průvodce pro začátečníky po kávě

Ah, káva. Palivo, které pohání lidstvo. Je to nápoj, který existuje téměř v každé zemi na světě od vesnic v Nepálu po města Ameriky. Chodit s někým zpět do 10. století, věřilo se, že byl poprvé objeven v Etiopii. Do 15. století, dosáhl oblastí včetně Středního východu, Persie a Turecko. Do 17. století, dosáhl zbytku světa, jako je jihovýchodní Asie a Amerika.

svět kávy, podobně jako víno, je obrovský a komplikovaný. Každý šálek chutná jedinečně v závislosti na tom, odkud kávová zrna pocházejí, jak byly fazole praženy a dokonce i jak se šálek vařil. Dnes, doufáme, že vám pomůže lépe ocenit lidstva nektar života prostřednictvím pohledu na klíčové aspekty ochutnávky kávy, a jak různé komponenty mohou mít vliv na váš ranní šálek kávy.

Dobrá komunikace je stejně stimulující jako černá káva, a stejně tvrdě spát po — Anne Morrow Lindbergh

různí lidé pít kávu z různých důvodů. Můžete pít kávu čistě pro zvýšení kofeinu, pro něco, co jít s jídlem, nebo i když je to kemp v místním Starbucks a používat jejich wi-fi po celý den. Chcete-li lépe ocenit a popsat šálek kávy, znalci hodnotí svůj nápoj v několika rozměrech. Zaměříme se na čtyři klíčové: Aroma, kyselost, tělo a chuť.

Aroma. Stejně jako víno je vůně velkou součástí ocenění kávy. Je to proto, že čich úzce souvisí s naším smyslem pro chuť. Než tu kávu spolknete, dejte si na chvíli nos do šálku a nechte vůni pohltit. V závislosti na kávě zahrnují běžné aroma karamel, kouř, uhlík, ovoce, ořech a pikantní. Pro každodenní osobu mohou být některé z těchto vůní jemné, a proto je náročné je odhalit. Nikdy to neuškodí vyzkoušet, protože získání dobrého závanu vaší kávy pomůže pouze zvýšit její chuť, když ji pijete.

kyselost. Kyselost je suchý, jasný a šumivý pocit, který dává kávě jedinečnou chuť. Jedná se o kvalitní obyčejně spojené s kávových zrn pěstovaných ve vyšších nadmořských výškách, a tedy za vyšší kvalitu. V kávě existuje mnoho různých druhů kyselého typu. To se může pohybovat od kyseliny citronové, která se nachází v kávě arabica, až po kyselinu jablečnou, která dodává kávě ovocnou chuť. Mnoho pijáků kávy spojuje vysoce kyselou kávu jako příčinu jejich kyselého žaludku.Příčinou však nejsou všechny typy kyseliny, ale spíše specifický typ známý jako kyselina chinová. Chinové se zvyšuje v zatuchlý kávy, která byla pečeného nebo vařeného dávno, a jen zřídka je od původu kávy bean sám.

tělo. Také známý jako pocit v ústech, tělo kávy je měřítkem jeho struktury. Když pijete další šálek kávy, pociťte, jak bohatá nebo intenzivní je káva, když se usazuje na vašem jazyku. Stejně jako aroma, při popisu těla kávy nejsou stanoveny žádné termíny. Spíše znalci budou používat širokou slovní zásobu, aby se pokusili přesně zachytit pocit. Mezi běžné používané patří” těžké tělo “a”lehké tělo”. Káva s těžkým tělem se bude cítit silnější a viskóznější, zatímco káva s lehkým tělem se bude cítit tenčí a méně viskózní. Snadný způsob, jak pochopit rozdíl mezi těžkým tělem a lehkým tělem, je pocit plnotučného mléka proti odstředěnému mléku, jak se usazuje v ústech.

chuť. Chuť kávy je prostě chuť vaší kávy. Má náznak medu? Chutná ti vanilka? Možná to chutná jako směs ořechů a karamelu? Deskriptory kávové chuti jsou, stejně jako při popisu těla kávy, stejně široké jako slovní zásoba. Sladkost a hořkost, mimo jiné zmíněné faktory, jako je kyselost a tělo, jsou běžné popisy, pokud jde o popis chuti kávy.

s těmito čtyřmi klíčovými rysy kávy by vám mělo umožnit lépe popsat šálek kávy ve vašich rukou. Nicméně, to je také důležité vědět, jak tyto vlastnosti přijít o průběhu produkce kávy proces, protože to vám umožní vědět, proměnné, které jdou do vaší oblíbené kávy. Klíčovými faktory jsou původ kávových zrn, Typ pečeně a způsob, jakým se vaří. Pojďme se na ně podívat.

