RAKOUSKÉ TOPFENSTRUDEL (SMETANOVÝ SÝR ZÁVIN)

Topfenstrudel je jako tradiční a populární v Rakousku jako slavný Jablečný Závin. Obvykle ho podáváme s teplým vanilkovým pudinkem.

zde jsem shromáždil několik tipů a pokynů pro přípravu.

Tipps pro výrobu Topfenstrudel s vanilkovou omáčkou

Závin těsto

můžete udělat závin těsto od nuly, nebo si můžete koupit ready-made závin těsto nebo filo těsto (velmi podobné) v supermarketu.

pokud chcete připravit štrúdl od nuly, najdete podrobné pokyny v mém receptu na jablečný štrúdl zde. Také jsem vytvořil video tutoriál pro výrobu závinkového těsta od nuly-doufám – že vám to pomůže zvládnout.

není příliš těžké vyrobit těsto sami, ale potřebuje trochu času a trpělivosti. Připadá mi to velmi relaxační, ačkoli, a je to jedna z věcí, účastníci mých kurzů vaření si nejvíce užívají!

vanilková omáčka

můžete samozřejmě použít vanilkovou omáčku z obchodů s potravinami, ale můžete je také snadno vyrobit od nuly.

zde je odkaz na velmi tradiční rakouskou vanilkovou omáčku zvanou Kanarienmilch. Název této omáčky lze přeložit jako “Kanárské mléko”. Myslím, že název pochází ze žluté barvy, která rakouským lidem připomínala Kanárské ptáky. Tato omáčka však potřebuje nějaké žloutky.

pokud chcete vejce přeskočit, můžete vyzkoušet silnější vanilkovou omáčku s kukuřičným škrobem, jako jsem udělal s rakouskými smetanovými sýrovými palačinkami s vanilkovou omáčkou.

Tipp pro pečení

vložte závin do obdélníkové plechovky, aby nedošlo k vyčerpání náplně! To není nutné, ale závin zůstane krásnější, pokud tak učiníte. (Možná plechovka asi 4×10 palců nebo 10x25cm) nepoužil jsem jeden na obrázku níže, a proto se závin ukázal relativně “plochý”.

užijte si závin! Níže najdete recept.

pokud se vám líbí moje recepty, zůstaňme v kontaktu na sociálních médiích!

Recept na Rakouský Topfenstrudel (Smetanový Sýr Závin), s domácí vanilkovou omáčkou

Rezept drucken

Rakouské Smetanový Sýr Závin (Topfenstrudel)

Recept na tradiční Rakouské Smetanový Sýr Závin (Topfenstrudel).

Přípravný Čas

20 minut

Cook Čas

45 minut

Porce

Závin

Ingredience

Pro Závin

• Závin těsto 2-4 vrstvy filo těsta, případně
• 50 g Másla, nesolené {~ 3.5 NÁS lžíce}
• 40 g cukru {~ 3 NÁS lžíce}
• 2 žloutky
• 250 g tvaroh nebo smetanový sýr farmářský sýr, {~ 1 šálek + 3-4 lžíce}
• 65 ml zakysané smetany {~3-4 NÁS lžíce}
• citronová kůra (z 1 bio citronu {~1 čajová lžička)
• 2 bílky
• 50 g rozinek, pokud se vám líbí {3-4 lžíce}

Další

• 40 g Máslo nesolené, k šíření na těsto {~3 lžíce}
• práškový cukr na servírování

Přípravný Čas 20 minut Cook Čas 45 minut Porce Závin Ingredience Pro Závin Závin těsto 2-4 vrstvy, filo těsto alternativně 50 g másla nesoleného {~ 3.5 NÁS lžíce} 40 g cukru {~ 3 NÁS lžíce} 2 žloutky 250 g tvaroh nebo smetanový sýr farmářský sýr, {~ 1 šálek + 3-4 lžíce} 65 ml zakysané smetany {~3-4 NÁS lžíce} citronová kůra (z 1 bio citronu {~1 čajová lžička) 2 bílky 50 g rozinek, pokud se vám líbí {3-4 lžíce} Další 40 g Máslo nesolené, k šíření na těsto {~3 lžíce} práškový cukr na servírování

Návod

1. Beat bílky do velmi tuhý.

2. Mix máslo, dokud “načechraný” (to by mělo být při pokojové teplotě, ale ne tekuté)

3. Přidejte všechny ingredience pro Závin náplň s máslem, přidejte rozšlehaným vejcem bílků velmi opatrně na konci.

4. položte první vrstvu závinu na velkou utěrku nebo podobnou látku. Vrstvu natřete 1 polévkovou lžící másla. Přidejte druhou vrstvu nahoře a znovu, přikryjte 1 polévkovou lžící másla. Pokud máte více než dvě vrstvy, postupujte podobně s ostatními. Nalijte náplň na dvě třetiny závinkového těsta a sklopte okraje. S pomocí látky přetočte závin.

5. pečeme v troubě po dobu 45-60 minut při střední teplotě.

Recept Poznámky

Topfenstrudel je obvykle posypané moučkovým cukrem a podává s teplou vanilkovou omáčkou.

Powered by WP Konečný Recept