Pulque, z prokletý nápoj nové městské módy

Několik alkoholických nápojů, jako pulque historicky prošel od špatné pověsti, na sociální uznání, a to z téměř zaniklý průmysl se pomalu vzkříšení v našich dnech. V Mexico City odolávají pulquerias, které jsou téměř sto let staré nebo které ji překračují. Podařilo se jim tento nápoj znovu popularizovat a modernizovat pro mladou a městskou veřejnost.

Co burčák je a jak to je,

Pulque je hustý, bělavý a pěnivý alkoholický nápoj získaný kvašením medovinu z rostliny maguey. Má obsah alkoholu mezi 4 a 6 stupni. Maguey trvá 8 až 12 let, než dosáhne dostatečné zralosti, aby se dokázal vyrovnat. Medovina je oškrábána a odstraněna. Fermentační proces se pak provádí v tinacalu(specifické místo pro něj). Tyto vany mohou být vyrobeny ze skleněných vláken, zvířecí kůže nebo plastu. Proces trvá 24 hodin. Získává se v některých Statků a Farem v zemi, které se pak prodávají do pulque prodejen, provozoven, kde je spotřebována, tzv. pulquerias a restaurací populárních potravin.

existují dva typy: přírodní a vyléčené. Uzené maso se vyrábí přidáním všech druhů ovoce nebo speciálních sladkostí, jako je marcipán. Obecně se toto vytvrzení provádí v filtraci pulquerías pomocí síťoviny kapaliny v sudu s vybranými složkami. Tím se zastaví kvašení nápoje, změkčuje a dodává mu čerstvější a mladší chuť.

Pulque Museum collection

Dnes nový pulquerías Mexico City nabízejí různé pokrmy vyrobené s pulque, jeho klientela je většinou mezi 25 a 35 let a pochází z města, i když zahraniční turisté také přijít. Existuje rozdělení názorů na nové pulkeries. Ale všichni souhlasí s tím, že oživili slávu tohoto nápoje. Všichni, nazývaní některými Neo Pulquerias, mají svůj vlastní lék, který je odlišuje od ostatních. V současné době žije v aztéckém hlavním městě asi 30, je to oblast Země, kde oplývají. V těchto zařízeních můžeme vzít burčák z téměř libovolného vyléčit nebo chuti, například, vepřové maso s pulque omáčkou a pasillským pepř.

kromě nabídky moderněnabídka, mnoho se stalo módními místy pro kosmopolitní mládež. Koncerty a různé kulturní akce si můžete vychutnat při pití tohoto rodového nápoje v jednom z největších měst na světě.

Pulquería Insurgentes

Původ pulque

původ termínu pulque je nejistý. V jazyce Nahuatl, původem z říše Mexica, se k označení nápoje používaly různé termíny. Necuhtli jmenovat měkké pulque nebo octli, což znamená “nápoj nabídl bohům”. Dnes však neexistuje shoda o původu slova. Někteří autoři to považují za Chilské, protože v jazyce Araucana se Předhispánské nápoje, které se opíjely, nazývají pulque. Nejrozšířenější teorií je, že pochází z nahuatl poliuhqui (rozložené). To by se týkalo slizkého vzhledu a kyselé chuti nápoje v jeho přirozeném stavu.

není známo ani přesné datum jeho vynálezu. V aztécké mytologii koluje několik legend o objevu nápoje. Jediné, co je v tomto ohledu skutečně zdokumentováno, je to, že Nahuové uctívali Mayahuela, reprezentativní božstvo maguey a pulque.

v době mexické Říše to byl nápoj konzumovaný na politických a náboženských událostech elitou. Který obklopil pulqueho svatozářem Božství a společenského respektu. Nicméně, když Španělé přijeli, nápoj stal se populární, jako Mexica hierarchů zavedla omezení na spotřebu o lidi a Španělé nuceni prodávat to pod daní, ale s několik obecných zákazů. Španělští vlastníci půdy si brzy uvědomili ekonomické přínosy, které lze hlásit. Takto byl v následujících stoletích vytvořen průmysl pevné buničiny, jehož nádhera dosáhla let mexické revoluce v devatenáctém století.

Pulque Museum Collection

Ale v tomto století, Mexiku byl otevřen pro zahraniční kapitál a tyto zavádí do země obchodu, jiné alkoholické nápoje, jako pivo, které se začalo konsolidovat v chuti Mexické. Ve skutečnosti to byla soutěž, která vedla k kampani pulque v následujících desetiletích.

tímto způsobem nápoj společensky upadl z laskavosti, často spojený s nežádoucími místy, legendám, které přísahaly, že byl vyroben z exkrementů nebo že byl jedem pro žaludek. Pravdou je, že všechny tyto příběhy jsou v současné době chápány jako pomlouvačné ve světle nedávného výzkumu.

vlastnosti

tyto současné studie připisují pulque léčivé a nutriční vlastnosti. Přetéká sacharidy, minerály, vlákninou a bílkovinami. Fermentační proces poskytuje probiotické mikroorganismy, které stimulují imunitní systém a zvyšují obsah mnoha vitamínů, jako je thiamin nebo riboflavin. Má také vlastní laktobacily, které pomáhají regenerovat střevní flóru. Je to diuretikum nejen proto, že se jedná o vodnatý nápoj, ale také kvůli typu alkoholu, který fermentace produkuje.