ráno bez kávy je jako spánek — Anonymní

Znát své Fazole

Všechny kávy začínají jako semena v zemi. Tato semena trvají přibližně 3 roky, než vyrostou na stromy a nesou takzvané kávové třešně. Jsou jasně červené, když jsou zralé, a budou připraveny ke sklizni. Fazole uvnitř se pak oddělí od třešně, fermentují, suší a mele.

zatímco na světě existuje asi 25 hlavních druhů kávy, pouze asi 3 z nich se pěstují pro komerční spotřebu. Hlavní jsou Arabská (Coffea Arabica), Robusta (Coffea canephora) a Liberica (Coffea arnoldiana De Wild). Prostřednictvím roubování mezi druhy kávy však existují odnože (také známé jako kultivary) menších druhů kávových zrn, které mají často kořeny v arabské nebo Robusta kávě.

Coffea Arabica (~60-70% trhu s kávou). Pochází z hor Jemenu a Etiopie, Coffea Arabica byly distribuovány k pěstování na plantážích po celém světě. Protože se často pěstují na vysokých nadmořských výškách se strmými svahy, ztěžuje to mechanickou sklizeň. Zemědělci se tak často musí uchýlit k ručnímu sběru. Ruční sběr těchto fazolí však, zajistit vyšší zajištění kvality, protože pod nebo přezrálé fazole mají tendenci se účinněji odstraňovat. Tím se získá kvalitnější dávka kávových zrn pro pražení. Gurmánská káva, jako je Blue Mountain, jsou často odrůdy Arabican. Indonéská verze odrůdy Arabican, jako je Sumatran a Java, jsou častější a jsou známé svými těžkými těly a nízkou kyselostí.
chuťový profil: vysoce komplexní aroma s více vrstvami chuti.

Coffea Canephora (~20-30% trhu s kávou). Také známý jako Robusta, Coffea odrůdy Canephora jsou považovány za méně vysoce než jejich Arabican protějšky. Je spojena s téměř dvojnásobkem kofeinu, hořkostí a nižší kyselostí. Přestože pochází z Ethipoie, Vietnam ji daleko překonal a stal se největším světovým vývozcem Robusty. Ve srovnání s Coffea Arabica je mnohem snazší růst díky své odolnosti vůči chorobám a vyššímu výnosu plodin. Často se také pěstuje v nižších nadmořských výškách, což umožňuje mechanickou sklizeň. To umožňuje obrovský výnos Robusty každý rok ve srovnání s Arabikou. Vzhledem k vysoké nabídce a levnějším nákladům se často používá v instantní kávové směsi a plnidlech pro kávové směsi nižší kvality.
chuťový profil: zdvojnásobte kofein ve srovnání s kávou Arabica. Hladké s výraznými čokoládovými tóny.

Liberica (~3% trhu s kávou). Fazole odrůdy Liberica se pěstují v Libérii podél pobřeží Atlantiku. V roce 1890 došlo k poklesu nabídky v důsledku rzi kávy a poklesu poptávky v důsledku rostoucí popularity Arabiky a robusty. Nyní se pěstuje hlavně na Filipínách v sub-odrůdě známé jako “barako”. Vzhledem ke své omezené nabídce je v některých oblastech, jako jsou USA, považována za vzácnou komoditu. Má extrémně hustou “dřevitou” chuť, která může uspokojit pouze lidi se specifickým patrem.
chuťový profil: plné tělo s kouřovou a ořechovou vůní.

po sklizni a zpracování jsou fazole nazelenalé barvy. V této fázi mají malou až žádnou chuť. Chcete-li otevřít chuť kávových zrn, budou muset projít procesem pražení. Pojďme prozkoumat klíčové druhy pečeně a jak ovlivňují chuť kávy.

Vaření Fazolí: Typy Pečeně

Pečené úrovně pohybují ve spektru od světle až tmavě pečeně. Jak proces pražení otevírá chuť kávových zrn, proměnné, jako je teplota a délka pečení, hrají obrovskou roli v chuti vaší kávy. Zpravidla, lehčí pečeně zachová více své chuti přírodního původu, zatímco tmavší pečeně přinese to, co je známé jako “pečená chuť”.

Lehká Pečeně. Běžnější druhy lehké pečeně jsou skořice a New England roast. Skořicová pečeně je lehčí ze dvou, pražení při 196°C (385°F). Nese nedostatečně vyvinutou sladkost, ostrou kyselost a travnatou chuť. New England roast zahřívá fazole na 205 °C (401 °F). S vyšší teplotou, přináší s sebou složitější kyselost a je na správné teplotě, aby se otevřela chuť přírodního původu fazolí. Speciální pražírny někdy používají New England roast kvůli jeho důrazu na chuť původu fazolí.
chuťový profil: kyselý s lehčím tělem, ale rozmanitější profily v závislosti na původu fazolí.

