jak více lidí procházelo Atlantským oceánem, Evropským čtenářům bylo k dispozici více účtů Nového světa v různých formátech. Umělci také cestovali do Ameriky a byli zaměstnáni k vytváření uměleckých ztvárnění účtů průzkumníků.

výběr: Thomas Hariot, briefe a pravdivá zpráva o nově nalezené zemi Virginie (1590), desky XIII, XIIII a XVI.

Jídlo, zejména, byl fascinující Evropanů v Novém Světě, a popisy potravin, stejně jako domácí vaření a stravovací praktiky, tvoří velkou část cestovních účtů. Zatímco mnoho rostlin a zvířat bylo rozeznatelné, Evropané často poznamenali, že v Americe vypadají větší a energičtější. Mnoho victuals, nicméně, byly zcela nové pro průzkumníky a později, kolonisté. Exotika potraviny, jako je kukuřice a banány byla dále zvýšena tím, že způsoby, v nichž domorodé národy připravují a konzumují své jídlo. Desítky účtů, textové i obrazové, popisují potraviny, se kterými jsme nyní obeznámeni, jako kukuřice, brambory, chilli papričky, dýně, maniok, pichlavá hruška, banán, kakao, krocan, a širokou škálu ryb.

Výběr: Theodor de Bry, Indie occidentalis (Francoforti ad Moenum, 1590), průčelí; Obj. 2, deska VIII; Vol. 2, deska XXI; Vol. 2, deska XXIIII; Vol. 2, Talíř XXV.

výňatky z cestovních účtů v této části zobrazují fascinace Ameriky. Thomas Hariot, Theodor de Bry, a Samuel Purchas byly všechny dobře známé pro jejich zveřejněných účtech, a to navzdory skutečnosti, že Hariot byl jediný, kdo cestovali do Nového Světa, zatímco De Bry a Purchas na základě jejich popisy a obrázky z první ruky účty z expedice po celé severní a jižní Americe, od Úžiny Magellan na Newfoundland a všechno mezi tím. Hariotova kniha se zaměřila na jeho vzpomínky z jeho cesty do Virginie, která začala v roce 1585. Autor popisuje přírodní komodity ziskové pro britské a zvědavé rostliny a zvířata, jako je openauk (brambor) a coscushaw (kasava). Kniha obsahuje podrobné ilustrace produkce a spotřeby potravin Theodora de Bry. De Bry byl rytec, který vytvořil výše uvedené ilustrace z devítisvazkové sady knih o evropských expedicích do Ameriky. Všimněte si hojných jedlých zdrojů na obrázcích, stejně jako efektivní indiánské zemědělské postupy.

Pvrchas jeho poutě v pěti knihách je sbírka cestovních účtů splněných anglickým duchovním. První výňatek popisuje exotické ovoce Portorika na základě plavby hraběte z Cumberlandu z roku 1586, zatímco druhý popisuje hojnost kukuřice ve Virginii.

výběr: Samuel Purchas, Pvrchas jeho poutě v pěti knihách (vol . 4) (1625), 1172-1173, 1669.

Otázky, aby zvážila:

1. Jaký aspekt potraviny, které jsou zdůrazněny v této ukázce? Mají autoři a rytci specifické vlastnosti potravin, nebo je důležitější hojnost a rozmanitost? Proč by se autoři a rytci rozhodli zdůraznit určité vlastnosti před ostatními?
2. jaké potraviny v těchto zdrojích jsou Vám známy? Které potraviny nejsou? Jaká jsou možná vysvětlení některých amerických potravin, které zůstávají v naší stravě dodnes, zatímco jiné ne?
3. jak jsou potraviny prezentovány v rytinách? Zdá se, že připravená jídla jsou součástí skromných jídel, nebo propracovanější stolování? Jsou Evropané nebo domorodí Američané vyobrazeni s potravinami? Mění se prezentace jídla v závislosti na tom, kdo jiný je na obrázku?
4. knihy, které obsahují tyto úryvky, jsou poměrně velké a knihy de Bry i Purchas jsou součástí vícesvazkových děl. V době, kdy byly tyto knihy vytištěny, velikost a délka byly důležitými přispěvateli k nákladům knihy; ilustrovaný svazek také přidal na své náklady. Tyto cestovní účty byly tedy v době tisku drahé. Navíc, de Bry kniha obsahuje text v latině, jazyce, učí nejlepší vzdělaných Evropanů během tohoto období, a to v angličtině (nebo jiný lidový jazyk, jako je němčina, francouzština, španělština, atd.). Co můžete odvodit o čtenosti těchto cestovních účtů? Proč byly tyto druhy knih vyrobeny a zakoupeny?
5. jak Evropané popisují domorodé Američany? Jaké vlastnosti jsou chváleny? Které jsou kritizovány? Je rozdíl v tom, jak Hariot, který navštívil nový svět, popsal své zkušenosti a de Bry a Purchas, kdo ne?

