praktický průvodce zbrusu nový váš molcajete

koupili jste si molcajete? Gratuluji!

přijdete domů a máte to ve svých rukou. Dalo by se to nechat na polici jako dekorativní prvek, protože molcajete je vlastně krásná. Koupil jsi tu s prasečí tváří? Tam jsou některé s hmatníkem na obvodu nebo s tisíci detaily: vysoký, velký a malý, ale možná, že jejich charakteristickým rysem jsou tři nohy, které je drží v neustálé rovnováze, která je skutečnou detail Prehispanic umění.

zvažte, že tato Kamenná postava může být nově vyrobena, ale ve skutečnosti je to nástroj navržený před tisíci lety.

princip použití dvou kamenů na mletí potravin, jeden jako základ další menší jeden, který se používá jako” ruka “, nebo pestík, je jedním ze základů všech prehistorické nástroje; v nich základní kámen je jako mísa nebo nádoba, která umožňuje efektivně brousit jakýkoliv produkt, ať už suché, jako jsou semena nebo obilovin (a proto, aby moučky), nebo ovoce a zeleninu, aby se těstoviny nebo omáčky.

Všech kultur starověkého světa vytvořil nějaký nástroj pro tento účel a v průběhu staletí v každém regionu světa rozvíjet své archetypy, s materiály a formy v závislosti na jejich prostředí a použití.

v Mexiku existují dvě velmi dobře definované formy:

1) Metate, který je doplněn metlapilem. Jeho hlavní funkcí je, aby brousit nixtamal, aby se těsto na tortily, ale to je také používán na mletí sušeného chilli a semena krtky, pipianes a adobos.

2) Molcajete se používá spolu s další kámen, tejolote, temolote, temanchín nebo temachín, aby co nejvíce typické omáčky Mexické kuchyně.

tyto nástroje jsou zde vyrobeny z čediče, relativně porézního vulkanického kamene, který umožňuje dokonalost broušení jakékoli složky. Dělají je v některých místech, jako je San Salvador El Seco, Puebla; San Andrés Cuexcontitlán, Stát Mexika; a San Lucas Evangelista, Jalisco, i když si můžete najít v jiných státech.

Rolu z Indie je vyroben ze stejného materiálu jako molcajete. // Foto: Speciální.

To může být řekl, že obě jeho formy a jeho funkce molcajete patří do velké rodiny minomety, které existují ve světě, velmi úzce souvisí s Rolu z Indie, a to i prostřednictvím materiálu; také Lesung, Indonésie, je velmi podobné, i když tam jsou dřevěné. V těchto nástrojích jsou mleté koření pro slavnou masalu, kari a tisíc dalších omáček, mojos a marinády.

z arabské kultury máme Almofariz, který byl používán po staletí od Maroka a Portugalska až po konce Asie. Obvykle se vyrábí z kamene, obvykle mramoru, i když je lze najít v nejrůznějších materiálech a dokonce i v kovech, jako je bronz, měď nebo stříbro.

snad nejznámější keramickou maltou na světě je Subirachi z Japonska, kde lidé brousí různé ingredience ve své kuchyni. Je vyroben z porcelánu a používá se s dřevěným pestíkem, zvaným surikogi.

Také v Mexiku jsou keramické molcajetes, s pruhované a drsné pozadí, tento měl svého vrcholu v preclassic (1200 před naším LETOPOČTEM) a i když je stále ještě vyráběny, jeho funkce je spíše dekorativní.

k mletí zrn v Indonésii se používá lesung, vyrobený ze dřeva a s holemi. // Foto: Speciální.

z kamene, dřeva, keramiky nebo kovu, malty zachovala v průběhu staletí stejné formuláře a funkce, používá se k dnešnímu dni v kuchyni jak ve farmaceutickém, chemickém nebo magie.

je pravda, že všechny tyto historické nástroje ztratily svou platnost v důsledku vývoje více domácích spotřebičů. Časová úspora používání mixéru je zřejmá, ale v tomto smyslu může být snazší jednoduše otevřít plechovku. Získáš čas, ztratíš chuť.

Jak vyléčit vaše molcajete

Před použitím molcajete pro první čas, je nezbytné, aby se “vyléčit”, a to je tradiční způsob, jak to udělat:

Nalijte do misky tři lžíce jakýkoliv druh rýže, rovnou z balíčku, prostě syrové a suché rýže, spolu s polévkovou lžící soli, hrubé nebo jemné.

začněte jemně brousit tejolotem. Myšlenka je otočit obsah a zesílit sílu kousek po kousku tak, že nejstatečnější okraje kameny jsou měkčené. Nejde o výrobu mouky z této rýže.

po několika minutách se vše změní na šedivé, právě kvůli kamennému prachu, který se uvolní. Pokračujte v pohybu po dobu nejméně pěti minut.

to také musí sloužit jako trénink, protože zrna rýže se chovají téměř jako tekutina uvnitř misky, myšlenka je, že z molcajete nevychází zrno.

procvičujte tyto pohyby:

• v kruhu. Nahoru, doprostřed, dolů.
• spirála, vzestupně a sestupně.
• přímé tahy, od okraje k okraji jako u hodin: od 12 do 6, od 6 do 1, od 1 do 7, od 7 do 2 atd.

brzy zjistíte, že trpělivost je klíčem k zvládnutí nástroje.

jakmile se cítíte unavení, přidejte dvě polévkové lžíce oleje, nakrájenou zelenou chilli, stroužek česneku a pokuste se vše brousit, soustředit se a opakovat pohyby.

celkem by měly být 10 minut broušení a bití.

po tomto postupu zlikvidujte obsah molcajete a důkladně jej omyjte mýdlem a vodou. Je nezbytné jej dokonale opláchnout.

nyní je molcajete připraven začít vyrábět jakoukoli omáčku.

ingredience omáčky

omáčky, jeden z oblíbených receptů, které se vyrábějí v molcajete. // Foto: Speciální.

chilli a rajčata jsou základem mexických salsas. Oba produkty pocházejí z Ameriky a před objevem této polokoule byly zbytku světa zcela neznámé.

Ale jiné produkty, které nejsou Americké, jako je cibule, česnek, koriandr a dokonce i citron a další koření, jsou také použity v omáčkách, které přivezli Evropané od prvních dnů dobytí.

je fascinující si představit, jak byly při těchto zpátečních cestách přísady přizpůsobeny každému terénu, takže kuchyně po celém světě byly konečně rozšířeny a zaokrouhleny jejich současné vlastnosti.

Existují tři hlavní druhy omáček: ty, v nichž jde všechno syrové; ty, které používají vařené nebo pečené ingredience na pánvi, a konečně ty, které kombinují vařené a syrové komponenty: tam jsou tisíce receptů!

při použití molcajete jsou také nezbytné čerstvé, krásné a bohaté produkty; kuchař vnímá a zná všechny detaily, kvalitu své suroviny, množství chuti a prvky koření.

tímto způsobem bude výsledný produkt jedinečný, čerstvě vyrobené a jeho doba, ponořený v tradici; produkt, který má nejen investoval čas, odhodlání a dobrá pěst iluze, také on má dát lásku a to, možná, je nejdůležitější složkou.