Střední Pečeně. Když se teplo zvýší na střední pražení, začne se rozvíjet tělo kávy. To přináší chuť kávy, která vyvažuje kyselost a původní chuť fazolí s praženou chutí a tělem z procesu pražení. Střední pečeně jako americké a Městské pečeně jsou běžné v zemích, jako jsou Spojené státy. V Americké Pečené, kde boby jsou vyhřáté na 210 °C (410 °F), kyselost je ztlumen s původem postavy stále zachována. Jak se teplo zvyšuje na 219 °C (426 °F), stává se městskou pečenou. Zatímco původní charakter lze stále ochutnat, pečená chuť začíná být patrná.
chuťový profil: nižší kyselost se zvýšenou hořkostí. Vyšší tělo s pečenou chutí.

Tmavá Pečeně. V tmavé pečeně, kde jsou teploty nad 225 °C (437 °F), fazole začínají přecházet ze zelené a hnědé na černou. Původní chuť je sotva znatelná a do značné míry zastíněna pečenou chutí. Téměř žádná z neodmyslitelných vůní a chutí kávových zrn nezbyla. Velké pivovarnické společnosti mají tendenci používat tmavé pečeně, protože použité fazole jsou často levnější a mají nižší vlhkost. To usnadňuje jejich přepravu ve velkém množství. Pokud se však udělá správně, tmavá pečeně může kávu karamelizovat a vytvořit bohatou kouřovou chuť. Espressa bývají tmavé pečeně.
chuťový profil: minimální kyselost. Plné tělo se silnou pečenou chutí.

v rámci rovnice přípravy kávy je posledním krokem vaření kávy. Typ vaření dále zvyšuje nebo degraduje chuťový profil vaší kávy. Pojďme prozkoumat jak.

od fazole k pití: Metody vaření

Vaření Kávy zahrnuje použití metody vyluhovat pražené kávy s vodou (nebo liquid dle vašeho výběru). V průběhu let se po celém světě vyvinulo několik metod. Každá z těchto metod, od technologických strojů na západ až po tradiční výrobu ponožek na východě, dodala ve své kávě jedinečný povrch.

Vařit & Filtr. To je široce přijímáno jako klasický způsob vaření kávy. Fazole jsou ručně uzemněny a poté umístěny do hrnce s horkou vodou při asi 96°C (204,8°F). Po infuze v horké vodě po dobu asi 3 minut, směs se nalije přes filtr k oddělení sedliny od kávy. Díky této technice není káva, kterou dostanete, tak těžká. Kyselost se také stává výraznější.

stiskněte. Existuje několik variant Tiskové kávy, z nichž nejběžnější je francouzský tisk. V lisované kávě jsou fazole také uzemněny a umístěny do baňky s horkou vodou. Místo toho, aby kávová sedlina vyluhovat ve vodě, píst nebo stiskněte tlačítko s několika malými otvory se používá k tisku na směsi, nutí kávové sedliny na dně, zatímco kapalina prosakuje skrz otvory. Tím, že nutí kávovou sedlinu, aby se aktivně pohybovala směsí, je káva silnější a často přináší vynikající výsledky. V této metodě vaření je však často třeba použít více kávy.

odkapávejte. V odkapávací kávě je filtr s kávovou sedlinou umístěn nad hrncem. Horká voda se pak nalije na filtr, který se pak pomalu naplní kávovou sedlinou a kape filtrem (odtud název). Nicméně, povaha kapaliny pohybující se přes kávu zemi způsobuje, že se infuze musí být nevyvážené jako nějaká tekutina může projít rychleji a některé pomaleji. K určení správné doby extrakce a typu filtru, který se používá, je často vyžadováno mnoho experimentů.

Filtrace Pod. To je pravděpodobně nejběžnější způsob, jak udělat doma kávu. Vytlačením horké vody kapslí z kávové sedliny se voda rychle naplní kávovou sedlinou a vytéká z hubice jako káva. Stroj se snadno čistí, vyžaduje minimální lidské úsilí a káva se vaří velmi rychle. Rozsah kávy je samozřejmě omezen na kapsle, ke kterým máte přístup. Kávová sedlina ve vašem lusku je také předemletá, které mohly být uzemněny až celý rok předem! Tyto faktory způsobují, že vaše káva někdy chutná ve srovnání s jinými způsoby vaření.

Instantní Káva. Instantní káva jsou balíčky předem připraveného kávového prášku, které lze do kávy vyrobit pouhým nalitím horké vody do směsi. Tento kávový prášek pochází ze zmrazení nebo rozprašování sušení kávové sedliny. I když je to zdaleka nejrychlejší způsob výroby šálku kávy, použité kávové sedliny jsou často extrémně nižší, než aby snížily náklady. To způsobí, že chuť kávy bude extrémně zatuchlá a v nich zůstane malý až žádný původ.