Evropané přijímají a přizpůsobují nové potraviny

Amerika je obrovské množství půdy. Klima a životní prostředí se dramaticky liší v závislosti na místě; v důsledku toho se také liší rostliny a zvířata dostupná pro lidskou spotřebu. Od průzkumníci a cestovatelé do Nového Světa byl spojen s konkrétní Evropská království a vsadil nárok na pozemky jménem těchto království, přivezli rozdílné informace k Evropě národů a potraviny z jejich nově nalezené země. V důsledku toho bylo přijetí nových světových potravin do evropských kuchyní nerovnoměrné.

výběr: Charles Estienne, Maison rustique, or, the countrey farme (1616), titulní strana, 83.

Sedmnáctého století texty prozrazují mnoho o této složité prolínání potraviny a jejich původ, stejně jako chvála a kritika těchto potravin v moderním stravování. Maison rustique, původně vytištěný ve Francii jako průvodce pro provozování panství, byl přeložen do angličtiny v roce 1600. Autor radil čtenářům o pěstování plodin a hospodářských zvířat. Obsahuje některé nové světové potraviny, jako je tento výňatek z krocana. William Wood New Englands prospect, výňatek níže, porovnává kolonii s Anglií, takže podivné severoamerické potraviny vypadají známější. Zde dřevo popisuje ryby neznámé Evropanům, včetně tuleňů, halibutů a basů. Wood žil mezi puritány Massachusetts před napsáním této knihy. William Hughes také poskytuje úvod do nových potravin z Ameriky, nabízí stručné popisy a doporučení pro vaření potravin, jako jsou brambory, meloun, cukr, kukuřice, a pichlavá hruška. Výběr níže odborníci jeho komentáře k brambor, meloun, a kukuřice.

Výběr: William Hughes, Americký physitian, nebo, pojednání o kořeny, rostliny, stromy, keře, ovoce, byliny, &c. roste v angličtině plantáže v Americe (1672), titulní strana, 12-13, 22-24.

některá jídla se stala velmi populární a rychle se rozšířila po celé Evropě, jako čokoláda, produkt kakaa, a tabák, někdy považován za jídlo nebo lék v této době. V tomto snímku z Traitez nouveaux & curieux du café du thé et du čokolády, tři nápoje nedávno představil do Evropy (káva, čaj a čokoláda) jsou reprezentovány lidmi, symbolizující regiony, které nejprve produkoval nápojů. Každá osoba drží svůj nápoj a je vybavena nářadím, aby jej vyrobila nebo sloužila. Jiné potraviny, jako jsou brambory, trvalo dlouho, než získaly popularitu ve Starém světě. Některá království zpočátku přijímala potraviny snadněji než jiná, jako rajčata ve Španělsku a Itálii a Turecko ve Francii a Anglii. Ještě další Nový Svět potravin užívali non-Západu jako výsledek obchodní a kolonizační úsilí jinde na světě. Například chilli papričky byly přepravovány do Indie a kukuřice a manioku v Africe těmito metodami. Konečně, mnoho Starosvětských potravin přivezli do Ameriky průzkumníci a kolonisté, buď pro nutnost spotřeby, nebo pro touhu profitovat z rostlinné výroby. Tyto plodiny a zvířata vzkvétaly v novém světě a jsou stále zakotveny v moderních potravinářských kulturách Ameriky. Hovězí maso, které je nabízeno jako jedno z nejznámějších amerických potravin, není původem z Nového světa. Představeno do Ameriky Evropany, dobytek prospíval ve svém novém prostředí, rostoucí populace na pozoruhodná čísla. Tento růst, v kombinaci s Evropskou zavedení koně, vedl nejen moderní cowboy kultury Severní a Jižní Ameriky, ale přispěl k odlesňování a ničení původních kultur. Zavedení dalších plodin do Ameriky, jako pšenice, rýže, cukr, a káva, měl podobně dramatické výsledky a smíšené výhody v novém světě.

Otázky, aby zvážila:

1. Jaké jsou výhody a problémy s těmito potravinami, na základě hodnocení autora a rytce?
2. myslíte si, že autoři a rytec byli přesní? Vysvětlete proč nebo proč ne.
3. jak jsou potraviny z Nového světa ve srovnání s potravinami ze Starého světa v těchto výňatcích? Jsou americká jídla srovnávána přímo se známými evropskými potravinami, nebo jsou komentáře obecnější?
4. jaké informace můžeme získat o Evropské zaujatosti z obrazu, který nemusí být okamžitě patrný v textech?
5. zdá se, že tyto potraviny Nového světa jsou asimilovány do Evropské stravy, nebo jsou tyto položky stále považovány za exotické a neobvyklé doplňky k jídlu? Mění data těchto zdrojů Vaše Hodnocení?

využívání zdrojů a práce

výměna potravin mezi kontinenty obohacená strava a kuchyně po celém světě. Diety se staly rozmanitějšími, a tak výživnějšími, kuchyně těžily z průzkumu nových ingrediencí. Kolumbijská výměna však nebyla bez nevýhod. Jedna velká skvrna na této výměně potravin byla otroctví. Veškerá produkce potravin, od pěstování plodin po zpracování a vaření potravin, vyžaduje práci. Jako průzkumníci a misionáři podnikli cesty do Nového světa, identifikovali zdroje, které by byly ve Starém světě ziskové, jako kakao, káva, cukr, rýže, a tabák. Později kolonisté využili těchto zdrojů a zavedli nové plodiny, které byly cenné v celé Evropě. V zájmu udržení tak velké úsilí, Evropané zavedl otroctví v Novém Světě, zachytit a zotročit miliony domorodých Američanů a Západní Afričané v průběhu několika staletí. Instituce otroctví se stala tak zakořeněnou v kulturách Nového světa, že otrocká práce zůstala kritickou součástí amerických ekonomik dlouho poté, co kolonie ustoupily nezávisle řízeným zemím.

Richard Ligon, pravda, & přesné historie ostrova Barbados (1657), titulní strana, “topografický Popis a Odměřováním z Yland Barbados na Západě Indyaes,” diagram banán strom, schéma vytvrzování dům, 116.

knihy byly vytištěny, aby přesvědčily Evropany, aby se stali investory a majiteli plantáží. Výše uvedený výňatek je z jednoho z těchto textů. Ligon je pojednání nalákat lidi k účasti v odvětví cukru Barbados velebí ctnosti konkrétní oblasti a nastínil finanční pobídky. Autor popisuje krásnou zemi a exotické potraviny, podrobně popisuje moderní technologie pro zpracování cukru a nastiňuje výdaje a zisky. Angličané kolonizovali Barbados, stejně jako další karibské ostrovy; pěstitelé a investoři vydělali bohatství z pěstování a zpracování cukru v této oblasti. Cukr nebyl původem z Karibiku. Evropané přinesli cukr do Ameriky kvůli ideálním podmínkám pěstování. Zatímco Evropané dlouho obdivovali a konzumovali cukr, věk průzkumu byl poprvé, kdy mohli mít kontrolu nad celou výrobou a prodejem této komodity. Cukr byl neuvěřitelně cenný; nejen, že to bylo důležité jako součást jedlých potravin, ale byl nezbytným doprovodem k pití čaje, čokoláda, a káva, to vše ve stejném období vzrostlo na popularitě. Úspěšná výsadba a zpracování cukrové třtiny, stejně jako mnoho jiných peněžních plodin Nového světa, bylo možné pouze kvůli otrocké práci.

Otázky, aby zvážila:

1. Zkoumá mapu, kolik cukrové plantáže na Barbadosu? Můžete odvodit význam obchodu s cukrem pro ostrov, a následně pro jejich vládnoucí zemi, Anglii? Na mapě je také mnoho obrázků; co nám tyto viněty mohou říci o životě na Barbadosu?
2. proč by autor do této knihy zahrnul rytiny jako banánovník? Existuje několik dalších podobných rytin v sekci o ovoci z Ostrova. Doplňuje to Ligonovo poselství v knize, nebo se zdá být na místě?
3. Prohlédněte si schéma domu na vytvrzování cukru (struktura pro jeden z kroků při zpracování cukru). Jak velká byla tato struktura? Co můžete říct o způsobu zpracování cukru z některého z textů nebo výkresů? Zdá se, že je organizovaná a promyšlená? Je to mechanizované, nebo by byla vyžadována lidská práce?
4. v účtu na straně 116 sloupec s nápisem ” l. ” uvádí ceny v anglických librách (£). Jaký druh nákladů je zapotřebí začít plantáž v Barbadosu v 1650s? Jaké jsou zisky? Vzhledem k tomu, že průměrný dělník nebo řemeslník v Londýně v této době vydělal £10-15 ročně, kdo si mohl dovolit založit cukrovou plantáž?
5. také na účtu na straně 116, jaké druhy výdajů jsou uvedeny na zahájení a údržbu plantáže? Otroci jsou v tomto účtu identifikováni jako “otroci” a “Negři”. Jsou jejich výdaje klasifikovány s jinými zaměstnanci nebo s jiným typem výdajů? Co to odhaluje o různých typech práce na plantážích plodin a o tom, jak společnost vnímala otroky? Kdo na cukrových plantážích skutečně vydělával na své práci?